Pollo a la crema de apio y zanahoria

Ingredientes

4 Filete de pechuga de pollo
4 zanahoria mediana
2 ramitas de apio
3 dientes de ajo
200cc de crema de leche
1 nuez de manteca en algunos lugares, se le llama "una nuez de mantequilla"
a un trocito de mantequilla parecido al tamaño de una nuez,
mas ó menos una cucharada de té.


Sal y pimienta

Preparación

Una receta muy simple y que queda riquísima.
Para su preparación, como verán, se necesitan muy pocos ingredientes.

En una sartén con mantequilla poner a dorar las pechugas de pollo salpimentadas. Dorar de ambos lados y agregar el apio cortado en tiritas (sin hojas), el ajo bien picado y las tiritas de zanahoria. Dejar ablandar los vegetales unos minutos a fuego bajo y agregar la crema de leche.


Salpimentar, mezclar y terminar de cocinar.

Sopa Zanahoria

Un manojo de espinacas
Una cebolla
50 gr margarina
1 litro de caldo
1 cucharada de harina
250 litro nata
nuez moscada
sal y pimienta


Preparación de la Receta Sopa de Espinacas:
Paso 1: Lavar muy bien las espinacas
Paso 2: Pelar y trocear la cebolla y sofreir en la margarina durante 5 minutos
Paso 3: Añadir las espinacas y el caldo y cocinar a fuego medio durante 30 minutos.
Paso 4: Pasar por la batidora
Paso 4: Mezclar la harina con la leche. Añadir a las espinacas y poner a fuego alto
Paso 5: Remover a fuego alto durante 2 minutos
Paso 6: Añadir nuez moscada, sal y pimienta.
Paso 7: (opcional) Si quiere, se puede poner gratinar un poco de queso parmesano

Consome Vegetariano

Este es el consomé básico que rinde para cuatro personas desde el principio.


1 litro de caldo claro. Los caldos de pollo o de res son los más usados.
1 cebolla, zanahoria y apio extra, picados
2 granos de pimienta, 1 clavo
2 tomates, sin piel y sin semillas, rebanados
Guarniciones opcionales: Verduras como la zanahoria, cebolla, calabacín, champiñones, nabo o col cortadas en tiritas (alrededor de 50 g por porción), perejil u otras hojas de hierbas, especialmente las micro hierbas; pan rebanado en pedazos uniformes y tostado, etc.

Curry de papas con alberjas

Aceite
3 cebollas medianas, cortadas en rodajas
1 cucharadita de ajo finamente picado
1 cucharadita de jengibre fresco finamente picado
1 cucharadita de chile en polvo
1/2 cucharadita de cúrcuma
1 cucharadita de sal
2 chiles verdes frescos finamente pocados
300 ml de agua
12 papas
230 gramos de alberjas ( guisantes)
Chile rojo finamente picado para picar



Caliente el aceite en una sarten grande, y dria la cebolla, removiendo de vez en cuando, hasta que este dorada.
En un plato mezcle el ajo con el jengibre, el chile en polvo, el chile verde, la curcuma y la sal. Añada esta mezcla de especies al sarten.
Agregar 150ml de agua a la sarten, tapela y cocine su contenido hasta que la cebolla este cocida.
Mientras tanto, quietele la pierl a las papas, lavelas. Corte cada una de ellas en rodajas.
Agregar las papas al sarten y cocine hasta que esten medio cocidas.
Agregar los guisantes y el resto de agua al sarten y deje cocinar hasta que este cocida.
Reparta el contenido de la sarten en platos individuales y adornelos con el chile rojo picado.

Pollo en Amarillo

Hoy mi madre me enseño una receta, y eso es un evento porque casi nuca sucede ( algo asi como un eclipese) les dejo entonces la receta para que la prueben


10 tomates cortados en cuadrados

2 cebollas medianas en cuadritos

4 onzas de miltomate partido en 4 o licuados

½ chile dulce picado ( el chile dulce se conoce como paprika o chile pimiento)

1 libra de papa cortado en 6 pedazos ( trocitos)

cuando este todo picado se le pone aceite a sarten y se frien los ingredientes.

Cuando ya este frito agrege las papas y el pollo ya sea en piezas o una pechuca cortada en cuadritos y las papas en cuando ya lo vayan a apagar por que esta cocinado agregendel un poco de perejil picado.

  Esta facil

Provecho pues!!

