jueves, 13 de octubre de 2011
Frijoles a la Wirksworth
5 1 / 2 tazas de agua
1 1 / 2 tazas de frijoles negro
3 dientes de ajo, picados
1 hoja de laurel
1 / 4 cucharadita de pimienta
2 tazas de caldo de pollo ( opcional pueden ponerle agua)
1 cucharada de pasta de tomate
1 / 2 cucharadita de salsa inglesa
1 libra de papas
3 cebollas verdes
sal al gusto
Si quieren ponerle carne, pueden ponerle chorizo o pueden agregarle las especies
que tiene el chorizo para que salga con ese sabor
1/2 cebolla
1 diente de ajo
1/2 chile ancho
1/4 cucharadita comino
1/4 cucharadita de clavo de olor molido
1/4 cucharadita pimienta
1/2 de pimenton
1/4 cucharaditas de oregano
1 chorrito de vinagre y sal
instrucciones
Cocinar los frijoles en olla de presión por 40 minutos, cuando ya esten listos
En una cacerola , combine los frijoles, el ajo, el laurel, la pimienta, el caldo y 5 1 / 2 tazas de agua. Cocina, parcialmente tapado, hasta que los frijoles estén tiernos, unos 30 minutos Retire la hoja de laurel.
En una licuadora moler 1 taza de frijoles cocidos con 1 taza delíquido de la cocción, y volver a la sartén. En un tazón pequeño, mezcle el puré de tomate y 1 cucharada de agua y revuelva con frijoles con chorizo y salsa inglesa (Worcestershire). Cocine a fuego lento la sopa, cubiertos, durante 15 minutos.
Mientras que la sopa está hirviendo, pelar las papas y cortar en trozos 1 / 2 pulgada cocinarlas hasta que estén tiernas, unos 10 minutos. Revuelva las papas, 3 cebollines picados, sal ypimienta al gusto a la sopa. Sirvela la sopa adornada con hojas de cebolla de verde.
Salsa de tomate para conserva
Ingredientes:
● 10 Kg de tomate
● 3 Kg de cebolla a dados
● aceite de oliva
● sal
● azúcar
● tomillo
Preparación:
Se pone la cebolla y el tomillo (al gusto) con el aceite ( un dedo de alto de la cazuela) y se pone con sal a fuego suave y tapado durante una hora - hora y media.
Se añaden los tomates mal cortados y se sube el fuego a medio gas, sin tapar y se deja reducir a la mitad aproximadamente. se pone a pto. de sal y si esta ácido se contrarresta con azúcar.
Se tritura todo, y si quedan las pieles visibles se puede tamizar.
Lo ponemos en botes de cristal y dejamos un dedo sin rellenar, los ponemos al baño-María durante una hora y los tapamos. Se dejan enfriar en el mismo baño-María, ponemos agua fría primero y pasado un rato hielo. HAY QUE TENER CUIDADO DE NO REVENTAR LOS TARROS CON EL CONTRASTE DE CALOR A FRIO.
NOTA: si se quiere se puede añadir una cucharada de pimentón antes de echar los tomates.
● 10 Kg de tomate
● 3 Kg de cebolla a dados
● aceite de oliva
● sal
● azúcar
● tomillo
Preparación:
Se pone la cebolla y el tomillo (al gusto) con el aceite ( un dedo de alto de la cazuela) y se pone con sal a fuego suave y tapado durante una hora - hora y media.
Se añaden los tomates mal cortados y se sube el fuego a medio gas, sin tapar y se deja reducir a la mitad aproximadamente. se pone a pto. de sal y si esta ácido se contrarresta con azúcar.
Se tritura todo, y si quedan las pieles visibles se puede tamizar.
Lo ponemos en botes de cristal y dejamos un dedo sin rellenar, los ponemos al baño-María durante una hora y los tapamos. Se dejan enfriar en el mismo baño-María, ponemos agua fría primero y pasado un rato hielo. HAY QUE TENER CUIDADO DE NO REVENTAR LOS TARROS CON EL CONTRASTE DE CALOR A FRIO.
