Pan de avena y miel

Ingredientes

+ 1  3/4 tazas de agua tibia (105 a 115 grados)
+ 3 /4 taza de avena enrollada, y un poco más para adornar
+ 1 cucharada de levadura instantánea
+ Miel 1/3 taza
+ 3 cucharadas de aceite de canola
+ 1 cucharada de sal kosher
+ 4 - 5 tazas de harina para todo uso
+ 3 cucharadas de mantequilla derretida

Receta 
En un tazón mediano, mezclamos 1 1/2 tazas de agua tibia con los 3/4 taza de copos de avena. Ahora lo dejamos reposar durante unos 15 minutos.

Agregamos el resto de 1/4 taza de agua tibia en un tazón grande, le agregamos la levadura. Dejamos reposar durante unos 10 minutos, o hasta que la levadura esté espumosa.  Añadimos la mezcla de agua/de avena, miel 1/  taza, 3 cucharadas de aceite y 1 cucharada de sal. Comenzamos a mezclar  la harina, una taza a la vez, hasta que se forme una masa suave. No necesariamente tiene que usar la totalidad de las 5 tazas de harina.

Ponemos aceite de otro tazón grande. Pasamos la masa al tazon. Cubre el recipiente con una bolsa plástica o tela humeda y dejamos que suba hasta que doble su volumen, de 1 a 2 horas.

Aceite dos moldes de pan. Cuando la masa haya duplicado su volumen,  cortamos por la mitad. Forma cada mitad en dos panes, incluso que se ajuste a las cacerolas. Coloque una barra en cada molde y cubrir con una toalla de cocina. ¡Que se levanten de nuevo hasta que doble su volumen, otro 1 a 2 horas.

Precaliente el horno a 350 grados. Cepille las tapas de cada barra de pan con la mantequilla derretida y espolvorear con avena adicional. Hornear en la rejilla central hasta la parte superior se dore - el centro debe ser de 200 grados. Esto debería tomar unos 40 minutos.

Deje enfriar los panes sobre bastidores de alambre. Servir con mantequilla de miel.

con esta receta tendremos dos panes

Sopa a la jardinera

Ingredientes

Aquí hay una lista de lo que podemos usar  como ingredientes las cantidades

de las verduras pueden cambiar y obtendremos la misma sopa.

Porciones: 6

•   Aceite de oliva ( también se puede usar el aceite normal para cocinar)
• 1 cebolla mediana, finamente picada
• 1 apio de tallo grande, finamente picado
• 2 cucharaditas de jengibre fresco, pelado y finamente picado.
• 125 g de ejotes, cortados en trozos pequeños
• 4  papas a medio cocer, sin pelar, cortadas en cubos
• 2 zanahoria grande, pelada y cortada en cubos
• 1 calabacita mediana, cortada en cubos
• 8 tazas (2 litros) de agua
• 1 hoja de laurel
• 3/4 de cucharadita de sal
• 3/4 de taza (110 g) de chícharos frescos o congelados ( opcional)
• 2 tomates  y picados en trozos
• 2 cucharadas de albahaca, finamente picada
• 11/2 cucharaditas de hojas de tomillo, finamente picadas

Modo de preparación

Preparación: 25 mins | Tiempo de cocción: 45 mins

1.

Calentamos el aceite en una sartén grande a fuego medio. Añade la cebolla, el apio y el jengibre. Sofríalos  hasta que estén suaves y la cebolla este caramelizada. Añadimos  los ejotes, las papas, la zanahoria, la calabacita, el agua, el laurel y la sal. Tapamos y que hierva a fuego lento durante 20 minutos.

2.

Destapamos la sopa. Dejamos que hierba a fuego lento por 15 minutos. En los últimos 5 minutos, agregamos los chícharos, el tomate, la albahaca y el tomillo. Sacamos  el laurel. Sirvervimos.

Cómo preparar papas rellenas al horno

Ingredientes:


 2 Papas por persona
 Queso Mozzarella
 Queso Crema  (Opcional) yo le puse leche
1 huevo cocido
Sal
Pimienta
150 gramos Tocino
Mantequilla


Elaboración:
Para comenzar con nuestra receta partiremos por cocer nuestras papas en una olla con agua. No le saquen la cáscara a las papas, ya que es parte de la receta.