Sopa de lentejas con tocino

Ingredientes


Porciones : 6
1/2 kilo de lenteja chica, limpias
1 litro de agua
Sal, al gusto
150 gramos de tocino, picado
1 cebolla chica, picada
3 jitomates medianos, picados
5 ramas de cilantro
Plátano (opcional)
Modo de preparación
Preparación: 10min › Cocción: 30min › Listo en:40min
Cuece las lentejas en 1 litro de agua, hasta que estén suaves, aproximadamente 25 minutos. Sazona con sal durante los últimos minutos de cocción.
Mientras, fríe el tocino en un sartén a fuego medio, hasta que se haya dorado un poco. Agrega la cebolla y sofríe hasta que se vea transparente. Luego incorpora el jitomate y cocina unos minutos hasta que haya cambiado de color. Vierte sobre las lentejas ya cocidas y hierve durante unos minutos para que los sabores se integren.

Pork Tenderloin

Ingredientes para Lomo de cerdo con mostaza y hierbas:

• 900 grs de lomo de cerdo (pork tenderloin) en rebanadas
• 1/2 cucharadita de sal
• 4 cdtas. de mostaza de Dijon
• 2 cdtas. de mantequilla derretida
• 1/4 de taza de jugo de manzana  o vino blanco
• 1 cucharada de mantequilla ablandanda
• 1 cucharada de harina
• 2 cucharadas de salvia seca (sage)

Cómo hacer Lomo de cerdo con mostaza y hierbas paso a paso:

• Precaliente el horno a 375ºF ó 190º C. Se engrasa una fuente para horno mediana, el lomo se corta en rebanadas de 2 cms.
• Se acomodan en la fuente para hornear, se espolvorea de sal, esparza la mostaza sobre el cerdo, espolvoree la salvia y rocie con la mantequilla derretida sobre el cerdo.
• Vierta el jugo de manzana en la fuente para hornear, Meta al horno hasta que este bien cocido por 25 minutos.
• Los jugos que quedan póngalos en una cacerola combine la mantequilla ablandada, la harina y agregue la mezcla de harina a la cacerola.
• Cocine sobre fuego alto revolviendo constantemente, hasta que quede una salsa espesa, por un minuto, espesarla sobre el cerdo. Sirva con manzana en rodajas.

Pollo al Whisky

Prometo que este pollo al whisky es una receta muy seria, que no es una versión, ni tiene nada que ver con la famosa y divertida receta que da vueltas por internet, todas las navidades, en la que el cocinero acaba borracho como una cuba, tirado en el suelo, cantándole al horno y preguntándose donde está el litro de whisky y el pavo. Aunque en honor a la verdad, un pequeño trago sí que le hemos pegado al whisky mientras el pollo se estaba cocinando. Pero vamos muy moderadamente, nada que ver con el cocinero de la receta del pavo, ni mucho menos, que quede constancia.
Ingredientes

1 pollo troceado, 1 copa de whisky, 1 cebolla grande, 1/2 litro de caldo de pollo, 100 ml de crema líquida, aceite de oliva, ajo,  tomate, gengibre, sal y pimienta, (opcionales mostaza, lechuga)Cómo hacer pollo al whisky

Salpimentamos los trozos de pollo. Ponemos una olla al fuego con un chorro de aceite. Doramos los trozos de pollo a fuego lento. Cuando estén bien hechos por dentro y dorados por fuera. Los retiramos y los reservamos.

Picamos la cebolla y la freímos lentamente, hasta que esté blanda y dorada, en el mismo aceite donde hemos cocinado el pollo. Volcamos sobre la cebolla el whisky y también el pollo ( lo dejamos marinar 1 hora). Dejamos que cueza durante unos minutos, para que se evapore el alcohol y añadimos el caldo de pollo.

Dejamos que hierva a fuego lento, removiendo de vez en cuando, durante unos 20 o 30 minutos, si vemos que se queda demasiado seco, podemos añadirle un poco de agua de vez en cuando.


Cuando veamos que el pollo está cocido apagamos el fuego, lo sacamos de la olla y colocamos en una fuente o bandeja de servir. A la olla y con el fuego apagado incorporamos la crema y lo revolvemos con la cebolla. Pasamos la salsa por el brazo eléctrico o por el pasapurés.