NOTA: si se quiere se puede añadir una cucharada de pimentón antes de echar los tomates.
martes, 4 de octubre de 2011
Pan de avena y miel
Ingredientes
+ 1 3/4 tazas de agua tibia (105 a 115 grados)
+ 3 /4 taza de avena enrollada, y un poco más para adornar
+ 1 cucharada de levadura instantánea
+ Miel 1/3 taza
+ 3 cucharadas de aceite de canola
+ 1 cucharada de sal kosher
+ 4 - 5 tazas de harina para todo uso
+ 3 cucharadas de mantequilla derretida
+ 3 /4 taza de avena enrollada, y un poco más para adornar
+ 1 cucharada de levadura instantánea
+ Miel 1/3 taza
+ 3 cucharadas de aceite de canola
+ 1 cucharada de sal kosher
+ 4 - 5 tazas de harina para todo uso
+ 3 cucharadas de mantequilla derretida
Receta
En un tazón mediano, mezclamos 1 1/2 tazas de agua tibia con los 3/4 taza de copos de avena. Ahora lo dejamos reposar durante unos 15 minutos.
En un tazón mediano, mezclamos 1 1/2 tazas de agua tibia con los 3/4 taza de copos de avena. Ahora lo dejamos reposar durante unos 15 minutos.
Agregamos el resto de 1/4 taza de agua tibia en un tazón grande, le agregamos la levadura. Dejamos reposar durante unos 10 minutos, o hasta que la levadura esté espumosa. Añadimos la mezcla de agua/de avena, miel 1/ taza, 3 cucharadas de aceite y 1 cucharada de sal. Comenzamos a mezclar la harina, una taza a la vez, hasta que se forme una masa suave. No necesariamente tiene que usar la totalidad de las 5 tazas de harina.
Ponemos aceite de otro tazón grande. Pasamos la masa al tazon. Cubre el recipiente con una bolsa plástica o tela humeda y dejamos que suba hasta que doble su volumen, de 1 a 2 horas.
Aceite dos moldes de pan. Cuando la masa haya duplicado su volumen, cortamos por la mitad. Forma cada mitad en dos panes, incluso que se ajuste a las cacerolas. Coloque una barra en cada molde y cubrir con una toalla de cocina. ¡Que se levanten de nuevo hasta que doble su volumen, otro 1 a 2 horas.
Precaliente el horno a 350 grados. Cepille las tapas de cada barra de pan con la mantequilla derretida y espolvorear con avena adicional. Hornear en la rejilla central hasta la parte superior se dore - el centro debe ser de 200 grados. Esto debería tomar unos 40 minutos.
Deje enfriar los panes sobre bastidores de alambre. Servir con mantequilla de miel.
con esta receta tendremos dos panes
lunes, 3 de octubre de 2011
Sopa a la jardinera
Modo de preparación
Preparación: 25 mins | Tiempo de cocción: 45 mins
1.
Calentamos el aceite en una sartén grande a fuego medio. Añade la cebolla, el apio y el jengibre. Sofríalos hasta que estén suaves y la cebolla este caramelizada. Añadimos los ejotes, las papas, la zanahoria, la calabacita, el agua, el laurel y la sal. Tapamos y que hierva a fuego lento durante 20 minutos.
2.
Destapamos la sopa. Dejamos que hierba a fuego lento por 15 minutos. En los últimos 5 minutos, agregamos los chícharos, el tomate, la albahaca y el tomillo. Sacamos el laurel. Sirvervimos.
domingo, 25 de septiembre de 2011
Cómo preparar papas rellenas al horno
Ingredientes:
2 Papas por persona
Queso Mozzarella
Queso Crema (Opcional) yo le puse leche
1 huevo cocido
Sal
Pimienta
150 gramos Tocino
Mantequilla
Elaboración:
Para comenzar con nuestra receta partiremos por cocer nuestras papas en una olla con agua. No le saquen la cáscara a las papas, ya que es parte de la receta.
Mientras dejamos que las papas hiervan, procederemos a picar en cubos el tocino y el queso.
Luego de unos minutos retiramos nuestras papas y las cortaremos por la mitad (esperando a que estas se enfríen un poco, para su fácil manipulación) y con la ayuda de una cuchara vaciaremos el centro. No se deshagan del relleno que saquen de las papas ya que lo utilizaremos luego.
