Panqueques caseros

(8 porciones)

     2 huevos grandes - separados
     1 cucharadita de azúcar
     1 / 2 cucharadita de sal
     2 cucharaditas de polvo para hornear
     1 / 4 taza de vegetales o el aceite de canola
     1 taza de leche (además de un trato coherente a)
     1 y 1 / 3 taza de harina para todo uso
     1 cucharadita de vainilla (opcional)

Batir las claras a punto de nieve - a un lado. Batir las yemas con el azúcar y la sal hasta que estén bien mezclados. Añadir el polvo de hornear, bata hasta que esté mezclado. Agregue la harina, la leche, el aceite y la vainilla. Batir hasta que esté suave (trate de no mezclar demasiado).

Doble con cuidado las claras batidas. Deje que la mezcla repose durante 15 a 30 minutos antes de la cocción.

En una sartén grande o plancha a fuego medio, derretir 2 cucharadas de mantequilla.

Cucharada de la mezcla 1 / 4 taza y 1 / 3 porciones por panqueque. Una vez que la parte superior están cubiertos con las burbujas y los bordes aparecen secos, dar la vuelta los panqueques y cocinar los otros lados de color dorado. Agregar la mantequilla a la sartén adicionales para cada lote de panqueques.

Servir caliente con su favorito topping.


Que tengan  un gran desayuno!

Ceviches estilo el Delfin ( Huehue)

La receta más básica del ceviche se compone de camaron  en trozos, jugo de limón, cebolla, cilantro picado y sal, salsa inglesa, aguacate y salsa de ostras.
Los ingredientes son los siguientes, las cantidades pueden cambiar de acuerdo a sus gustos o lo que encuentren por el lugar.  

● 1 kilogramo de camarón
● ½ kilogramo de tomate
● ½ kilogramo de cebolla (roja)
● 3  cucharada de salsa de tomate o ketchup  ( por cada porción)
● 1/2 aguacate pequeño ( por cada porción)
●  1 limon ( por cada porción)
● sal y pimienta a su gusto
● cilantro picado finamente a su gusto


La preparación del ceviche consiste en mezclar todos los ingredientes citados anteriormente y dejar que la cocción se realice con los jugos entre los jugos del limón, del camarón y demás ingredientes. Es simplemente una marinada, que dependerá en su tiempo de cocción del gusto que se quiera obtener.


Procesos para hacer el  ceciche:

1. Hierva un litro de agua y luego lance en ella los camarones por 30 segundos. Retírelos y deje que se enfríen.
2. Ralle el tomate, pique la cebolla muy fina y tenga también cerca el cilantro picado.
3. Ponga la cebolla en jugo de 4 limones y luego de que se halla curtido añádale el tomate rallado y el cilantro, todo con sal y pimienta.


Ya que todo este cortado, hacer el ceviche durara unos minutos y se sirve inmediatamente. Recuerde que cuanto mayor sea el tiempo que se deje en contacto el camaron con el jugo de limón mayor será la cocción.

Muffins Inglés

Para crear un panecillo Inglés tendrá anillos muffin.

• 1 / 2 taza de leche descremada en polvo
• 1 cucharada de azúcar
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharada de manteca
• 1 taza de agua caliente
• 1 sobre de levadura seca
• 1 / 8 cucharadita de azúcar
• 1 / 3 taza de agua tibia
• 2 tazas de harina para todo uso, cernida
• Antiadherente vegetal en aerosol
• Equipamiento especial: una plancha eléctrica, de 3 pulgadas de anillos de metal, ver * Nota

Instrucciones

En un tazón mediano, combine la leche en polvo, 1 cucharada de azúcar, 1 / 2 cucharadita de sal, manteca y agua caliente, y revuelva hasta que el azúcar y la sal se disuelva. Deje que se enfríe a temperatura ambiente. En un recipiente aparte se combinan la levadura, 1 / 8 cucharadita de azúcar y 1 / 3 taza de agua tibia, el descanso hasta que la levadura se haya disuelto. Agregue la mezcla de la levadura a la mezcla de leche en polvo. Agregue la harina y batir bien con una cuchara de madera. Cubra el recipiente y el resto en un lugar caliente durante 30 minutos.

Precaliente la parrilla a 300 grados F.
Después de 30 minutos, agregue la cucharada restante 1 / 2 de sal a la mezcla y batir bien. Coloque los anillos de metal sobre la plancha y cubrir ligeramente con rocío vegetal. Usando una cuchara de crema # 20 hielo, coloque 2 cucharadas en cada anillo y se cubre con una tapa de olla o bandeja de horno. Cocine por 5-6 minutos. Retire la tapa y anillos de vuelta con unas pinzas. Cubrir con la tapa y cocine por otros 5 a 6 minutos o hasta que estén doradas. Colocar sobre una rejilla para enfriar, retirar anillos y fresco. Split con un tenedor y sirva con sus ingredientes favoritos.

Levadura fresca, seca, química.

