Salsa Tzatziki

 Aunque estamos viajando por América del Sur, hoy mi compañera Myriam, nos hizo una salsa para acompañar unas pequeñas arepas  y le quedo super sabroso. Por eso lo incluyo en esta recetas. Es super sencillo de hacer.

Tzatziki es una salsa característica de las cocinas griega y turca, Los principales ingredientes del tzatziki son el yogur griego, mezclado con abundante pepino rallado, aceite, jugo de limón, ajo y, a veces:perejil, menta, pimienta o eneldo. Se sirve en un cuenco, frío o a la temperatura idónea del yogur.

Sancocho Colombiano o Panameño

El sancocho de gallina es uno de los platos típicos más reconocidos de Colombia (aunque también es un plato muy común en la cocina panameña, en realidad alla lo probe la primera vez). Se prepara tradicionalmente con gallina. Aunque hay variaciones de esta receta algunos usan panza de la vaca, otros pedazos de costilla. Que necesitas:

Pues te dire que podrias usar medidas, pero una sopa, sale igual de rica, si solo agregas los ingredientes al calculo.


Unos pedazos de Pollo
Un poco de Plátanos Verdes “viches” es decir bien verdes (es un nombre coloquial con el que se refiere al estado del plátano).
unos pedazos de yuca
½ libras de papa
1 mazorcas de maíz tierno cortado en pedazos
Ñame, si estas en la región de Panama o Colombia, es una raiz que le da un sabor especial
Unas hojas de cilantro finamente picado
Unas rodajas de puerro larga
unos tallos de cebolla larga picada.
unas hojas de cilantro
2 tomates bien picados.
Ramitas de perejil
Sal, cubitos de caldo, aliños al gusto.
Si es posible agragale


Lo primero que debes hacer es poner a cocinar la gallina en agua, junto con la sal y los tallos de cebolla larga hasta que esté blandita la carne. Si es costilla o panza, como tarda un tiempo en cocinarse, por lo que se puede cocinar en una olla a presión hasta que pite y luego ponerla de regreso en una olla normal.






Luego de que la carne de la gallina esté blanda, puedes sacar del agua la cebolla larga y agregar el plátano verde.





Después de agregar el plátano hay que dejar cocinar por unos 20 minutos y pasado este tiempo es posible agregar la yuca, la papa y la mazorca y ahora deberás dejar cocinar otros 20 minutos más. Cuando se retire del fuego o antes de llevarlo a la mesa, puedes agregar el cilantro y el perejil. Aparte en un sarten, puedes poner a calentar la cebolla larga picada con algunos tomates y se dejan cocinar por algunos minutos, esto formará una especie de guiso que puede servir para acompañar la gallina del sancocho a la hora de llevarlo a la mesa.





Y listo, ya estarás disfrutando de un tradicional sancocho de gallina con todo el sabor de Colombia. El sancocho de gallina se acompaña tradicionalmente con arroz blanco y las presas de gallina saben muy bien acompañadas con el guiso preparado aparte. Además se puede servir un ají y el aguacate, o los patacones fritos son otra buena opción, como recomiendan las recetas

Ceviche de Camaron al estilo Colombiano

Ingredientes
4 Personas



500 gramos de camarón preferiblemente titi
Media taza de salsa de tomate
Media taza de mayonesa
1 cebolla cabezona roja mediana y 1 cebolla cabezona blanca mediana cortada

en cuadritos
Ají fresco al gusto
Jugo de limón
Agua de ajo
Cilantro finamente picado

Preparación


Blanquee los camarones en agua con los ajos machacados y adicione sal. El agua debe estar bien caliente en el momento de agregar los camarones y solo cubrirlos, no los deje mucho tiempo, solo espere que los camarones pasen de un color gris a rosado, ese es el punto para que queden suaves y no cauchudos.


Reserve el agua y deje enfriar.


Escurra los camarones y mézclelos con la salsa de tomate, la mayonesa, la cebolla, el ají y el cilantro finamente picado, adicione un chorrito del agua de ajos, la misma en la que blanqueó los camarones, mezcle y adicione limón al gusto.

Frijoles Charros

Estoy viajando por  America del Sur y antes de cruzar a Colombia se me antojaron unos fijoles charros, como aqui el frijo abunda en Panama, me compre una libra y comence a buscar las recetas, como no hay chorizos o no voy a hecharle voy a hacer un mix de especias para que no se note la falta de Chorizo.



Los frijoles charros son únicos ya que en este platillo los frijoles vienen inmersos en un mundo de ingredientes y sabores . Imagine un plato con frijoles que también lleva jamón, jitomate, tocino y muchos ingredientes más ( en mi situación los voy a hacer sin carnes). Esos son los frijoles charros. Una receta típica del Norte de México... aunque en Jalisco se acreditan por el origen del platillo. No tenia Vinagre y no le puse  clavo.

Pero salio muy bien, acompañalo con un poco de Queso y unos nachos!!