Ensalada nicoise francesa o ensalada nizarda

Esta deliciosa receta para la tradicional ensalada nicoise francesa, o ensalada nizarda, se prepara con atún, papas, vainitas o judías verdes, huevos duros, tomates, aceitunas y alcaparras. Mi versión lleva un toque latino con rodajas de aguacate, cebollas curtidas y una vinagreta de cilantro.

Me encantan las ensaladas, y para este tiempo de verano mis favoritas son las ensaladas que tienen suficiente substancia para ser un almuerzo completo. Quería preparar algo delicioso y refrescante, pero que también me deje satisfecha y con energía para irme a una buena caminata. La ensalada niçoise (se pronuncia nisuaz) francesa, también llamada ensalada nicosia o nizarda porque se origina en Niza, es una opción perfecta. Esta deliciosa ensalada provenzal se prepara con atún, papas, vainitas o judías verdes, huevos duros, tomates, aceitunas, y alcaparras. Por lo general, se prepara con atún enlatado.

Claro, que como buen buena latino, tuve que modificar la receta tradicional y darle un toque latino: rodajas de aguacate (o sea no pueden faltar), cebollas encurtidas, y una vinagreta a base de limón y cilantro. Esta ensalada nicoise es perfecta para una fiesta, me encanta preparar bandejas de ensalada cuando tengo invitados, así todos se pueden servir a su gusto. Y me gusta que mis ensaladas no sean aburridas, y esta ensalada está llena de colores vibrantes y sabores deliciosos.

Ensalada Penelope

A mi no me gustan muchos los vegetales pero hace unos dias mi novia vegetariana nos ha venido preparando una receta que vale muchas veces, pero hace unos dias otro amigo un buen cocinero italiano le agrego un toque dulce que la dejo para chuparse los dedos, el show se lo lleva la fruta que se le agrega al final que se llama granda.

Asi que  les dejo la receta

Ingredientes:

Cortar  el Pepino,Tomate, Zanahoria,  chile dulce, Eepinaca /acelaga, y el aguacate todo cortado en cuadritos o en tiras, al final agregar las semillas de granada y poner de aderezo  limon y aceite de oliva.,Albaca y sal y cebolla en cuadritos.  Si se puede dejar un  rato  en reposo el aceite con los ingredientes para que agarren mas sabor.

Panqueques Americanos

Panqueques americanos... Seguro que más de una vez te has levantado con el antojo de comer panqueques en el desayuno al mejor estilo norteamericano. Pues bien, ¡el momento ha llegado!

Al terminar de leer este artículo ya sabrás cómo hacer panqueques americanos para chuparse los dedos, así que para mañana mismo puedes tener esta delicia en tu mesa junto a un jugo de naranja y un plato de frutas. ¡Muy buen provecho!
Ingredientes:

(para 4 personas)

2 tazas de harina
2 1/2 cucharaditas de polvo para hornear
3 cucharadas de azúcar granulada
1/2 cucharadita de sal
2 huevos grandes
1 1/2 a 1 3/4 tazas de leche
2 cucharadas de mantequilla derretida

Vinagreta de tomates secos

Ingredientes:

1 taza de tomates secos en aceite
1 taza de aceto balsámico
½ taza aceite de oliva
3 dientes de ajo picados
pimienta
sal


Elaboración:
Combinamos el aceto balsámico, el aceite de oliva, los ajos picados y los tomates secos en aceites. Salpimentamos y pasamos por la batidora.
Conservamos en frío mínimo 24 horas antes de utilizar.

Tomates Secos

Hace unos días fui a un restaurante mediterraneo y me sorprendio la vinagreta de tomates secos que nos sirvieron asi que comence a buscar en el google como hacer esa receta.

Segun lo que encontre hay dos meneras una que lleva 5 dias y otra que lleva un par de horas, todo depende del clima y de la velocidad con que quieres hacerlos.

Tomates secos a version rapida 2 horas

La elaboración es muy sencilla, lavamos los tomates, los secamos y los cortamos por la mitad. Los disponemos en la bandeja de horno sobre papel de aluminio  y espolvoreamos, azúcar, sal, pimienta negra y tomillo, un hilo de aceite e introducimos en el horno a 100º C durante 2 horas aproximadamente. Si los quieres  los dejas más tiempo y listo, o si los quieres menos hechos basta con reducir el tiempo de secado.

