Sopa de Camaron

Ingredientes

6 raciones

1 funda de camarones grandes
2 lbs papa, peladas y cortadas en cubos pequeños
1 zanahoria picada
1 rama cebolla blanca picada
1 tz. leche
1 choclo (elote) desgranado
3 tzs agua
1 cdts aceite y polvo de azafrán para dar color a la sopa u (achiote)
al gusto orégano y sal

Pasos




Pelar los camarones y sacarles la vena que tienen. Cocinar los camarones por 3 minutos, en una olla con agua y sal y un pedazo de cebolla colorada. Reservar.



Sofreír cebolla blanca con aceite, luego verter el agua donde se hirvieron los camarones, agregar la zanahoria y choclo (elotes), una vez hayan ablandado un poco se incluyen las papas y cuando estas últimas estén suaves, añadir, queso y sal, se lo deja hervir por breves minutos y finalmente se incluyen los camarones y el orégano, se retira del fuego. Servir caliente.



Para darle un mayor gusto picar culantro o cilantro, se la sirve con aguacate partidos en mitades sesgadas opcional, al servir.

Polenta al estilo la casa de Fede

150 g de salchicha

1 ramita de romero

1 chalota

Aceite de oliva virgen extra

1 cucharada Negro pimienta recién molida

Vino blanco seco 50 ml

250 ml de salsa de tomate

Para preparar la polenta 500 ml de agua

125 g de harina de maíz para la polenta de cocción rápida

5 g de la sal

Aceite de oliva virgen extra

1 cucharada

25 g de queso parmesano rallado

Desmenuzar la salchicha de retirar el intestino donde es embolsada.

Lavar el romero, seleccionar las hojas y picar finamente

con la media luna sobre una tabla de cortar.

Limpiar los chalotes y picar finamente.

Colocar en una sartén el aceite, la chalota picada y llevarlo al fuego.

Para dorar los chalotes con suavidad, a continuación, suba el fuego y añadir el chorizo, una cucharadita de romero picado, pimienta recién molida y permiten a color uniformemente a fuego medio.

Añadir el vino y dejar que se evapore en el descubrimiento sartén. Incline a un lado y una cuchara para retirar el exceso de grasa.

Añadir el puré de tomate, dejar que tome el calor y cocinar durante 20 minutos a fuego lento, tapado.

Cuando la salsa está lista y así reduce, preparar la polenta. Hervir una olla grande con agua, verificando la proporción exacta en el envase de harina utilizada.

Combine la sal, el aceite de oliva virgen extra y verter en la harina, revolviendo con un batidor para evitar grumos, agragandole leche o agua. Cocine, revolviendo constantemente con una cuchara de madera, a fuego medio durante el tiempo especificado para el tipo de comida elegida. Hacia el final de la cocción añadir el parmesano rallado. Cuando la polenta está listo para dividirlo entre dos placas, aplastar con una cuchara y colocar en el centro de cada una porción de salsa. Espolvorear con las escamas de  Queso Parmesano y servir inmediatamente.

Salsa Alioli

Salsa Alioli

Ingredientes
1 Yema de huevo  a temperatura ambiente
1 cucharada de vinagre de vino ( Podría ser jugo de limón)
2 dientes de ajo cortados en cuadritos muy finos
5 cucharadas de Aceite de Oliva en un recipiente
5 cucharadas de Aceite de girasol en otro recipiente


Para hacer el alioli, ponga la yema de huevo, el vinagre, los ajos cortados, sal y la pimienta a su gusto en un recipiente hondo, lo suficientemente alto para no salpicar por todos lados la mezcla.

Con la batidora en marcha  hay que ir agregando el aceite de Oliva, poco a poco, cuando haya terminado con el oliva, agregue el aceite de girasol, mezclelo hasta obtener una consistencia espesa y fina.


Es muy sencillo, pero le da un toque muy especial si lo acompañas con unas papas fritas o patatas bravas.

Pisco Sour

EL otro dia viajando por Peru, llegamos a Arequipa donde nos pedimos unos  pisco sour.


Esta bebida es un cóctel preparado con Pisco y el jugo de limón. La denominación proviene de la unión de las palabras «pisco» (un tipo de aguardiente de uvas) y «sour» (en referencia a la familia de cócteles que utilizan limón como parte de su receta).


Sobre la receta

3 limones
1 clara de huevo
2 onzas de Pisco
3 cubos de hielo
un poco de Agua y Azucar
3 gotas de Amargo  Angostura


Nota: los limones a utilizar son los verdes, que normalmente se utilizan en Guatemala o Peru.

Cortamos los limones y les sacamos el jugo, agregamos el pisco, le agua, el hielo, la clara del huevo, cuando tenemos todo, podemos meterlo dentro de cualquier recipiente que asemeje a un Shaker, aunqu epodrias usar un tarro con tapadera y agitar durante unos dos minutos.