Mientras dejamos que las papas hiervan, procederemos a picar en cubos el tocino y el queso.


Luego de unos minutos retiramos nuestras papas y las cortaremos por la mitad (esperando a que estas se enfríen un poco, para su fácil manipulación) y con la ayuda de una cuchara vaciaremos el centro. No se deshagan del relleno que saquen de las papas ya que lo utilizaremos luego.


Una vez listas, moleremos el relleno de la papas y el huevo. Pueden hacerlo con la ayuda de un tenedor.


Seguido a esto tomaremos una sartén y la pondremos a calentar con un poco de mantequilla. Una vez que esta se derrita, pondremos los cubos de tocino y los freiremos.


Cuando veamos que el tocino se reduzca sin llegar a tostarse, verteremos nuestro puré de papa  y mezclaremos, agregando sal y pimienta a gusto. 
Luego incorporamos el queso crema y por último los cubitos de queso.


Mezclamos todo, y con la ayuda de dos cucharas sacaremos un poco de la mezcla y con cuidado formaremos una especie de cilindro y lo pondremos en nuestras papas, como se muestra en la imagen.


A continuación en una fuente o bandeja, meteremos todas las papas en el horno a unos 190 grados Celsius por unos 20 minutos, hasta que estas se doren.


Cuando estén bien doradas, las retiramos de nuestro horno y solo nos resta servirlas en nuestro plato y ¡¡¡a comer!!!

Receta de pan baguette

Este es uno de los panes más conocidos y apreciados, no sólo en Francia. Esta receta de baguette o pan francés nos trae a la memoria los panes tradicionales que se encuentran en muchas zonas rurales de Italia y Francia, la mayoría de las veces elaborados en forma de largas barras de pan crujiente, con una corteza dorada y apetecible.
Para que la masa quede crujiente y elástica, como veremos, elaboramos una masa de pan básico que luego extenderemos y enrollaremos antes de la última fermentación. Para potenciar el dorado de la corteza pintaremos la superficie con clara batida dos veces, una antes del horneado y otra vez casi al final.
Ingredientes para 2 baguettes.
250 cc. agua (se puede pesar, serían 250 gr.), 375 harina de fuerza, ¾ cucharadita de sal fina, 1 cucharadita de levadura de panadería seca, sémola de trigo fina (semolina), una clara de huevo, una cucharada de agua.

Elaboración.


Prepara la masa de pan mezclando la harina con la levadura seca y la sal en un cuenco amplio. Añade el agua tibia, sin sobrepasar los 40º, y remueve hasta que se empiece a despegar del recipiente. Si usas levadura fresca lo mejor es mezclarla con el agua tibia antes de añadir al resto.
Pasa a la mesa enharinada ligeramente y amasa durante 10-15 minutos, hasta que quede una masa elástica y flexible. Durante el amasado estira la masa de vez en cuando, retorciéndola y volviendo a unir los extremos (refinado de la masa).







Pasa a un bol aceitado ligeramente y tapa con film transparente. Deja fermentar en sitio cálido 30-40 minutos, o hasta que la masa duplique su volumen, como mínimo.



Pasa de nuevo a la mesa enharinada y aprieta con los nudillos para eliminar el exceso de aire en su interior. Cubre con un trapo limpio y deja reposar 10 minutos.
En este punto, divide la masa por la mitad, cortando con un cuchillo afilado. Estira con un rodillo cada mitad, hasta un tamaño rectangular de 25-30 cm. de largo por 20 cm. de ancho.
Enrolla en espiral por la parte más larga, apretando un poco el final para sellar el rollo, formando así la barra. Repite el proceso con la otra mitad de la masa.