Una vez listas, moleremos el relleno de la papas y el huevo. Pueden hacerlo con la ayuda de un tenedor.
Seguido a esto tomaremos una sartén y la pondremos a calentar con un poco de mantequilla. Una vez que esta se derrita, pondremos los cubos de tocino y los freiremos.
Cuando veamos que el tocino se reduzca sin llegar a tostarse, verteremos nuestro puré de papa y mezclaremos, agregando sal y pimienta a gusto.
Luego incorporamos el queso crema y por último los cubitos de queso.
Mezclamos todo, y con la ayuda de dos cucharas sacaremos un poco de la mezcla y con cuidado formaremos una especie de cilindro y lo pondremos en nuestras papas, como se muestra en la imagen.
A continuación en una fuente o bandeja, meteremos todas las papas en el horno a unos 190 grados Celsius por unos 20 minutos, hasta que estas se doren.
Cuando estén bien doradas, las retiramos de nuestro horno y solo nos resta servirlas en nuestro plato y ¡¡¡a comer!!!
lunes, 12 de septiembre de 2011
Receta de pan baguette
Este es uno de los panes más conocidos y apreciados, no sólo en Francia. Esta receta de baguette o pan francés nos trae a la memoria los panes tradicionales que se encuentran en muchas zonas rurales de Italia y Francia, la mayoría de las veces elaborados en forma de largas barras de pan crujiente, con una corteza dorada y apetecible.
Para que la masa quede crujiente y elástica, como veremos, elaboramos una masa de pan básico que luego extenderemos y enrollaremos antes de la última fermentación. Para potenciar el dorado de la corteza pintaremos la superficie con clara batida dos veces, una antes del horneado y otra vez casi al final.
Ingredientes para 2 baguettes.
250 cc. agua (se puede pesar, serían 250 gr.), 375 harina de fuerza, ¾ cucharadita de sal fina, 1 cucharadita de levadura de panadería seca, sémola de trigo fina (semolina), una clara de huevo, una cucharada de agua.
Elaboración.
Prepara la masa de pan mezclando la harina con la levadura seca y la sal en un cuenco amplio. Añade el agua tibia, sin sobrepasar los 40º, y remueve hasta que se empiece a despegar del recipiente. Si usas levadura fresca lo mejor es mezclarla con el agua tibia antes de añadir al resto.
Pasa a la mesa enharinada ligeramente y amasa durante 10-15 minutos, hasta que quede una masa elástica y flexible. Durante el amasado estira la masa de vez en cuando, retorciéndola y volviendo a unir los extremos (refinado de la masa).
Pasa a un bol aceitado ligeramente y tapa con film transparente. Deja fermentar en sitio cálido 30-40 minutos, o hasta que la masa duplique su volumen, como mínimo.
Pasa de nuevo a la mesa enharinada y aprieta con los nudillos para eliminar el exceso de aire en su interior. Cubre con un trapo limpio y deja reposar 10 minutos.
En este punto, divide la masa por la mitad, cortando con un cuchillo afilado. Estira con un rodillo cada mitad, hasta un tamaño rectangular de 25-30 cm. de largo por 20 cm. de ancho.
Enrolla en espiral por la parte más larga, apretando un poco el final para sellar el rollo, formando así la barra. Repite el proceso con la otra mitad de la masa.
Coloca una hoja de papel vegetal sobre una bandeja de horno, engrasa ligeramente y espolvorea con una fina capa de semolina. Coloca las barras en esta bandeja, con el lado del final del enrollado hacia abajo.
Bate ligeramente la clara de huevo con el agua, y pinta con esta mezcla la superficie de las baguettes. Cubre con un trapo y deja que fermente durante 30-40 minutos en sitio cálido, hasta que doblen su volumen.
Con un cuchillo muy afilado, practica 3 ó 4 cortes en diagonal, de medio centímetro de profundidad. Hornea en horno precalentado a 190º durante 30 minutos. Saca del horno y vuelve a pintar con la mezcla de clara y agua.
Vuelve al horno y acaba la cocción durante 10-15 minutos más, o hasta que al golpear la base con los nudillos suene a hueco, señal de que está cocido.
