LOUNGE KOB BANG CURRY SAUCE

Para la salsa de curry
2 cucharadas de aceite vegetal
1 1/2 cucharadita de comino molido
1 1/2 cucharadita de cilantro molido
1 1/2 cucharadita de cúrcuma
1 cucharadita de canela
2 cucharadas de ajo picado
2 cucharadas de jengibre picado
1 cebolla picada
aceite de sésamo a gusto
1/2 cucharadita de hojuelas de chile
1 14 oz lata de leche de coco
1/4 taza de salsa de soja
1 cucharada de fécula de maíz
3 cucharadas de agua
2 cucharadas de menta fresca picada

Para los productos del mar
16 gambas peladas
3/4 de libra filete de pargo,
cortado en trozos pequeños
1/2 taza de agua
16 mejillones, enjuagarse
16 almejas, enjuagarse
Para decorar

- Rodajas de limón y ramitas de menta fresca

Caliente el aceite en una olla a fuego medio. Añadir las especias (excepto hojuelas de chile), el ajo, el jengibre y la cebolla, cocine, revolviendo, hasta que este último esté tierno, aproximadamente 5 minutos. Agregar los demás ingredientes, cocinar a fuego lento 15 minutos. Mezclar la maicena con agua, luego revuelva con la salsa de curry. Traer de vuelta la salsa a fuego lento para cocer el almidón.

Añadir a pargo y camarones salsa de curry, cocido a fuego lento hasta que los dos, a unos 5 minutos. En otra cacerola poner agua a hervir. Añadir las almejas, cocinar tapado a 2 minutos, a continuación, añadir los mejillones. Cocine hasta que ambos sólo comienzan a abrirse. Con una espumadera, saque las almejas y los mejillones, coloque en un plato de servir. Vierta sobre la salsa de curry. Decorar con rodajas de limón, ramitas de menta. Sirva con arroz al vapor. Para 4 a 6.

Patatas con Coliflor y Especias (Aloo Gobi)

Una nueva mirada a la cocina India, en este caso un plato totalmente vegetariano y lleno de sabor debido al uso de diferentes especias.
Ingredientes:

2 patatas grandes
1/2 coliflor
2 tomates
1 cebolla
Un trozo de unos 2 centímetros de jengibre
3 dientes de ajo
200 gramos de agua aproximadamente
1 cucharadita de mostaza
1/2 cucharadita de cúrcuma
1 cucharadita de comino en polvo
1 cucharadita de cilantro en polvo
1 cucharadita de chile en polvo
1 cucharadita de garam masala
Sal
Pimienta

Instrucciones:


Vamos a preparar las patatas y la coliflor, pelando, limpiando y cotando en trozos. Por otra parte vamos a picar la cebolla y el tomate.


Calentamos el aceite y añadimos la mostaza, freímos un poco. Incorporamos la cebolla y sofreímos un poco y por último las patatas que rehogamos también hasta que se pongan de color marrón debido a la mostaza.


Agregamos a continuación las especias y el tomate y sofreímos varios minutos. Para finalizar incorporamos la coliflor y el agua. Dejamos hirviendo hasta que las verduras estén tiernas.

Curry Vindaloo

Categoría : Cordero ( yo voy a probar a hacerlo vegetariano)
Rendimiento: 4 Porciones

Ingredientes:
2 lb Cordero, en cubos
2 cucharadas de semillas de cilantro
1 cucharada de semillas de comino
2 libras de tomates, triturados
14 dientes de ajo, aplastados
6 hojas de laurel
El jengibre (fresco), 2 pulgadas,
-Finamente picada
1 / 2 cucharadita de pimienta Negro, el suelo
1 / 2 cucharadita de semillas cardamomo
1 / 2 cucharadita de canela
1 / 2 cucharadita Clavo
1 / 2 cucharadita Pimienta
2 cucharadita de semillas de mostaza, de tierra
1 TB de cúrcuma
1 taza de vinagre de vino
2 cebollas del md
2 papas md
2 cucharadas de mantequilla

Ligeramente tostar las semillas de comino y cilantro freír sin aceite
durante un minuto o así, revolviendo constantemente. Moler estos y combinarlos
hasta formar una pasta con las otras especias, el ajo, el jengibre y el
vinagre. Añadir el cordero de la marinada y mezclar bien. Refrigere por
24.03 horas, mientras que la mezcla de pocas horas lo más conveniente.

Picar las cebollas y las patatas y rehogar ellos para
5 minutos en la mantequilla.

Agregue el cordero y pasta de especias y cocine a fuego lento durante media hora.
El adobo se le añade mucho sabor y hace que la carne mucho más
licitación. Esto puede ser omitido si es necesario.

