Curry Madras

Ingredientes secos para ser molidos:

3 Cucharada. de cilantro en grano
2 Cucharadas. de cominos en grano
1 Cucharara. de mostaza negra en grano
2 Cucharafa. de canela en rama
1 Cucharada de cardamomo verde en grano
1 Cucharada de semilla de fenogreco
1 Cucharada. de pimienta negra
3 Cucharada. de turmérico (cúrcuma) en polvo para dar color
2 Cucharada  de jengibre en polvo (también se puede añadir jengibre fresco cuando se cocine)
1 Cucharada de guindilla (chile) roja seca (o más o menos según el gusto por el picante)




Otros ingredientes:
1 Cs. de aceite de girasol
1/2 lata de leche de coco
Yogur natural entero
1 Cs. de pasta de tamarindo
1 lata de tomate triturado pelado
3 dientes de ajo
sal al gusto

 ¿Cómo se hace?

Tenemos que mezclar todos los ingredientes secos hasta hacer un polvo fino con todos ellos. Se podría hacer en un mortero, pero aconsejo comprar un molinillo eléctrico (de los de café) que usaremos exclusivamente para mezclar especias secas y que limpiaremos con un paño ligeramente húmedo después de cada uso.
Tostamos ligeramente en una sartén a fuego fuerte y sin parar de remover durante 1 minuto la mezcla de especias secas y retiramos del fuego. En una cazuela ponemos una cucharada de aceite de girasol, sofreímos los dientes de ajo cortados en láminas y añadimos el tomate para que fría unos 4 o 5 minutos. A continuación añadimos la leche de coco, el yogur, la mezcla de especias que hemos tostado, la pasta de tamarindo y la carne (cordero, cerdo o pollo). Salamos al gusto y dejamos cocer hasta que la carne esté lista y tierna (unos 50 minutos para el cordero, unos 30 si eliges cerdo y bastarán con 15 minutos desde que empiece a hervir si eliges el pollo)

Torta Mexicana de Pollo al estilo Comitan Chiapas

Hay muchas formas de hacer tortas y no creo que
exista una sola manera,  yo  les voy a compartir una
receta que encontre en el  Sur de Mexico en
Comitan de Dominguez Chiapas.

La receta es sencilla y no tiene medidas exactas
ni muchas complicaciones, pero les aseguro que
va a quedar de lujo.

Ingredientes 4 tortas
2 Aguacates
2 Tomates
1 Zanahoria
Rodajas de Chile Jalapeño
Mayonesa
4 Panes
1 libra Filete de pollo
1 libra de Frijoles refritos


Preparación

Cortar los tomates en rodajas, rayar la zanahoria.
Hay  freír el pollo y cortarlo en trozos pequeños, cuando ya este casi terminado agregar la sal.

Freír los frijoles o simplemente calentarlos con agua, para que se puedan untar  facilmente
en el pan. 

Todo eso hay que ponerlo en diferentes recipientes. Cuando todo este listo  debes untar
 el pan con tus frijoles, colocarle un poco de zanahoria ya rayada, colocar unas rodajas
 de tomates, agregarle la mayonesa colocarle unas rodajas de jalapeño y agregarle el pollo.


Alli tienen una facil y rica receta

Aguachile Especial

Porciones: 5

Ingredientes 
1 kilo de camarón mediano, pelado
Sal y pimienta negra molida, al gusto
1 kilo de limón, su jugo
1 cebolla morada, en rodajas delgadas
4 pepinos, pelados y en tiras delgadas
1/2 cebolla blanca chica
2 chiles serranos verdes
1 manojo de cilantro (sus hojas), desinfectado
1 diente de ajo
2 pepinos, pelados y en trozos
1/4 taza de salsa inglesa
1 cucharada de consomé granulado de pollo o camarón


Modo de preparación

Abre los camarones por la mitad en forma de mariposa, desvénalos y ponlos en un refactario; salpimiéntalos. Vierte encima suficiente jugo de limón como para cubrirlos completamente y déjalos reposar durante 30 minutos dentro del refrigerador.

Escurre los camarones y agrega encima las rodajas de cebolla morada y tiras de pepino.
Licúa juntos la cebolla blanca, chiles serranos, cilantro, ajo, 2 pepinos en trozos, salsa inglesa, consomé granulado y un poco de pimienta. Vierte sobre los camarones.

