Ingredientes
4 solomillos de ternera.
Media vaso de caldo.
2 cucharadas de pimienta verde en grano.
1 cucharada de pimienta blanca en grano.
1 cucharada de pimienta negra en grano.
100 ml. de nata líquida.
un vasito de cognac.
1 cucharada de aceite.
sal gorda.
Cómo Preparar Solomillo a la Pimienta.
Machacamos los granos de pimienta blanca y negra. Los repartimos entre los solomillos y añadimos sal gorda. Calentamos el aceite en una sartén y doramos los solomillos de 3 a 7 minutos, según el gusto y el tamaño de los solomillos. Retiramos los solomillos y los reservamos.
Vertemos en la sarten el caldo y el cognac y dejamos que reduzca. Añadimos la nata y los granos de pimienta verde. Dejamos reducir la salsa a la mitad. Volvemos los solomillos en la sartén, para que cojan el sabor de la salsa. Los servimos calientes.
A mi, personalmente, me gusta aportarles una guarnición de arroz, porque incorpora muy bien el sabor de la salsa.
jueves, 25 de abril de 2013
Garam masala
Es una mezcla de especias muy aromáticas muy popular en la cocina india que se ha ido extendido a muchas partes del mundo. Es relativamente fácil encontrarla en establecimientos y tiendas de gastronomía especializadas.
La mezcla tradicional más conocida de garam masala lleva: canela, clavo, nuez moscada pimienta negra, semillas verdes de cardamomo o en su defecto vainas de cardamomo negro.
El los paquetes de especias garam masala que actualmente se comercializan se le añden otras especias, como por ejemplo: chile rojo, ajo seco, polvo de jengibre, sésamo, semillas de mostaza, cúrcuma, cilantro, clavo, pimienta negra, cardamomo, canela, hojas de laurel, comino, nuez moscada, e hinojo.
Consejos y receta para hacer Garam masala:
La mezcla de ingredientes y cantidades para garam masala que propongo es:
3 cdas. de semillas de cardamomo
1/2 cta. de semillas de comino
1/2 cta. de granos de pimienta negra
1/2 cta. de clavos de especia
1/4 cta. de nuez moscada
1/2 cta. de semillas de cilantro
1/4 cta. de canela
Otras ingredientes entre los relacionados más arriba al gusto, por ejemplo en laguna receta he visto que ponen también clavos, hinojo, eneldo...)
Elaboración, trucos y consejos:
Es recomendable tener las especias enteras por separado y realizar la mezcla cuando se vaya a cocinar(excepto la nuez moscada).
La mezcla tradicional más conocida de garam masala lleva: canela, clavo, nuez moscada pimienta negra, semillas verdes de cardamomo o en su defecto vainas de cardamomo negro.
El los paquetes de especias garam masala que actualmente se comercializan se le añden otras especias, como por ejemplo: chile rojo, ajo seco, polvo de jengibre, sésamo, semillas de mostaza, cúrcuma, cilantro, clavo, pimienta negra, cardamomo, canela, hojas de laurel, comino, nuez moscada, e hinojo.
Consejos y receta para hacer Garam masala:
La mezcla de ingredientes y cantidades para garam masala que propongo es:
3 cdas. de semillas de cardamomo
1/2 cta. de semillas de comino
1/2 cta. de granos de pimienta negra
1/2 cta. de clavos de especia
1/4 cta. de nuez moscada
1/2 cta. de semillas de cilantro
1/4 cta. de canela
Otras ingredientes entre los relacionados más arriba al gusto, por ejemplo en laguna receta he visto que ponen también clavos, hinojo, eneldo...)
Elaboración, trucos y consejos:
Es recomendable tener las especias enteras por separado y realizar la mezcla cuando se vaya a cocinar(excepto la nuez moscada).
Medallones en salsa de mostaza a la pimienta verde con champiñones
Ingredientes:
- 4 Medallones de 125 Gr. C/U
- 4 Cucharadas Mostaza
- 1 Cucharada Pimienta verde
- ¼ Taza Ron
- 4 Cucharadas Crema de leche
- ½ Taza Cebolla picada finamente
- 250 Gr Champiñones en laminas o fileteados
- Aceite C/N
- Sal y Pimienta al gusto
Preparación:
Coloque un poco de aceite en una sartén y dore por ambos lados los medallones previamente salpimentados. Retire del sartén los medallones, reserve.
Coloque un poquito mas de aceite y comience a sofreír la cebolla a fuego lento hasta que cristalice (esta se va a tornar un poco oscura por los residuos que ha dejado la carne) agregue los champiñones fileteados, déjelos sofreír a fuego alto por unos min, agregue el ron, la mostaza previamente procesada con la pimienta verde y por ultimo la crema de leche, de ser necesario si la salsa esta muy espesa agregue poquitos de agua hasta lograr la consistencia deseada. Coloque la carne en la salsa hasta que tenga el término deseado.
