Korma de Coliflor, Judías verdes y berenjena

Para 4 Perosnas ( se puede acompañar de un arroz blanco)


85g de Anacardos ( semillas de marañon)
1 1/2 cucharadas de ajo y jengibre
Agua
Aceite vegetal o de cacahuete
1 cebolla grande picada
5 vainas de cardamomo ( en mi caso cardamomo molido)
1 rama de canela partida por la mitad
1/4 de cucharadita de curcuma molida
250 gramos de Nata espesa ( crema)
140g de patatas ( papas) con piel limpias y en dados de 1cm
140g de coliflor en ramilletes
1/2 cucharada de garam masala
140 g de berenjenas troceadas
140g de judías verdes en trozos de 1cm
sal y pimienta
menta o cilantro picado para decorar


Hay que calentar una caceroa o sarte que
tenga tapadera. Tueste las semillas de marañon
 y ojo que se queman rapido asi que hay que estar
pendientes.  Cuando esten tostadas hay que reservalas
para el proximo paso.

Con un molinillo, robot de cocina o licuadora
triture las semillas, la pasta de ajo y jengibre
y una cucharada de agua hasta obtener una pasta grumosa.


Ponga aceite en la cazuela a fuego medio y dore la cebolla
hasta que este caramelizada, añada la pasta de anacardos y  cocinela
por 5 minutos. Agregue las vainas de cardamomo, la rama de canela y la curcuma
y mezcle.  Vierta la nata y agua y lleve a ebullición con cuidado de que no se
queme.  Si tiene suficiente agua ( si no agregue mas) la idea es cocinarlo 5 minutos
mas a fuego lento.


Agreguemos las papas, la coliflor y el garam masala, y cocinemos
con la cazuela tapada 5 minutos mas. Por ultimo agreguemos la berenjena y
las judías verdes y cocinemos 5 minutos mas, o hasta que las hortalizas
estén tiernas.  De vez en cuando, hay que ver que los ingredientes no se
peguen a el sartén y si es preciso, agregar mas agua.

Veamos como esta de sa, agreguemos la menta el cilantro por encima
y sirvamos.


Sugerencia:
Ver antes de servir  el quitar la canela o las vainas de cardamomo
pa que los comensales no tengan sorpresa.

Curry de Judía(ejotes) verde y patata (papas)

Para 4 personas

Ingredientes

Aceite
1 Cucharada de Comino
1 Cucharada de semillas de mostaza
Un poco de Chile rojo seco
3 tomates frescos
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de jengibre fresco, finamente picado
1 Cucharada de ajo picado
1 cucharadita de chile en polvo
200g de judias ( ejotes) verdes
2 papas medianas, peladas y cortadas en dados
Agua
hojas de cilantro fresco picadas
Chile verde picado.


Caliente el aceite en una cazuela o en un sartén grande
Añada el chile seco rojo, las semillas de comino,  las de mostaza
Incorpore el tomate a la cazuela y dejelo cocer con la mezcla de 3-5 minutos
Mezcle la sal con el jengibre, el ajo y  el chile en polvo, y
con un cucharilla pase la mezcla a la cazuela. Mezcle bien
todos los ingredientes.

Incorpore los ejotes verdes troceados y las papas
y  pongales agua y cocinelos por 5 minutos.

Vierta el agua en una cazuela, baje la temeperatura
y deje que se cocine de 10 a 15 minutos
removiendo ocasionalmente.

Adorne el curry de patata y de ejotes
con la guindilla verde y el cilantro picado
y sírvalo caliente con arroz hervido.

Huevos a La Mexicana

Bien mis queridos y queridas les voy a regalar una receta lo mas nuevo pque aprendí en México, ya en ocasiones había elaborado mis Huevos a la Mexicana una conbinación de Huevo, cebolla, chile jalapeño. Pero aunque sabe bien descubrí a traves de un cocinero que agreando salsa inglesa salen super sabrosos.

Así que allí esta la receta las cantidades pueden variar un poco
dependiendo de su gusto, hay que practicarlo un par de veces
con la conbinacion exacta que mas les guste, pronto serán unos
expertos conbinando estos sencillos elementos.

2 huevos
- 1 tomates o jiltomate picados finamente
- 1/4 chile verde sin semilla picado
- 1/2 cebolla
- aceite
- sal
- salsa inglesa o salsa Worcestershire

Pescado Horneado con el condimento Aguacate Mango

Ingredientes para 3 personas

    Para el Pesacdo
    3 filetes de pescado (0,5 libras cada uno)
    2 cucharadas de aceite de semilla de uva (u otro aceite resistente al calor)
    1 limón, jugo (aproximadamente ¼ de taza de jugo)
    3 dientes de ajo, picados
    Una pizca de sal marina
    Para el condimento de mango y aguacate
    1 mango, pelado, sin semillas y cortado en cubitos
    ½ aguacate maduro, cortado en cubitos
    3 tallos de cebolla de verdeo, en rodajas
    1 meyer de limón, jugo
    Una pizca de sal
    Para el arroz de coliflor
    1,5 cucharadas de aceite de semilla de uva
    2 dientes de ajo, picados
    1 coliflor, rallado
    ½ cucharadita de comino molido
    Una pizca de sal

