Pollo con chutney

Si te gusta el chutney y el pollo con un toquecillo agridulce, esta es tu receta. El color de la piel se torna marrón oscuro y la carne resulta muy jugosa.

1 a 2 piernas de pollo por persona
150 grs de chutney a elección (usé de melocotones)
1 cucharada de salsa de soja
2 cucharadas de aceite de oliva
1/2 cucharadita de pimienta de cayena
Sal marina y pimienta


Colocar en una olla el chutney, la soja, aceite de oliva y pimienta de cayena. Llevar a baja temperatura y calentar.

Luego adobar las piernas del pollo con la mezcla, untando bien por todos lados y dejando todo en maceración por 2 horas en un envase cerrado.

Pasado este tiempo salpimentar y precalentar el horno a 220°, hornear por 30 minutos si es para dos personas y mas tiempo si colocamos más cantidad de carne. Debe estar muy dorado y la piel crujiente.

Lomo de cerdo a la Pimienta Verde

Ingredientes

4 solomillos de ternera.
Media vaso de caldo.
2 cucharadas de pimienta verde en grano.
1 cucharada de pimienta blanca en grano.
1 cucharada de pimienta negra en grano.
100 ml. de nata líquida.
un vasito de cognac.
1 cucharada de aceite.
sal gorda.


Cómo Preparar Solomillo a la Pimienta.

Machacamos los granos de pimienta blanca y negra. Los repartimos entre los solomillos y añadimos sal gorda. Calentamos el aceite en una sartén y doramos los solomillos de 3 a 7 minutos, según el gusto y el tamaño de los solomillos. Retiramos los solomillos y los reservamos.

Vertemos en la sarten el caldo y el cognac y dejamos que reduzca. Añadimos la nata y los granos de pimienta verde. Dejamos reducir la salsa a la mitad. Volvemos los solomillos en la sartén, para que cojan el sabor de la salsa. Los servimos calientes.

A mi, personalmente, me gusta aportarles una guarnición de arroz, porque incorpora muy bien el sabor de la salsa.

Garam masala

Es una mezcla de especias muy aromáticas muy popular en la cocina india que se ha ido extendido a muchas partes del mundo. Es relativamente fácil encontrarla en establecimientos y tiendas de gastronomía especializadas.

La mezcla tradicional más conocida de garam masala lleva: canela, clavo, nuez moscada pimienta negra, semillas verdes de cardamomo o en su defecto vainas de cardamomo negro.

El los paquetes de especias garam masala que actualmente se comercializan se le añden otras especias, como por ejemplo: chile rojo, ajo seco, polvo de jengibre, sésamo, semillas de mostaza, cúrcuma, cilantro, clavo, pimienta negra, cardamomo, canela, hojas de laurel, comino, nuez moscada, e hinojo.

Consejos y receta para hacer Garam masala:

La mezcla de ingredientes y cantidades para garam masala que propongo es:

    3 cdas. de semillas de cardamomo
    1/2 cta. de semillas de comino
    1/2 cta. de granos de pimienta negra
    1/2 cta. de clavos de especia
    1/4 cta. de nuez moscada
    1/2 cta. de semillas de cilantro
    1/4 cta. de canela
    Otras ingredientes entre los relacionados más arriba al gusto, por ejemplo en laguna receta he visto que ponen también clavos, hinojo, eneldo...)

Elaboración, trucos y consejos:

Es recomendable tener las especias enteras por separado y realizar la mezcla cuando se vaya a cocinar(excepto la nuez moscada).

Medallones en salsa de mostaza a la pimienta verde con champiñones

Ingredientes:

• 4 Medallones de 125 Gr. C/U
• 4 Cucharadas Mostaza
• 1 Cucharada Pimienta verde
• ¼ Taza Ron
• 4 Cucharadas Crema de leche
• ½ Taza Cebolla picada finamente
• 250 Gr Champiñones en laminas o fileteados
• Aceite C/N
• Sal y Pimienta al gusto

Preparación:

Coloque un poco de aceite en una sartén y dore por ambos lados los medallones previamente salpimentados. Retire del sartén los medallones, reserve.