Ingredientes

1/2 kg de Frijoles Cocidos con Caldo

2 Chiles Serranos 

Puedes ponerle Carne molilda, tocino y jamon

2 Jitomates 

1/2 Cebolla 

3 dientes de Ajo (12 gr)

3 ramas de Cilantro (30 gr)

1 cucharada de Aceite de Oliva

Pimienta al gusto

1/4 de cucharada de Sal

Para darles el toque a chorizo voy a usar una mezcla de especies:

2 Chiles Guajillos (40 gr)

1 Chiles Anchos (20 gr)

1 Cebolla (70 gr)

3  dientes de Ajo  ( le agregue +4 es que a mi señora le gusta mucho el ajo) 

2 Hojas de Laurel

1 cucharadita de Semillas de Cilantro

1 cucharadita de Orégano

1/2 cucharadita de Comino

1/3 de cucharadita de Canela

1/3 de cucharadita de Clavo de olor molido

1/2 taza de Vinagre Blanco (125 ml)

1/2 cucharadita de Pimienta

1 cucharada de Sal

Nota: Ahora que 

• 2 Cucharadas de paprika
• 2 tcucharaditas de oregano
• 1 1/2 cucharaditas de comino

• 1 1/2cucharadistas de polvo de ajo
• 3/4 cucharadas de polvo de ceboya
• 1/2 teaspoon cayenne pepper, or to taste (optional)

Pollo a la Crema de apio

Aprende cómo elaborar esta deliciosa receta de una manera muy sencilla (#saboramalaga)
Ingredientes:

    2 pechuga de pollo
    1 cebolla
    1 sobre de sopa de cebolla
    1 vaso refresco de Cola
    Aceite
    Sal
    Pimienta
    Apio
    Maizena o puré de patata en su defecto. A elegir los que mas os guste para espesar
   Medio vaso de leche

Elaboración

1) en una cazuela poner un chorrito de aceite , dorar la cebolla cortada a tiras, añadir las pechugas en trozos y saltear unos 3 min.

2) agregar el sobre de sopa de cebolla, y el vaso de refresco de cola. Y dejar reducir durante 10 min hasta que se consuma el liquido y quede una salsa homogénea. Remover varias veces mientras reduce a fuego lento.


3) Apio  , cortar muy fino los dos: saltear, cuando este dorado, agregar un poco de leche caliente , salpimentar, y o la maizena y pasar por la batidora o el puré de patata. Emplatar una cama de pure, encima las pechugas y la salsa de cebolla-cola al lado.



Dependiendo como os guste de sal y/o de dulzón, rectificar. Buen provecho.

Camarones a la mayonesa de chipotle

Ingredientes
Sal y pimienta, al gusto
24 camarones grandes, limpios
½ barra de mantequilla
¼ de cebolla, picada
2 dientes de ajo, picados


Salsa:

1 ¼ tazas de mayonesa
1 taza de crema
2 chiles chipotles
1 paquete chico de queso crema (95 g)
1 cucharada de consomé de pollo, en polvo

Preparación:
Salpimienta los camarones, en una sartén caliente funde la mantequilla, sofríe la cebolla y el ajo hasta que la cebolla esté transparente, agrega los camarones y cocina hasta que tomen un color rosado y estén bien cocidos.
Para la salsa, licúa la mayonesa con la crema, los chiles chipotles, el queso crema y el consomé. Agrega la salsa a los camarones y cocina a fuego medio, moviendo constantemente hasta que suelte el hervor y espese ligeramente.
Sirve y ofrece.


TIEMPO DE PREPARACIÓN: 30 minutos
DIFICULTAD: Fácil

Curry Madras

Ingredientes secos para ser molidos:

3 Cucharada. de cilantro en grano
2 Cucharadas. de cominos en grano
1 Cucharara. de mostaza negra en grano
2 Cucharafa. de canela en rama
1 Cucharada de cardamomo verde en grano
1 Cucharada de semilla de fenogreco
1 Cucharada. de pimienta negra
3 Cucharada. de turmérico (cúrcuma) en polvo para dar color
2 Cucharada  de jengibre en polvo (también se puede añadir jengibre fresco cuando se cocine)
1 Cucharada de guindilla (chile) roja seca (o más o menos según el gusto por el picante)




Otros ingredientes:
1 Cs. de aceite de girasol
1/2 lata de leche de coco
Yogur natural entero
1 Cs. de pasta de tamarindo
1 lata de tomate triturado pelado
3 dientes de ajo
sal al gusto

 ¿Cómo se hace?

Tenemos que mezclar todos los ingredientes secos hasta hacer un polvo fino con todos ellos. Se podría hacer en un mortero, pero aconsejo comprar un molinillo eléctrico (de los de café) que usaremos exclusivamente para mezclar especias secas y que limpiaremos con un paño ligeramente húmedo después de cada uso.
Tostamos ligeramente en una sartén a fuego fuerte y sin parar de remover durante 1 minuto la mezcla de especias secas y retiramos del fuego. En una cazuela ponemos una cucharada de aceite de girasol, sofreímos los dientes de ajo cortados en láminas y añadimos el tomate para que fría unos 4 o 5 minutos. A continuación añadimos la leche de coco, el yogur, la mezcla de especias que hemos tostado, la pasta de tamarindo y la carne (cordero, cerdo o pollo). Salamos al gusto y dejamos cocer hasta que la carne esté lista y tierna (unos 50 minutos para el cordero, unos 30 si eliges cerdo y bastarán con 15 minutos desde que empiece a hervir si eliges el pollo)