Aparta y deja enfriar sobre rejilla. Está mejor recién hecho, una vez enfriado.
Tiempo de preparación y amasado: 15 minutos.
Tiempo de fermentación y reposo: 90 minutos.
Tiempo de cocción: 30-35 minutos.
Dificultad: Media.
Para que la masa quede crujiente y elástica, como veremos, elaboramos una masa de pan básico que luego extenderemos y enrollaremos antes de la última fermentación. Para potenciar el dorado de la corteza pintaremos la superficie con clara batida dos veces, una antes del horneado y otra vez casi al final.
Ingredientes para 2 baguettes.
250 cc. agua (se puede pesar, serían 250 gr.), 375 harina de fuerza, ¾ cucharadita de sal fina, 1 cucharadita de levadura de panadería seca, sémola de trigo fina (semolina), una clara de huevo, una cucharada de agua.
Elaboración.
Prepara la masa de pan mezclando la harina con la levadura seca y la sal en un cuenco amplio. Añade el agua tibia, sin sobrepasar los 40º, y remueve hasta que se empiece a despegar del recipiente. Si usas levadura fresca lo mejor es mezclarla con el agua tibia antes de añadir al resto.
Pasa a la mesa enharinada ligeramente y amasa durante 10-15 minutos, hasta que quede una masa elástica y flexible. Durante el amasado estira la masa de vez en cuando, retorciéndola y volviendo a unir los extremos (refinado de la masa).
Pasa a un bol aceitado ligeramente y tapa con film transparente. Deja fermentar en sitio cálido 30-40 minutos, o hasta que la masa duplique su volumen, como mínimo.
Pasa de nuevo a la mesa enharinada y aprieta con los nudillos para eliminar el exceso de aire en su interior. Cubre con un trapo limpio y deja reposar 10 minutos.
En este punto, divide la masa por la mitad, cortando con un cuchillo afilado. Estira con un rodillo cada mitad, hasta un tamaño rectangular de 25-30 cm. de largo por 20 cm. de ancho.
Enrolla en espiral por la parte más larga, apretando un poco el final para sellar el rollo, formando así la barra. Repite el proceso con la otra mitad de la masa.
Coloca una hoja de papel vegetal sobre una bandeja de horno, engrasa ligeramente y espolvorea con una fina capa de semolina. Coloca las barras en esta bandeja, con el lado del final del enrollado hacia abajo.
Bate ligeramente la clara de huevo con el agua, y pinta con esta mezcla la superficie de las baguettes. Cubre con un trapo y deja que fermente durante 30-40 minutos en sitio cálido, hasta que doblen su volumen.
Con un cuchillo muy afilado, practica 3 ó 4 cortes en diagonal, de medio centímetro de profundidad. Hornea en horno precalentado a 190º durante 30 minutos. Saca del horno y vuelve a pintar con la mezcla de clara y agua.
Vuelve al horno y acaba la cocción durante 10-15 minutos más, o hasta que al golpear la base con los nudillos suene a hueco, señal de que está cocido.
Aparta y deja enfriar sobre rejilla. Está mejor recién hecho, una vez enfriado.
Tiempo de preparación y amasado: 15 minutos.
Tiempo de fermentación y reposo: 90 minutos.
Tiempo de cocción: 30-35 minutos.
Dificultad: Media.
miércoles, 7 de septiembre de 2011
Pan Del Bueno
En el Día Uno
El primer día, preparar la biga y motor de arranque, que se utilizará en la final de la masa en el segundo día. Esto no tomará mucho tiempo
Macerador:
1 ¾ tazas de harina integral (227 gramos)
½ cdta. sal
¾ de taza de agua (170 gramos)
Mezcle todos los ingredientes en un recipiente durante un minuto hasta que la harina esté completamente hidratado y formar la masa en una bola. Cubra el recipiente con el remojo con papel plástico y dejar a temperatura ambiente durante 12-24 horas. Si usted va más de 24 horas sin utilizar el remojo, colóquelo en el refrigerador hasta por 3 días y sacarlo de la nevera 2 horas antes de usar.