Levadura prensada : la que se suele llamar levadura de panadería, que viene en forma de pasta prensada en bloques, también llamada levadura fresca, ya que se debe conservar en frío, y tiene un periodo de caducidad relativamente corto. Para usarla hay que diluirla en agua antes de añadirla a la harina para hacer el pan. Para mi gusto usar 1 cucharada de levadura presnsada disuelta en agua por cada 1kilo de harina.

Levadura seca ( tambien conocida como instantanea): suele venir en sobres herméticos o en bolsas, es la misma que la anterior pero deshidratada y granulada (en polvo). Se puede añadir directamente a la harina para el pan, normalmente se disuelve en agua tibia con una cucharada de azucar por 10 minutos.   La medida oara mi gusto es 10 gramos o sea una cucharada de  levadura por cada 150 gramos de harina.

Equivalencia de la levadura fresca y la seca: 10 gms levadura seca equivalen a 30/35 gms de levadura fresca. El sabor queda diferente, es más rico el gusto a levadura, utilizando la levadura fresca

Levadura química: tipo Royal, para que nos entendamos. En realidad no es una levadura en el sentido estricto, más bien se trata de un emulsionante químico, basado en bicarbonato y otros componentes, cuya acción es reaccionar, durante la cocción en el horno, con el huevo y grasas de los bizcochos y galletas produciendo un gas que es el que hace que queden esponjosos.

Las levaduras naturales, tanto prensada como fresca, actúan antes del horneado, ya que mueren a los 50º. Por ello hay que fermentar la masa antes de meterla al horno. La levadura química, al contrario, actúa durante la cocción, por lo que no sirve para hacer pan. En realidad solo se usa para hacer galletas, plum-cakes y algunos tipos de bizcochos.

Receta de Espaguetis con berenjenas y salsa de tomate

Ingredientes par 7 personas 1 cebolla grande. 4 dientes de ajo.
• 6 cucharadas de aceite oliva.
• 15 . tomates.
• 2 berenjenas con cascara.
• 600 gramos. spaghettis.
• sal y pimienta al gusto.
• queso parmesano al gusto o mozarella

Método: Picar la cebolla en cuadritos. 1 kilo de tomatesse parten en cuadritos.
En una sartén profunda o en una olla, freír la cebolla y el ajo con  aceite  a fuego mediano, hasta que la cebolla este suave. Agregar el ajo y unos minutos despues llos tomates picados en cuadritos. Hervir la salsa sin tapar la olla moviendo de vez en cuando por 15 a 20 minutos o hasta que espese. Mientras se cocina la salsa, cortar las berenjenas en dados de 1.5 centímetros y acomodarlas  un recipiente para horno y rociarlas con acetite  aceite de oliva. Llevar al horno de 175º C. Cocinar así por 15 minutos o hasta que las berenjenas estén tiernas y doraditas. Sacar del horno y mezclar con la salsa de tomate, sazonar con sal y pimienta al gusto.

A parte hervir abundante agua con 1 cucharada de sal, cuando hierve agregar los espagueti de golpe y cocinarlos hasta que estén al dente. Escurrirlos y vaciarlos en fuente y encima. Vaciar la salsa de tomate y berenjenas. Espolvorear con queso parmesano rallado y servir inmediatamente.

Fugassa de cebolla

Para hacer esta solo cartas la cebolla en julianas  y  le agregas a tu base de pizza
junto con queso mozzarela y oregano y tienes una pizza rica, facil y deliciosa.

Masa para pizza

2 tazas de Harina
2 cucharadas  de levadura ( 20 g de deshidratada) en el caso que vallas a usar levadura fresca te recomiendo  1 cucharata que te sirve hasta para 900 gramos de harina
1 taza de Agua a tibia
2 cucharadas o 12 cc de aceite
20g ó 2 cucharas de sal
1 cucharita de Azúcar (4g)

Indicaciones:   poner una taza de agua tibia y agregarle la azucar
y la levadura.  despues de unos minutos que se vea que hizo reacción

la levadura con el azucar, etonces es tiempo de poner todos los ingredientes

juntos.   

Mezcla la  harina,  y el agua con la levadura, el   aceite y la sal.

Entonces amasa rápidamente y añade el agua necesaria para obtener una masa que sea consistente y elástica.

Espolvorea esta masa con harina y ponla en el horno  ( el horno tine que estar  a una temperatura un poc

Espolvorea también con harina el mármol de la cocina donde vas a trabajar la masa y usando un rodillo, también enharinado, intenta conseguir una plancha de masa lo mas fina posible dándole la forma típica de la pizza. Aunque la puedes hacer rectangular tambien.

Ya tienes la masa de pizza casera, solo falta que tu la termines con el resto de ingredientes; la salsa de tomate, la mozzarella, etc.Engrasa con un poco de aceite la bandeja del horno y espolvoréala de harina.
Cocinar a horno fuerte y cuando comienza a tomar un dorado suave, sacarla y esparcir nuevamente unos hilos de aceite arriba.


Ojo: Primero se calienta el horno. Cuando el horno esté super caliente, le bajas el calor y la metes. Dura en promedio 30 minutos, pero no es ley, debes revisar que esté dorada de los bordes y abajo para sacarla.