Deja que repose durante 10 minutos más dentro del refrigerador y listo.

Consejo:
Puedes moderar el picante agregando o quitando chiles serranos a tu gusto.

Ensalada de lechugas

Porciones 2

Ingredientes

1 Lechuga romana ( la colocha) 

1 lechuga iceber ( la normal) 

150g de frutos variados, fresas, moras y frambuesas 2 aguacates medianos


Adereso

8 cucharadas de aceite de oliva

4 cucharadas de vinagre

4 cucharaditas de postre de salsa de soja Sal


Preparación

Esta esnsalada es simple pero a mis amigos
les gusto mucho

Ensalada de remolacha, zanahorias, arvejas, maíz, tomates y huevos

Porciones: 6


Ingredientes

2 zanahorias tienas y medianas ralladas
2 remolachas medianas ralladas crudas
1 lata de maíz en grano
200 gramos de arvejas congeladas o enlatadas
3 tomates medianos y firmes
4 huevos duros cortados en cuartos
6 fresas

Aderezo

3 cucharadas de aceite de oliva
3 cucharadas de mayonesa
1 cucharadita de curry
3 cucharadas de vinagre de vino ( nosotros pusimos vinagre balsamico)
sal, pimienta recién molida

Preparacion

Acomodar en una fuente y en uno de los extremos, las zanahorias ralladas.
Luego la remolacha.
Al lado las arvejas y el maíz. Finalmente los tomates cortados en cubos.
Decorar la fuente colocando los huevos todo alrededor.

Aderezo. Mezclar la sal, la pimienta y el curry con el vinagre. Incorporarle el aceite y la mayonesa.
Aderezar la ensalada media hora antes de servir.

Sopa Zocalo con Tortilla y limon

Esta es una de las mejores sopas que he probado, vino
de casualidad por una amigo vio uno de mis libros de receta
y dijo "yo quiero comer esto hoy para la el almuerzo".

Es un poco diferente a la forma que se hacen las demas
pero vale la pena.



Aqui va la receta Ingredientes.

5 pedazos de pollo  ( yo agregue diferentes piezas
y para mis amigos que no les gusta la pechuca puse
algunos pedazos.

1 1/2  cortados en cuadritos
6 ajos cortados en pedacitos y tostados
2 chiles jalapeños sin pepas y cortados en cuadritos muy pequeños
1 cebolla blanca cortada en cuadros
1 cucharada de oregano cortado y tostado
20 tortillas cortadas en tiras y fritas
1/2 taza de hojas de cilantro cortadas
3 aguacates cortados en trozos


1. En una olla poner a  hervir el pollo
agregarle la cebolla frita y el ajo.

2. En pequeños platos  separa el tomate, los jalapeños,
la cebolla, las tortillas, el cilantro, las tortillas ya fritas,
el aguacate.

3. sirve en platos hondos  el caldo y que cada uno de
de los que  vayan a comer  le ponga los  vegetales a su
plato.  O lo puedes poner tu.

El pollo cocido tambien se puede azar en la parrilla,
pero eso ya es otro nivel.

Buen provecho amigos!!

Salsas para Kebab

Salsa de yogur para kebab:

4 cucharadas de yogurt griego
4 cucharadas de mayonesa
Ajo y perejil muy picaditos
Comino en polvo
Curry en polvo
Una pizca de sal

Mezclar todos los ingredientes y dejar reposar en la nevera.

Salsa roja kebab:

400 gr de tomate triturado
1 cucharadita de pimienta negra molida
1 cucharadita de orégano
1/2 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de azúcar
2 cucharaditas de sal
Aceite

Para la elaboración lo primero que vamos a hacer es poner un buen chorro de aceite en una sartén y añadir el tomate triturado con la sal y el azúcar.

Vamos a dejar cocinar a fuego suave hasta que es tomate esté perfectamente cocinado. Esto es aproximadamente unos 15 minutos, pero es mejor probarlo para ver que tenga el punto que deseamos.

En este punto le añadimos las especias y cocinamos 5 minutos más. Si vemos que nos queda demasiado espeso le podemos poner un poquito de agua para aligerarlo.