Biga
1 ¾ tazas de harina de pan crudo (227 gramos)
¼ cdta. levadura instantánea
½ taza más 2 cucharadas. sala de la temperatura del agua (yo necesitaba un poco más porque era un día muy seco)
Mezclar los ingredientes en un bol con una cuchara de madera para formar una bola. Con las manos mojadas, amasar la pasta durante 2 minutos hasta que toda la harina esté hidratada y la masa se siente muy mal gusto. Dejar reposar la masa durante 5 minutos y continúe amasando durante un minuto más con las manos mojadas hasta que la masa esté suave, pero todavía pegajosa. Coloque en un recipiente limpio, un poco de aceite y cubra con papel plástico. Refrigere la masa por lo menos 8 horas antes de usar y un máximo de tres días. Retire del refrigerador 2 horas antes de usar.
En el segundo día
Se trata de dar forma y hornear al día. Dos horas antes de comenzar, retire la biga de la nevera para que esté a la temperatura ambiente.
Final de la masa
Todos los remojo
Todos los de la biga
3 ½ cucharadas. harina de trigo integral
5.8 cucharaditas. sal
2 ¼ cdta. levadura instantánea
Picar el remojo y la biga en 12 partes iguales cada uno, quitarles el polvo con un poco de harina para que no se peguen, y colóquelos en un tazón. Añadir la harina, la sal y la levadura en el recipiente también. Con una cuchara de madera, comienzan a combinar los ingredientes vigorosamente y cuando empiezan a salir juntos, trabajar la masa con las manos mojadas por 2 minutos o hasta que los ingredientes se distribuyen uniformemente.
Es fácil darse cuenta cuando esto se hace con la receta de transición, porque ya no veo ninguna veteado de las dos harinas diferentes, pero sólo hasta, que muestra la masa de color marrón claro, sin gránulos de levadura. Puede que tenga que agregar más agua o harina para terminar con la pasta que es suave y ligeramente pegajosa. Yo necesitaba más agua, porque era un día seco.
Continúe amasando la masa sobre una superficie espolvoreada con harina de 3-4 minutos adicionales, incorporando sólo la harina que necesite para hacer la pasta que es suave y pegajosa, pero no pegajosa. Forma la masa en una bola y dejar reposar durante 5 minutos. Prepare un recipiente limpio, ligeramente aceitado. Amase la pasta por un minuto más, la adición de agua o harina según sea necesario hasta que esté suave y elástica. Forma la masa en una bola, coloque en el plato y rodar para cubrir con aceite, cubrir el recipiente con papel plástico y dejar crecer como la temperatura ambiente durante 45-60 minutos.
Después de levantarse, dar forma a la masa y preparar el horno. Precalentar el horno a 500 grados. Coloque una piedra de hornear en el tercio inferior con un metal o una sartén de hierro fundido de hoja en el estante justo debajo de ella. Deje que el precalentamiento de las cacerolas de una hora antes de la cocción. Forma a la masa subido en una bola. Para ello, retire la masa del recipiente, con palmaditas suaves en un rectángulo, y traer las cuatro esquinas hacia el centro, apretando juntos para sellar al tiempo que tira más la masa de los lados para apretar. Voltear la masa sobre, la costura hacia abajo, y seguir tirando de la masa hacia abajo en la parte central inferior de los lados de las manos mientras se gira la masa en un muy apretado y redondo. Coloque en una hoja de metal para hornear con papel pergamino o revocada una cáscara de la pizza bien enharinada, cubrirlo con una toalla, y dejar crecer durante 45-60 minutos.
Cuando se hace el aumento, el corte de la parte superior de la bola en forma de estrella con un cuchillo de sierra y con cuidado se puede aflojar en su superficie. Prepare un vaso lleno de una taza de agua caliente. Entonces, trabajando con rapidez, abrir el horno, deslice la masa del pan y el pergamino o cáscara sobre la piedra para hornear caliente, vierta el agua en la bandeja de hornear debajo de la piedra, y cerca de la puerta del horno. Baje la temperatura a 450 grados. Hornee durante 20 minutos, sin necesidad de abrir a la puerta, y luego dar el pan un giro de 180 grados. Hornee durante otros 15-30 minutos hasta que la corteza es oscura y crujiente, el fondo suena a hueco cuando se golpea, y el interior de los registros de 200 grados. Enfriar sobre una rejilla durante al menos una hora antes de cortar.