Coloca una hoja de papel vegetal sobre una bandeja de horno, engrasa ligeramente y espolvorea con una fina capa de semolina. Coloca las barras en esta bandeja, con el lado del final del enrollado hacia abajo.
Bate ligeramente la clara de huevo con el agua, y pinta con esta mezcla la superficie de las baguettes. Cubre con un trapo y deja que fermente durante 30-40 minutos en sitio cálido, hasta que doblen su volumen.



Con un cuchillo muy afilado, practica 3 ó 4 cortes en diagonal, de medio centímetro de profundidad. Hornea en horno precalentado a 190º durante 30 minutos. Saca del horno y vuelve a pintar con la mezcla de clara y agua.
Vuelve al horno y acaba la cocción durante 10-15 minutos más, o hasta que al golpear la base con los nudillos suene a hueco, señal de que está cocido.
Aparta y deja enfriar sobre rejilla. Está mejor recién hecho, una vez enfriado.
Tiempo de preparación y amasado: 15 minutos.
Tiempo de fermentación y reposo: 90 minutos.
Tiempo de cocción: 30-35 minutos.
Dificultad: Media.

Pan Del Bueno

En el Día Uno

El primer día, preparar la biga y motor de arranque, que se utilizará en la final de la masa en el segundo día. Esto no tomará mucho tiempo

Macerador:
1 ¾ tazas de harina integral (227 gramos)
½ cdta. sal
¾ de taza de agua (170 gramos)

Mezcle todos los ingredientes en un recipiente durante un minuto hasta que la harina esté completamente hidratado y formar la masa en una bola. Cubra el recipiente con el remojo con papel plástico y dejar a temperatura ambiente durante 12-24 horas. Si usted va más de 24 horas sin utilizar el remojo, colóquelo en el refrigerador hasta por 3 días y sacarlo de la nevera 2 horas antes de usar.

Biga
1 ¾ tazas de harina de pan crudo (227 gramos)
¼ cdta. levadura instantánea
½ taza más 2 cucharadas. sala de la temperatura del agua (yo necesitaba un poco más porque era un día muy seco)

Mezclar los ingredientes en un bol con una cuchara de madera para formar una bola. Con las manos mojadas, amasar la pasta durante 2 minutos hasta que toda la harina esté hidratada y la masa se siente muy mal gusto. Dejar reposar la masa durante 5 minutos y continúe amasando durante un minuto más con las manos mojadas hasta que la masa esté suave, pero todavía pegajosa. Coloque en un recipiente limpio, un poco de aceite y cubra con papel plástico. Refrigere la masa por lo menos 8 horas antes de usar y un máximo de tres días. Retire del refrigerador 2 horas antes de usar.

En el segundo día
Se trata de dar forma y hornear al día. Dos horas antes de comenzar, retire la biga de la nevera para que esté a la temperatura ambiente.
Final de la masa
Todos los remojo
Todos los de la biga
3 ½ cucharadas. harina de trigo integral
5.8 cucharaditas. sal
2 ¼ cdta. levadura instantánea

Picar el remojo y la biga en 12 partes iguales cada uno, quitarles el polvo con un poco de harina para que no se peguen, y colóquelos en un tazón. Añadir la harina, la sal y la levadura en el recipiente también. Con una cuchara de madera, comienzan a combinar los ingredientes vigorosamente y cuando empiezan a salir juntos, trabajar la masa con las manos mojadas por 2 minutos o hasta que los ingredientes se distribuyen uniformemente.

Es fácil darse cuenta cuando esto se hace con la receta de transición, porque ya no veo ninguna veteado de las dos harinas diferentes, pero sólo hasta, que muestra la masa de color marrón claro, sin gránulos de levadura. Puede que tenga que agregar más agua o harina para terminar con la pasta que es suave y ligeramente pegajosa. Yo necesitaba más agua, porque era un día seco.

Continúe amasando la masa sobre una superficie espolvoreada con harina de 3-4 minutos adicionales, incorporando sólo la harina que necesite para hacer la pasta que es suave y pegajosa, pero no pegajosa. Forma la masa en una bola y dejar reposar durante 5 minutos. Prepare un recipiente limpio, ligeramente aceitado. Amase la pasta por un minuto más, la adición de agua o harina según sea necesario hasta que esté suave y elástica. Forma la masa en una bola, coloque en el plato y rodar para cubrir con aceite, cubrir el recipiente con papel plástico y dejar crecer como la temperatura ambiente durante 45-60 minutos.