Acompañe con Arroz blanco y decore con perejil picado.
domingo, 24 de febrero de 2013
Curry Tailandes
Ingredientes
1 Cucharada de aceite
2 Cebollas grandes en gajos
1/2 lomo de vaca que es aproximadamente 1.5 libras de carne
2 cucharadas de pasta curry
2 patatas o papas cortadas en daditos
250 ml de agua
2 vainas de cardamomo
2 hojas de laurel
500 ml de leche de coco
2 cucharadas de concentrado de tamarindo
2 guindillas rojas en laminas
2 cucharaditas de azúcar moreno.
130 gramos de cacahuetes.
Calentar el aceite, luego freír a fuego medio la carne hasta que este bien dorada.
Dejar sofreír la pasta de curry por un minuto añadir las papas
la cebolla y remover hasta que se doren bien. Retirar y reservar.
En la misma sartén verter la leche de coco y el agua, hasta llevar a ebullición
reducir el fuego y dejar hervir la mezcla por 10 minutos sin tapar.
Poner la carne, las patatas y la cebolla, añadir el cardamomo, las hijas de
laurel y el tamarindo.
Remover bien y dejar hervir despacio y sin tapar, durante 25 minutos hasta que
la carne este suave.
Retirar las vainas de cardamomo y las hojas de laurel.
Añadir los cacahuetes y esparcir por encima la guindillas
servirlo con un arroz.
1 Cucharada de aceite
2 Cebollas grandes en gajos
1/2 lomo de vaca que es aproximadamente 1.5 libras de carne
2 cucharadas de pasta curry
2 patatas o papas cortadas en daditos
250 ml de agua
2 vainas de cardamomo
2 hojas de laurel
500 ml de leche de coco
2 cucharadas de concentrado de tamarindo
2 guindillas rojas en laminas
2 cucharaditas de azúcar moreno.
130 gramos de cacahuetes.
Calentar el aceite, luego freír a fuego medio la carne hasta que este bien dorada.
Dejar sofreír la pasta de curry por un minuto añadir las papas
la cebolla y remover hasta que se doren bien. Retirar y reservar.
En la misma sartén verter la leche de coco y el agua, hasta llevar a ebullición
reducir el fuego y dejar hervir la mezcla por 10 minutos sin tapar.
Poner la carne, las patatas y la cebolla, añadir el cardamomo, las hijas de
laurel y el tamarindo.
Remover bien y dejar hervir despacio y sin tapar, durante 25 minutos hasta que
la carne este suave.
Retirar las vainas de cardamomo y las hojas de laurel.
Añadir los cacahuetes y esparcir por encima la guindillas
servirlo con un arroz.
Como hacer conservas al estilo Italiano
Preparacion:
Lavar con agua caliente las tapas antes de usarlas
Usar solo tapaderas nuevas.
Como llenar los tarros:
Verter el producto a temperatura ambiente en los tarros.
Llenar sin sobrepasar la base del cuello de los tarros
a unos 0.5cm del borde. Limpiar cuidadosamente el
borde de los tarros.
Antes de la pausterización:
Cubrir los tarros con abundante agua tibia.
Calcular los tiempos de ebullicion del agua de
las recetas tan pronto como el agua hierva
fuertemente. Las tapas nunca deben quedar
descubiertas. Si es necesario agregar agua caliente.
Despues de la pausterización:
Dejar enfriar los tarros en la olla, si la parte central
se ha hundido, la pausterización es correcta. Si no
repetir la pausterización con una tapa nueva.
Uso: Antes de la apertura, comprobar que el centro
de la tapa este hundido ( permanencia al vacio).
Fuente: Tapas Quattro Stagioni Italia.
Lavar con agua caliente las tapas antes de usarlas
Usar solo tapaderas nuevas.
Como llenar los tarros:
Verter el producto a temperatura ambiente en los tarros.
Llenar sin sobrepasar la base del cuello de los tarros
a unos 0.5cm del borde. Limpiar cuidadosamente el
borde de los tarros.
Antes de la pausterización:
Cubrir los tarros con abundante agua tibia.
Calcular los tiempos de ebullicion del agua de
las recetas tan pronto como el agua hierva
fuertemente. Las tapas nunca deben quedar
descubiertas. Si es necesario agregar agua caliente.
Despues de la pausterización:
Dejar enfriar los tarros en la olla, si la parte central
se ha hundido, la pausterización es correcta. Si no
repetir la pausterización con una tapa nueva.
Uso: Antes de la apertura, comprobar que el centro
de la tapa este hundido ( permanencia al vacio).
Fuente: Tapas Quattro Stagioni Italia.
martes, 1 de enero de 2013
Adereso Queso, Crema leche y Mayonesa
Ingredientes
Crema 1 taza
Queso crema 125 grs.