NOTAS:

* Un plato caliente de cordero picante India - Muy vagamente basada en Dharamjit
receta Singh en "indio Cocina:. Una guía práctica" La mayoría de
restaurantes que sirven este plato se pronuncia vindaloo, con la
la tensión en la segunda sílaba.

Dificultad: fácil (aunque es fácil de quemar las especias, mientras que
asarlos).
Tiempo: 1 hora de preparación, un día marinado, una cocina de una hora.
Precisión: medida aproximada en Aceptar.

Curry de Lentejas

Llevo unos días cocinando currys, incluso fuimos a un restaurante asiatio al medio dia,  pero ayer  en la noche no sabia que cocinar era bastante tarde asi que me decidi hacer algo con lo que habia en casa, encontre una bolsa de lentejas que mi novia compro.  Tenia tomata y me dedique a buscar una receta que no fuera muy complicada.  Encontre esta  Al principio pense en cocinarla vegetariana pero despues fui a la tienda por unos chorizos.  Esta es mi receta de curry de lentejas y coco,  se puede hacer y vegetariana y sin nada, o casi, de grasa (la del coco, que algo tiene).   Pero ustedes deciden.

El truco para cocinar sin grasa y que quede sabroso el guiso es el uso de las especias, que “engañan” a nuestro paladar.


Ingredientes, 4 personas

50 gr. jengibre pelado ( yo no tenia se habia acabado asi pueden omitirlo pero mejor si lo agregan complementara el sabor) , un chile ( yo le agregue un chile seco rojo que tenia), 180 gr. tomates, 100 gr. cebolla pelada, 3 dientes de ajo pelados, 10 gr. cilantro fresco, 200 gr. lentejas pardinas, 200 gr ( medio bote de leche de coco 7 onzas. caldo de pollo ( yo no tenia asi que no le puse) y, pimienta molida, una cucharadita de cúrcuma en polvo.


Elaboración con Thermomix

Ponemos en el vaso el jengibre pelado, el chile, el tomate en cuartos, la cebolla pelada y en cuartos, los ajos pelados y el cilantro. Picamos 4 segundos a velocidad 5. Baja con la espátula, añade las lentejas, la leche de coco y el caldo, ajusta de pimienta y añade la cúrcuma. Programa 30 minutos a 100º, velocidad cuchara con giro a la izquierda.
Elaboración tradicional

Elaboración en Normal

Pela y ralla el jengibre. Pica el chile, la cebolla, los tomates, el ajo y el cilantro. Introduce todo en una cazuela, junto con el caldo, las lentejas, la leche de coco, un poco de pimienta y la cúrcuma.

Deja cocer a fuego lento unos 30-35 minutos, o hasta que las lentejas queden tiernas. Aparta y sirve con un hilo de leche de coco, para decorar, y unas hojas de cilantro picado.

A mi me gusta añadir unas gotas de zumo de lima  ( yo no tenia asi que no le puse)justo al momento de servir, para darle un toque fresco, y que equivale a nuestro tradicional chorrito de vinagre, costumbre muy antigua en nuestra cocina tradicional. Esta receta de curry de lentejas y coco es muy fácil de hacer y admite además otras verduras, como calabaza, patata en dados y zanahorias, aunque tal como la presentamos está deliciosa.


Quedo sabroso!!

Huevos a la ranchera

Los huevos a la ranchera son un plato muy tradicional en México, que puede ser servido como desayuno o como almuerzo. Lleva huevos fritos, tortillas de maíz, salsa de tomate, aguacate (palta) y queso desmenuzado. Es un plato completísimo y muy proteico. Aprendamos cómo preparar los clásicos huevos a la ranchera.
Ingredientes:
2 cucharadas de aceite de maíz
4 tortillas de maíz
4 huevos
1 taza de frijoles negros cocidos
Condimento jalapeño para los frijoles
1 taza de salsa de tomate y chiles (salsa ranchera)
1/2 taza de queso fresco desmenuzado
1 aguacate o palta, sin carozo ni piel y en trozos
1 manojo de cilantro
Preparación:

Calienta el aceite en una sartén. Tuesta levemente las tortillas en el aceite y reserva.

Fríe los huevos y arma los platos de huevos a la ranchera del siguiente modo: en cada plato coloca dos tortillas de maíz, encima los frijoles negros con condimento jalapeño (opcional: cocinarlos con trocitos de pimiento jalapeño) y luego la salsa, los huevos y el queso.

Acompaña con trocitos de aguacate en el costado.