Una recomendación para participar en el ahorro energético es apagar el horno un ratito antes de que estén a tu gusto, dejando los tomates en el horno y aprovechar así el calor residual.
Una vez que los tomates estén listos, déjalos enfriar y prepara los tarros de conserva, que deberán ser herméticos y estar esterilizados. Introduce los tomates y cubrelos con aceite de oliva. En este punto puedes añadir más tomillo, pimienta en grano o lo que desees.
Si quieres conservar los tomates  varios meses, deberás cocer los tarros al baño maría durante 20-30 minutos contando desde que el agua entra en ebullición.

 Tomates secos  version lenta 5 dias

Lo primero que hay que hacer, es lavar los tomates con abundante agua y eliminar cuidadosamente, para no romper el tomate, el cáliz y el pedúnculo."

A continuación se cortan por la mitad, se espolvorea con una capa fina de sal y se colocan al sol sobre una superficie bien limpia.
La superficie ideal para colocar los tomates que dejaremos que se sequen al sol, son aquellas asaderas para el horno que cuenta con ranuras en su base, ya que permiten que el aire circule por debajo de los tomates y que no se deslicen.
En la época estival y con abundante sol, el proceso de secado suele tardar unos 5 días. Para acelerar este tiempo, se puede colocar encima un plástico transparente, pero que no los cubra totalmente, para permitir la circulación del aire, que es el que va arrastrando la humedad que van perdiendo los tomates.

"A la noche, los tomates deben ser entrados al interior del hogar, para sacarlos nuevamente a la mañana siguiente. "

Podremos comprobar que los tomates están totalmente secos cuando los mismos se vuelven quebradizos.
Cuando los tomates están totalmente secos, se conservan dentro de bolsas de plástico o polietileno.

Sopa crema de papa y puerro

Ingredientes

Papa 500 g
Puerros 150 g
Manteca 20 g
Cebolla 1
Caldo de pollo 250 cc
Crema de leche 100 cc
Ajo 3 dientes

Presentación 1
Pan c/n
Cebollín 50 g
Romero c/n
Piñones 50 g
Tomate 200 g
Jamón crudo 50 g

Presentación 2
Hinojos 1
Salmón 300 g
Variedad de pimientas c/n

LOUNGE KOB BANG CURRY SAUCE

Para la salsa de curry
2 cucharadas de aceite vegetal
1 1/2 cucharadita de comino molido
1 1/2 cucharadita de cilantro molido
1 1/2 cucharadita de cúrcuma
1 cucharadita de canela
2 cucharadas de ajo picado
2 cucharadas de jengibre picado
1 cebolla picada
aceite de sésamo a gusto
1/2 cucharadita de hojuelas de chile
1 14 oz lata de leche de coco
1/4 taza de salsa de soja
1 cucharada de fécula de maíz
3 cucharadas de agua
2 cucharadas de menta fresca picada

Para los productos del mar
16 gambas peladas
3/4 de libra filete de pargo,
cortado en trozos pequeños
1/2 taza de agua
16 mejillones, enjuagarse
16 almejas, enjuagarse
Para decorar

- Rodajas de limón y ramitas de menta fresca

Caliente el aceite en una olla a fuego medio. Añadir las especias (excepto hojuelas de chile), el ajo, el jengibre y la cebolla, cocine, revolviendo, hasta que este último esté tierno, aproximadamente 5 minutos. Agregar los demás ingredientes, cocinar a fuego lento 15 minutos. Mezclar la maicena con agua, luego revuelva con la salsa de curry. Traer de vuelta la salsa a fuego lento para cocer el almidón.

Añadir a pargo y camarones salsa de curry, cocido a fuego lento hasta que los dos, a unos 5 minutos. En otra cacerola poner agua a hervir. Añadir las almejas, cocinar tapado a 2 minutos, a continuación, añadir los mejillones. Cocine hasta que ambos sólo comienzan a abrirse. Con una espumadera, saque las almejas y los mejillones, coloque en un plato de servir. Vierta sobre la salsa de curry. Decorar con rodajas de limón, ramitas de menta. Sirva con arroz al vapor. Para 4 a 6.

Patatas con Coliflor y Especias (Aloo Gobi)

Una nueva mirada a la cocina India, en este caso un plato totalmente vegetariano y lleno de sabor debido al uso de diferentes especias.
Ingredientes:

2 patatas grandes
1/2 coliflor
2 tomates
1 cebolla
Un trozo de unos 2 centímetros de jengibre
3 dientes de ajo
200 gramos de agua aproximadamente
1 cucharadita de mostaza
1/2 cucharadita de cúrcuma
1 cucharadita de comino en polvo
1 cucharadita de cilantro en polvo
1 cucharadita de chile en polvo
1 cucharadita de garam masala
Sal
Pimienta

Instrucciones:


Vamos a preparar las patatas y la coliflor, pelando, limpiando y cotando en trozos. Por otra parte vamos a picar la cebolla y el tomate.