Eso hara que salga una bebida espumosa, cuando este servido, pon las gotas de amargo de Angostura y pon unas rodajas de limon para  adornar.


Segun la historia, en el inicio el pisco no tenia clara de huevo, asi que podes hacer una versión sin usarlo, nosotros en nuestro viaje una noche, no teniamos ni hielo y no usamos huevo e igual salio muy bien, asi que sin querer probamos la receta original. 

Arroz con Atún (receta ecuatoriana)

En nuestro viaje encontramos esta receta, que es facil de hacer, es rapida y la combinación

de sabores le da un gusto muy sabroso y delicado.

Los ingredientes son comunes, pero el sabor nos encanto. Aunque ya la habiamos comido varias veces, un amigo bombero nos enseño la receta.
El Arroz con Atún es un plato tipico en mi casa. Por ser rápido en preparar y comer

Ingredientes

1 lataAtún (Real)
1 cabezacebolla colorada
1/2limón
1Tomate grande

1/2  libraArroz
al gustoAceite
Sal
pimienta

Es opcional el agregarle papas o huevos duros
*1/2 libras de papas  o 2 huevos duros

Pasos

 Ponga el arroz a cocinar con agua sal y aceite, cuando se seque el agua tape la olla y baje la llama hasta que este cocido totalmente,

Abra la lata de Atún
1. Corte la cebolla en rodajas y  agreguele el  limón,  para hacer el curtido, hay que dejarlo

reposar un rato, para que el limon haga efecto.

2.El Tomate cortelo en rodajas muy finas.
En un recipiente vierta el Atún y desmenucelo y
 luego mezcle todo el resto de ingredientes.


Sirva una buena porción de Arroz, a un lado la ensalada de Atun 

Puerco en chile ancho tipo zacatecas

Me encuentro en Ecuador, y tengo una maleta llena de especies, tengo que consumirlas antes de llegar a Chile, porque dicen que son bien estrictos en el paso de especies, la multa si no las declaras es de $300 dolaritos.

Asi que con las especies que no he usado en estos meses de viaje, decidi comenzar a darle uso, asi que como tengo bastante chile ancho que es uno de los que mas se usan en las comidas de Mexico y Guatemala, me encontre esta receta que comparto con ustedes.



Carne con salsa de chile, se sirve con ajonjolí y tortillas de maíz.

Ingredientes

1/2kilocarne de cerdo partida en trozos
4 hojaslaurel
2 dientesajo
1/2cebolla
4chiles anchos
4 cdassemillas de ajonjoli tostadas
sal al gusto y aceite vegetal

Pasos

Cocinamos la carne con suficiente agua, las hojas de laurel un diente de ajo, cebolla y sal, ponemos la tapa y cocina hasta que la carne este cocida y el líquido se haya consumido.

Asamos los ajos, retíralos y reserva, asa los chiles, desvénalos y remójalos en 2 tazas de agua hirviendo para que se suavicen, licúalos con los ajos y el agua del remojo, para obtener una salsa, reserva.

Fríe la carne en una cacerola con aceite hasta que dore, agrega la salsa y 1 taza de agua cocina a fuego bajo hasta que hierva y espese. Sirve las porciones espolvorea el ajonjolí y acompaña con tortillas de maíz.

Quedo deliciosa!!!
y es super facil

Buenas comidas les deseo :D

Salsa Tzatziki

 Aunque estamos viajando por América del Sur, hoy mi compañera Myriam, nos hizo una salsa para acompañar unas pequeñas arepas  y le quedo super sabroso. Por eso lo incluyo en esta recetas. Es super sencillo de hacer.

Tzatziki es una salsa característica de las cocinas griega y turca, Los principales ingredientes del tzatziki son el yogur griego, mezclado con abundante pepino rallado, aceite, jugo de limón, ajo y, a veces:perejil, menta, pimienta o eneldo. Se sirve en un cuenco, frío o a la temperatura idónea del yogur.

Sancocho Colombiano o Panameño

El sancocho de gallina es uno de los platos típicos más reconocidos de Colombia (aunque también es un plato muy común en la cocina panameña, en realidad alla lo probe la primera vez). Se prepara tradicionalmente con gallina. Aunque hay variaciones de esta receta algunos usan panza de la vaca, otros pedazos de costilla. Que necesitas:

Pues te dire que podrias usar medidas, pero una sopa, sale igual de rica, si solo agregas los ingredientes al calculo.