Si no consigues la salsa hecha, prepárala en un poco de aceite de oliva con cebolla, tomates frescos, chiles picantes, sal y un poco de cilantro.

Té Chai

El té chai se origina en la India cuando los ingleses deciden plantar té en el siglo XIX para evitar el monopolio de China. La misma palabra Chai viene del chino Cha que quiere decir Té. En la India la gente empezó a añadir las especias típicas en cada zona por lo que hay muchísimas variedades de Té Chai. Con las especias el Té ganó en aroma y en propiedades medicinales (las de cada especia)

En Occidente se popularizó con el nombre de Té Yogui o Yogui Tea ya que era ofrecido tras las clases de yoga del Yogi Bhajan.
En Occidente la forma más habitual de tomar el Té Chai es utilizar la mezcla de especias pero... sin té.
Ingredientes del té Chai
6 tazas de agua.
2 tazas de leche.
4 cucharaditas de té negro.
4 clavos de olor.
8 vainas o semillas de cardamomo.
1 ramita de canela.
2 cucharaditas de jengibre en polvo o fresco.
1 cucharadita de semillas de anís verde.
Azúcar.


Elaboración del té Chai

En la elaboración del té Chai la preparación y calidad de las especias es un aspecto básico. Hay que comprar la mejor calidad de especias posible.
Lo ideal es comprar siempre las especias enteras y luego machacarlas o "romperlas" un poco para que liberen todo su aroma sin perderlo demasiado rápido.
Herviremos todas las especias juntas en las seis tazas de agua durante unos 10 minutos, a fuego lento.
En el último momento añadimos la leche, el té negro y el azúcar (a gusto de cada uno)




Dejaremos que repose unos 5 minutos.
Colaremos la mezcla del te Chai y ya lo podemos tomar.
Nuestro consejo

Si buscamos otras recetas de té Chai veremos que pueden variar algunas especias. Como hemos contado es muy normal ya que la gente ha ido adaptando la receta a la disponibilidad de las especias y a su gusto personal. Al final la gente acaba haciendo el té Chai a su gusto personal:
Añadiendo o quitando especias.
Cambiando el té negro por té verde (o sin ningún tipo de té)
Utilizando leche de vaca entera, semidesnatada o una leche vegetal (Soja o soya, avena, arroz, etc.)
Endulzando con azúcar blanca, integral, miel de abeja, agave o su endulzante favorito.
También veremos que puede variar la proporción entre agua y leche utilizada.
A más tiempo hiervan las especias mayor sabor tendrá el té Chai. Algunas personas lo hierven hasta 40 minutos y otras simplemente lo infusionan.

Sea como sea el té Chai es realmente delicioso.

El increíble Curry de camarones con piña

Se que estoy escribiendo  sobre recertas de curry, pero esta versión lleva piña y el curry es diferente, y la verdad, es tan deliciosa que debo compartirla con quienes me leen.

Este plato fue uno de mis preferidos aunque hace tiempo perdi la receta, esta receta  vendría siendo tailandés-hindú. Porque la preparación del curry y los ingredientes que tiene son una mezcla de ambas versiones. En fin, no importa su origen sino su destino: tu estómago.

Ingredientes:
Medio kilo de camarones frescos pelados (no botes las conchas)
Caldo de camarones (que haces con las conchas, aquí te explico cómo)
200 gramos de piña fresca picada
¼ de taza de leche de coco
2 tomates picados
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo
1 cucharadita de jengibre rallado
Un pedazo de pimentón
Cilantro fresco
Media cucharadita de semillas de cilantro
2 semillas de cardamomo
Semillas Pimienta blanca y pimienta negra
Media cucharadita de pimienta de cayena
Media cucharadita de páprika
1 cucharada de comino
1 cucharada de cúrcuma
Media cucharadita de canela en polvo
Sal
Aceite (si tienes de maní o de coco, mejor)

Preparación:
Sofríe en el aceite el jengibre, ajo, cebolla, pimentón y tomate. Agrega la sal para que boten un poco los jugos.

Muele las semillas de cilantro, cardamomo y pimienta en un mortero y agrégalas al sofrito junto con las demás especias (paprika, cayena, comino, cúrcuma y canela).

 Agrega media taza de caldo de camarones y deja hervir un rato. Si reduce mucho, agrégale más caldo. Procura no tener una sopa, pero tampoco dejes que se seque. Agrega los trozos de piña, prueba la mezcla y rectifica sal o cualquiera de las especias que consideres necesaria.

Bájale el fuego y agrega los camarones. Tapa la olla y deja cocinar por 5 minutos.

Cuando estén listos, apaga el fuego, agrega la leche de coco, revuelve, agrega el cilantro picado y sirve.