Leche 1/4 taza
Mayonesa 3 cucharadas
Sal y pimienta al gusto
Perejil finamente picado 4 cucharadas
Preparación
Mezcle en la licuadora la leche, el queso, la mayonesa, sal y pimienta.
Cuando esté perfectamente incorporado vacíe en un tazón y agregue el perejil picado.
Refrigere una por media hora antes de consumir.
Sugerencias para servir
La consistencia puede variar según su gusto, con la leche, si lo desea más ligero agregue un poco más de leche.
Para acompañar una ensalada de vegetales en juliana, o ensalada verde.
sábado, 22 de diciembre de 2012
Frijoles para mi Suegro
Para hacer frijoles al estilo tradicional habría que estar muchas horas con la cacerola al fuego. Para ahorrarnos este trabajo vamos a ver como preparar los frijoles de una forma más rápida.
Lo primero de todo es limpiar los frijoles de piedras, recuerda que vienen del campo asi que por pocos de frijoles hay que buscar que no tengan piedras. Casi siempre en los paquetes de frijoles de todas las marcas vienen
muchas pequeñas piedritas que hay que separar del frijol para no
quebrarse algún diente a la hora de estarlos comiendo. normalmente esto
se hace revisando el frijol de a pequeños puños, lo que es muy tedioso y
cansado pero como solo es una libra hay que hacerlo.
Despues de eso pasar por agua los frijoles, a veces vienen con algo de polvo o arena y hay que dejarlos bien limpios. Ahora coge la cacerola u olla donde vas a preparar los frijoles y mete éstos adentro. Cúbrelos con abundante agua, de forma que queden unos tres dedos de agua por encima de los frijoles. Deja toda la noche en remojo.
Como vez la receta da para entre 4 y 8 personas dependiendo de como vayamos a emplear los frijoles, como guarnición o como plato principal. Puede que si los utilizas como plato principal la receta te parezca un tanto triste (como para comerse un plato entero) ya que no lleva los típicos ingredientes que acompañan en España (como chorizo o morcilla por ejemplo) eso le dan un gran sabor y lo puedes poner de guarnicion arroz. Me dieron eso de comer la ultima vez en Dinamarca y estaba riquisimo. Sabes que normalemente lo comemos con un par de huevos revueltos, tambien puedes comerlos o agregarles tocino para hacerlos mas sabrososs.
Despues de eso pasar por agua los frijoles, a veces vienen con algo de polvo o arena y hay que dejarlos bien limpios. Ahora coge la cacerola u olla donde vas a preparar los frijoles y mete éstos adentro. Cúbrelos con abundante agua, de forma que queden unos tres dedos de agua por encima de los frijoles. Deja toda la noche en remojo.
- A la mañana siguiente los frijoles se habrán reblandecido un poco y los podremos preparar en menos tiempo. Fíjate que el agua se ha puesto colorada (o negra según el tipo de frijol que uses). Si tiramos el agua el caldo resultante nos quedará menos oscuro, pero si la conservamos nos dará más flatulencias. Así que tiraremos toda el agua y añadiremos agua limpia hasta cubrir los frijoles.
- Pon la olla al fuego y añade, cuatro dientes de ajo pelados y la hoja de laurel. Si es necesario añade agua para cubrir y deja a fuego medio bajo durante 2 horas. Revisa en ese tiempo que tenga suficiente agua para que no se pegue.
- Remueve de vez en cuando con cuidado de que no se queme y vigila para que en todo momento quede un dedo de agua por encima de los frijoles. Si es necesario (que lo será casi seguro) añade agua (no hay que calentarla) de vez en cuando.
- Cuando lleven dos horas saca la cebolla, la hoja de laurel, los dientes de ajo.
- Cuando los frijoles estén blandas prepararemos con el que espesaremos y daremos sabor a los frijoles con un refrito. Para eso tienes que cortar cebolla restante y pícala finamente. Ponla al fuego con la otra cucharada de manteca de cerdo y deja que se dore lentamente. Añade al sofrito media cucharada pequeña de sal.
- Cuando lleve un par de minutos la cebolla al fuego añade dos diente de ajo cortados en láminas finas.
- Probamos de sal, añadimos la cantidad necesaria (a nuestro gusto) y listo. Fuera de la cocina y a comer!!!
Como vez la receta da para entre 4 y 8 personas dependiendo de como vayamos a emplear los frijoles, como guarnición o como plato principal. Puede que si los utilizas como plato principal la receta te parezca un tanto triste (como para comerse un plato entero) ya que no lleva los típicos ingredientes que acompañan en España (como chorizo o morcilla por ejemplo) eso le dan un gran sabor y lo puedes poner de guarnicion arroz. Me dieron eso de comer la ultima vez en Dinamarca y estaba riquisimo. Sabes que normalemente lo comemos con un par de huevos revueltos, tambien puedes comerlos o agregarles tocino para hacerlos mas sabrososs.
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