Instrucciones

    Preparar el condimento de mango y aguacate, añadiendo todos los ingredientes en un tazón. Mezcle para combinar y dejar de lado.
    Prepare el halibut rociando cada filete con sal marina gruesa. Mezcle el aceite de semilla de uva, jugo de limón y el ajo. Se vierte la mezcla sobre las tres filetes, lo que les permite marinar al menos 10 minutos.
    Ponga el horno en la posición alta para asar.
    Coloque el pescado en un plato o bandeja de hornear engrasada o papel de aluminio forrado. Coloque el pescado en el horno en el estante en segundo lugar a la parte superior (tenga cuidado de no conseguir el pescado demasiado cerca de la parte superior del horno, ya que hay peligro de incendio al hacerlo!).
    Asar durante 10 a 12 minutos (si te gusta el pescado poco crudo en el centro, a la parrilla durante 8 minutos).
    Mientras que el pescado es hornear, rejilla de la cabeza de la coliflor (no incluyendo los tallos verdes) usando un rallador de caja. En una sartén grande, caliente el aceite a fuego medio y sofría el ajo por 2 minutos. Añadir la coliflor rallada, comino y sal. Revuelva constantemente con una cuchara de madera hasta que se ablanden pedacitos de coliflor, de unos 8 a 10 minutos.
    Servir el halibut con una generosa porción del condimento de mango con arroz de coliflor en el lado!

Milanesas de Tempe

Ingredientes

El tempe puede ser una alternativa vegetal al filete de carne, ya que su textura es muy similar a la de ésta. El tempe es el resultado de la fermentación del grano de soja por medio de un moho (Rhizopus oligosporus), que se encuentra en la misma raíz de la planta. Este producto se originó hace cientos de años en la Java central y del este. Pasó a ser el alimento más popular en Indonesia y a partir de 1975, está despertando un gran interés en occidente.

Marinada

    Salsa de soja 100 ml
    Agua 100 ml
    Pimienta de cayena 1 cda
    Jengibre rallado 1 cda
    Mostaza dijon 1 cda

Milanesas de Tempe

    Tempe 350 g ( 4 personas)
    Germen de trigo 100 g
    Semillas de sésamo integral 3 cdas
    Semillas de sésamo negro 1 cda

Montaje

    Arroz c/n
    Ensalada c/n
    Perejil crespo c/n

Procedimiento

Marinada En un bol, mezclar la salsa de soja, el agua, la pimienta de cayena, el jengibre rallado y la mostaza de dijon.  Milanesas de tofu Sumergir el tofu firme de 1 cm de espesor en la marinada. Sazonar durante 1 h.
En un plato amplio, mezclar el germen de trigo y las dos clases de semillas de sésamo.
Rebozar las rebanadas de tofu marinadas en la mezcla anterior y poner en una parrilla caliente hasta que estén doradas. Montaje Servir las milanesas con arroz, ensalada y perejil por encima.

Chuletas a la Pimienta Verde de Reme

INGREDIENTES

Para cuatro personas.

12 chuletas de cerdo
200 ml. de nata para cocinar
Una cucharadita de pimienta verde fresca
Sal y pimienta

PREPARACION

Asar las chuletas de lomo. Poner la nata para cocinar en el vaso de la batidora y añadir una cucharada de bolitas de pimienta verde. Triturar. Añadir unas bolitas enteras sin triturar.

Crema de guisantes (‘Erwtensoep’)

• 500 gr. de guisantes secos
• 1 litro de agua
• 1 zanahoria pelada
• 1 patata pequeña, pelada
• 2 tallos de apio
• 1 cebolla pequeña
• 1 hoja de laurel
• 1 trozo pequeño de lacón, codillo o salchicha ahumados.
• Sal y pimienta

Lavar los guisantes y ponerlos en una cazuela con el agua. Picar las verduras y añadirlas al agua con la hoja de laurel. Añadir la carne ahumada.
Cocer todo a fuego lento durante unos 40 minutos. Cuando los guisantes estén tiernos, retirar la hoja de laurel y pasar por el pasapurés, o simplemente remover la sopa varias veces hasta que los guisantes se deshagan y la sopa tenga una consistencia cremosa. Deshuesar la carne y cortarla en pedacitos o cortar la salchicha en rodajas, y añadir a la sopa. Salpimentar al gusto.
Servir con una rebanada de pan de centeno con mantequilla.
Esta sopa está más rica al día siguiente, porque el reposo ayuda a que se mezclen bien todos los sabores. Hay que recalentarla con mucho cuidado, ya que espesa mucho y se quema fácilmente. Añade un poco de agua caliente si es necesario.