Unos pedazos de Pollo
Un poco de Plátanos Verdes “viches” es decir bien verdes (es un nombre coloquial con el que se refiere al estado del plátano).
unos pedazos de yuca
½ libras de papa
1 mazorcas de maíz tierno cortado en pedazos
Ñame, si estas en la región de Panama o Colombia, es una raiz que le da un sabor especial
Unas hojas de cilantro finamente picado
Unas rodajas de puerro larga
unos tallos de cebolla larga picada.
unas hojas de cilantro
2 tomates bien picados.
Ramitas de perejil
Sal, cubitos de caldo, aliños al gusto.
Si es posible agragale


Lo primero que debes hacer es poner a cocinar la gallina en agua, junto con la sal y los tallos de cebolla larga hasta que esté blandita la carne. Si es costilla o panza, como tarda un tiempo en cocinarse, por lo que se puede cocinar en una olla a presión hasta que pite y luego ponerla de regreso en una olla normal.






Luego de que la carne de la gallina esté blanda, puedes sacar del agua la cebolla larga y agregar el plátano verde.





Después de agregar el plátano hay que dejar cocinar por unos 20 minutos y pasado este tiempo es posible agregar la yuca, la papa y la mazorca y ahora deberás dejar cocinar otros 20 minutos más. Cuando se retire del fuego o antes de llevarlo a la mesa, puedes agregar el cilantro y el perejil. Aparte en un sarten, puedes poner a calentar la cebolla larga picada con algunos tomates y se dejan cocinar por algunos minutos, esto formará una especie de guiso que puede servir para acompañar la gallina del sancocho a la hora de llevarlo a la mesa.





Y listo, ya estarás disfrutando de un tradicional sancocho de gallina con todo el sabor de Colombia. El sancocho de gallina se acompaña tradicionalmente con arroz blanco y las presas de gallina saben muy bien acompañadas con el guiso preparado aparte. Además se puede servir un ají y el aguacate, o los patacones fritos son otra buena opción, como recomiendan las recetas

Ceviche de Camaron al estilo Colombiano

Ingredientes
4 Personas



500 gramos de camarón preferiblemente titi
Media taza de salsa de tomate
Media taza de mayonesa
1 cebolla cabezona roja mediana y 1 cebolla cabezona blanca mediana cortada

en cuadritos
Ají fresco al gusto
Jugo de limón
Agua de ajo
Cilantro finamente picado

Preparación


Blanquee los camarones en agua con los ajos machacados y adicione sal. El agua debe estar bien caliente en el momento de agregar los camarones y solo cubrirlos, no los deje mucho tiempo, solo espere que los camarones pasen de un color gris a rosado, ese es el punto para que queden suaves y no cauchudos.


Reserve el agua y deje enfriar.


Escurra los camarones y mézclelos con la salsa de tomate, la mayonesa, la cebolla, el ají y el cilantro finamente picado, adicione un chorrito del agua de ajos, la misma en la que blanqueó los camarones, mezcle y adicione limón al gusto.

Frijoles Charros

Estoy viajando por  America del Sur y antes de cruzar a Colombia se me antojaron unos fijoles charros, como aqui el frijo abunda en Panama, me compre una libra y comence a buscar las recetas, como no hay chorizos o no voy a hecharle voy a hacer un mix de especias para que no se note la falta de Chorizo.



Los frijoles charros son únicos ya que en este platillo los frijoles vienen inmersos en un mundo de ingredientes y sabores . Imagine un plato con frijoles que también lleva jamón, jitomate, tocino y muchos ingredientes más ( en mi situación los voy a hacer sin carnes). Esos son los frijoles charros. Una receta típica del Norte de México... aunque en Jalisco se acreditan por el origen del platillo. No tenia Vinagre y no le puse  clavo.

Pero salio muy bien, acompañalo con un poco de Queso y unos nachos!!

Ingredientes

1/2 kg de Frijoles Cocidos con Caldo

2 Chiles Serranos 

Puedes ponerle Carne molilda, tocino y jamon

2 Jitomates 

1/2 Cebolla 

3 dientes de Ajo (12 gr)

3 ramas de Cilantro (30 gr)

1 cucharada de Aceite de Oliva

Pimienta al gusto

1/4 de cucharada de Sal

Para darles el toque a chorizo voy a usar una mezcla de especies:

2 Chiles Guajillos (40 gr)

1 Chiles Anchos (20 gr)

1 Cebolla (70 gr)

3  dientes de Ajo  ( le agregue +4 es que a mi señora le gusta mucho el ajo) 

2 Hojas de Laurel

1 cucharadita de Semillas de Cilantro

1 cucharadita de Orégano

1/2 cucharadita de Comino

1/3 de cucharadita de Canela

1/3 de cucharadita de Clavo de olor molido

1/2 taza de Vinagre Blanco (125 ml)

1/2 cucharadita de Pimienta

1 cucharada de Sal

Nota: Ahora que 

• 2 Cucharadas de paprika
• 2 tcucharaditas de oregano
• 1 1/2 cucharaditas de comino

• 1 1/2cucharadistas de polvo de ajo
• 3/4 cucharadas de polvo de ceboya
• 1/2 teaspoon cayenne pepper, or to taste (optional)