 Después de levantarse, dar forma a la masa y preparar el horno. Precalentar el horno a 500 grados. Coloque una piedra de hornear en el tercio inferior con un metal o una sartén de hierro fundido de hoja en el estante justo debajo de ella. Deje que el precalentamiento de las cacerolas de una hora antes de la cocción. Forma a la masa subido en una bola. Para ello, retire la masa del recipiente, con palmaditas suaves en un rectángulo, y traer las cuatro esquinas hacia el centro, apretando juntos para sellar al tiempo que tira más la masa de los lados para apretar. Voltear la masa sobre, la costura hacia abajo, y seguir tirando de la masa hacia abajo en la parte central inferior de los lados de las manos mientras se gira la masa en un muy apretado y redondo. Coloque en una hoja de metal para hornear con papel pergamino o revocada una cáscara de la pizza bien enharinada, cubrirlo con una toalla, y dejar crecer durante 45-60 minutos.

 Cuando se hace el aumento, el corte de la parte superior de la bola en forma de estrella con un cuchillo de sierra y con cuidado se puede aflojar en su superficie. Prepare un vaso lleno de una taza de agua caliente. Entonces, trabajando con rapidez, abrir el horno, deslice la masa del pan y el pergamino o cáscara sobre la piedra para hornear caliente, vierta el agua en la bandeja de hornear debajo de la piedra, y cerca de la puerta del horno. Baje la temperatura a 450 grados. Hornee durante 20 minutos, sin necesidad de abrir a la puerta, y luego dar el pan un giro de 180 grados. Hornee durante otros 15-30 minutos hasta que la corteza es oscura y crujiente, el fondo suena a hueco cuando se golpea, y el interior de los registros de 200 grados. Enfriar sobre una rejilla durante al menos una hora antes de cortar.

Sopa Azteca

Tortillas
3 Tomates
1/2 cebolla grande
4 Chiles pasilla
1 sopa de pollo hecha en un litro de agua ( sopa de sobre)
250 Gramos de queso Cotija
2 aguacates
una ramita de apazote
sal, al gusto



Lo que hay que hacer con las tortillas es cortarlas en  4
y freirlas en aceite ( sin dejar que se doren demasiado).

Quitarle las semillas  al chile y la vaina,
freir los chiles pasilla sin dejar que se quemen para
que no se amarguen.  Freir por aparte  los tomates y la
cebolla agregandoles un poco de sal.

Licuar los chiles, los tomates y la cebolla.  Una vez todo
este molido,  hecharlo a la olla con el caldo de pollo
y dejarlo hervir para que sazone, agregarle epazote y sal.


Nota: antes de servir agregar las tortillas fritas.
es posible que no encuentres algunos de los elementos
yo por ejemplo no le agregue epazote y tampoco le puse
queso cotija e igual salio Sabrosa.  Te dejo una foto para
que sepas cual es el chile pasilla ( por cierto la sopa no pica)

Tomates rellenos al horno

6 tomates firmes
3 cucharadas de aceite
50 gramos de tocino
1 cucharada de cebolla picada
2 cucharadas de pimientos picado
2 cucharadas de apio picado
1 taza de miga de pan
½ cucharadita de sal
pimienta
6 huevos
Preparación:
Lava muy bien los tomates, quítales una rebanada fina en el extremo superior. Con ayuda de una cuchara ahuécalos hasta que te quede una pared de más o menos un centímetro de espesor.
En una sartén pon el aceite y en el saltea el tocino junto con la cebolla, los pimientos y el apio. Luego agrega el pan, la pulpa de tomate y condimenta con sal y pimienta.

Rellena cada tomate con una cucharada de la preparación y pon por encima un huevo crudo en cada uno. Cubre con el resto del relleno, espolvorea con pan rallado y lleva a una asadera para horno previamente enmantecada. Hornea por unos veinte minutos y ya esta listo.

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