Coloque un poquito mas de aceite y comience a sofreír la cebolla a fuego lento hasta que cristalice (esta se va a tornar un poco oscura por los residuos que ha dejado la carne) agregue los champiñones fileteados, déjelos sofreír a fuego alto por unos min, agregue el ron, la mostaza previamente procesada con la pimienta verde y por ultimo la crema de leche,  de ser necesario si la salsa esta muy espesa agregue poquitos de agua hasta lograr la consistencia deseada. Coloque la carne en la salsa hasta que tenga el término deseado.

Acompañe con Arroz blanco y decore con perejil picado.

Curry Tailandes

Ingredientes

1 Cucharada de aceite
2 Cebollas grandes en gajos
1/2 lomo de vaca que es aproximadamente  1.5 libras de carne
2  cucharadas de  pasta curry
2 patatas o papas cortadas en daditos
250 ml de agua
2 vainas de cardamomo
2 hojas de laurel
500 ml de leche de coco
2 cucharadas de concentrado de tamarindo
2 guindillas rojas en laminas
2 cucharaditas de azúcar moreno.
130 gramos de cacahuetes.


Calentar el aceite, luego freír a fuego medio la carne hasta que este bien dorada.
Dejar sofreír la pasta de curry por un minuto añadir las papas
la cebolla y remover hasta que se doren bien.  Retirar y reservar.

En la misma sartén verter la leche de coco y el agua, hasta llevar a ebullición
reducir el fuego y dejar hervir la mezcla por 10  minutos sin tapar.
Poner la carne, las patatas y la cebolla, añadir el cardamomo, las hijas de
laurel y el tamarindo.
Remover bien y dejar hervir despacio y sin tapar, durante 25 minutos hasta que
la carne este suave.
Retirar las vainas de cardamomo y las hojas de laurel.
Añadir los cacahuetes y esparcir por encima la guindillas
servirlo con un arroz.

Como hacer conservas al estilo Italiano

Preparacion:
 Lavar con agua caliente las tapas antes de usarlas
Usar solo tapaderas nuevas.

Como llenar los tarros:

Verter el producto a temperatura ambiente en los tarros.
Llenar sin  sobrepasar la base del cuello de los tarros
a unos 0.5cm del borde. Limpiar cuidadosamente el
borde de los tarros.

Antes de la pausterización:

Cubrir los tarros con abundante agua tibia.
Calcular los tiempos de ebullicion del agua de
las recetas tan pronto como el agua hierva
fuertemente. Las tapas nunca deben quedar
descubiertas.  Si es necesario agregar agua caliente.

Despues de la pausterización:

Dejar enfriar los tarros en la olla, si la parte central
se ha hundido, la pausterización es correcta. Si no
repetir la pausterización con una tapa nueva.

Uso: Antes de la apertura, comprobar que el centro
de la tapa este hundido ( permanencia al vacio).


Fuente:  Tapas Quattro  Stagioni Italia.

Adereso Queso, Crema leche y Mayonesa

Ingredientes
Crema 1 taza
Queso crema 125 grs.
Leche 1/4 taza
Mayonesa 3 cucharadas
Sal y pimienta al gusto
Perejil finamente picado 4 cucharadas
Preparación
Mezcle en la licuadora la leche, el queso, la mayonesa, sal y pimienta.
Cuando esté perfectamente incorporado vacíe en un tazón y agregue el perejil picado.

Refrigere una por media hora antes de consumir.

Sugerencias para servir
La consistencia puede variar según su gusto, con la leche, si lo desea más ligero agregue un poco más de leche.
Para acompañar una ensalada de vegetales en juliana, o ensalada verde.