El primer día, preparar la biga y motor de arranque, que se utilizará en la final de la masa en el segundo día. Esto no tomará mucho tiempo
Macerador:
1 ¾ tazas de harina integral (227 gramos)
½ cdta. sal
¾ de taza de agua (170 gramos)
Mezcle todos los ingredientes en un recipiente durante un minuto hasta que la harina esté completamente hidratado y formar la masa en una bola. Cubra el recipiente con el remojo con papel plástico y dejar a temperatura ambiente durante 12-24 horas. Si usted va más de 24 horas sin utilizar el remojo, colóquelo en el refrigerador hasta por 3 días y sacarlo de la nevera 2 horas antes de usar.
Biga
1 ¾ tazas de harina de pan crudo (227 gramos)
¼ cdta. levadura instantánea
½ taza más 2 cucharadas. sala de la temperatura del agua (yo necesitaba un poco más porque era un día muy seco)
Mezclar los ingredientes en un bol con una cuchara de madera para formar una bola. Con las manos mojadas, amasar la pasta durante 2 minutos hasta que toda la harina esté hidratada y la masa se siente muy mal gusto. Dejar reposar la masa durante 5 minutos y continúe amasando durante un minuto más con las manos mojadas hasta que la masa esté suave, pero todavía pegajosa. Coloque en un recipiente limpio, un poco de aceite y cubra con papel plástico. Refrigere la masa por lo menos 8 horas antes de usar y un máximo de tres días. Retire del refrigerador 2 horas antes de usar.
En el segundo día
Se trata de dar forma y hornear al día. Dos horas antes de comenzar, retire la biga de la nevera para que esté a la temperatura ambiente.
Final de la masa
Todos los remojo
Todos los de la biga
3 ½ cucharadas. harina de trigo integral
5.8 cucharaditas. sal
2 ¼ cdta. levadura instantánea
Picar el remojo y la biga en 12 partes iguales cada uno, quitarles el polvo con un poco de harina para que no se peguen, y colóquelos en un tazón. Añadir la harina, la sal y la levadura en el recipiente también. Con una cuchara de madera, comienzan a combinar los ingredientes vigorosamente y cuando empiezan a salir juntos, trabajar la masa con las manos mojadas por 2 minutos o hasta que los ingredientes se distribuyen uniformemente.
Es fácil darse cuenta cuando esto se hace con la receta de transición, porque ya no veo ninguna veteado de las dos harinas diferentes, pero sólo hasta, que muestra la masa de color marrón claro, sin gránulos de levadura. Puede que tenga que agregar más agua o harina para terminar con la pasta que es suave y ligeramente pegajosa. Yo necesitaba más agua, porque era un día seco.
Continúe amasando la masa sobre una superficie espolvoreada con harina de 3-4 minutos adicionales, incorporando sólo la harina que necesite para hacer la pasta que es suave y pegajosa, pero no pegajosa. Forma la masa en una bola y dejar reposar durante 5 minutos. Prepare un recipiente limpio, ligeramente aceitado. Amase la pasta por un minuto más, la adición de agua o harina según sea necesario hasta que esté suave y elástica. Forma la masa en una bola, coloque en el plato y rodar para cubrir con aceite, cubrir el recipiente con papel plástico y dejar crecer como la temperatura ambiente durante 45-60 minutos.
Cuando se hace el aumento, el corte de la parte superior de la bola en forma de estrella con un cuchillo de sierra y con cuidado se puede aflojar en su superficie. Prepare un vaso lleno de una taza de agua caliente. Entonces, trabajando con rapidez, abrir el horno, deslice la masa del pan y el pergamino o cáscara sobre la piedra para hornear caliente, vierta el agua en la bandeja de hornear debajo de la piedra, y cerca de la puerta del horno. Baje la temperatura a 450 grados. Hornee durante 20 minutos, sin necesidad de abrir a la puerta, y luego dar el pan un giro de 180 grados. Hornee durante otros 15-30 minutos hasta que la corteza es oscura y crujiente, el fondo suena a hueco cuando se golpea, y el interior de los registros de 200 grados. Enfriar sobre una rejilla durante al menos una hora antes de cortar.
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