Calentamos el aceite y añadimos la mostaza, freímos un poco. Incorporamos la cebolla y sofreímos un poco y por último las patatas que rehogamos también hasta que se pongan de color marrón debido a la mostaza.


Agregamos a continuación las especias y el tomate y sofreímos varios minutos. Para finalizar incorporamos la coliflor y el agua. Dejamos hirviendo hasta que las verduras estén tiernas.

Curry Vindaloo

Categoría : Cordero ( yo voy a probar a hacerlo vegetariano)
Rendimiento: 4 Porciones

Ingredientes:
2 lb Cordero, en cubos
2 cucharadas de semillas de cilantro
1 cucharada de semillas de comino
2 libras de tomates, triturados
14 dientes de ajo, aplastados
6 hojas de laurel
El jengibre (fresco), 2 pulgadas,
-Finamente picada
1 / 2 cucharadita de pimienta Negro, el suelo
1 / 2 cucharadita de semillas cardamomo
1 / 2 cucharadita de canela
1 / 2 cucharadita Clavo
1 / 2 cucharadita Pimienta
2 cucharadita de semillas de mostaza, de tierra
1 TB de cúrcuma
1 taza de vinagre de vino
2 cebollas del md
2 papas md
2 cucharadas de mantequilla

Ligeramente tostar las semillas de comino y cilantro freír sin aceite
durante un minuto o así, revolviendo constantemente. Moler estos y combinarlos
hasta formar una pasta con las otras especias, el ajo, el jengibre y el
vinagre. Añadir el cordero de la marinada y mezclar bien. Refrigere por
24.03 horas, mientras que la mezcla de pocas horas lo más conveniente.

Picar las cebollas y las patatas y rehogar ellos para
5 minutos en la mantequilla.

Agregue el cordero y pasta de especias y cocine a fuego lento durante media hora.
El adobo se le añade mucho sabor y hace que la carne mucho más
licitación. Esto puede ser omitido si es necesario.

NOTAS:

* Un plato caliente de cordero picante India - Muy vagamente basada en Dharamjit
receta Singh en "indio Cocina:. Una guía práctica" La mayoría de
restaurantes que sirven este plato se pronuncia vindaloo, con la
la tensión en la segunda sílaba.

Dificultad: fácil (aunque es fácil de quemar las especias, mientras que
asarlos).
Tiempo: 1 hora de preparación, un día marinado, una cocina de una hora.
Precisión: medida aproximada en Aceptar.

Curry de Lentejas

Llevo unos días cocinando currys, incluso fuimos a un restaurante asiatio al medio dia,  pero ayer  en la noche no sabia que cocinar era bastante tarde asi que me decidi hacer algo con lo que habia en casa, encontre una bolsa de lentejas que mi novia compro.  Tenia tomata y me dedique a buscar una receta que no fuera muy complicada.  Encontre esta  Al principio pense en cocinarla vegetariana pero despues fui a la tienda por unos chorizos.  Esta es mi receta de curry de lentejas y coco,  se puede hacer y vegetariana y sin nada, o casi, de grasa (la del coco, que algo tiene).   Pero ustedes deciden.

El truco para cocinar sin grasa y que quede sabroso el guiso es el uso de las especias, que “engañan” a nuestro paladar.


Ingredientes, 4 personas

50 gr. jengibre pelado ( yo no tenia se habia acabado asi pueden omitirlo pero mejor si lo agregan complementara el sabor) , un chile ( yo le agregue un chile seco rojo que tenia), 180 gr. tomates, 100 gr. cebolla pelada, 3 dientes de ajo pelados, 10 gr. cilantro fresco, 200 gr. lentejas pardinas, 200 gr ( medio bote de leche de coco 7 onzas. caldo de pollo ( yo no tenia asi que no le puse) y, pimienta molida, una cucharadita de cúrcuma en polvo.


Elaboración con Thermomix

Ponemos en el vaso el jengibre pelado, el chile, el tomate en cuartos, la cebolla pelada y en cuartos, los ajos pelados y el cilantro. Picamos 4 segundos a velocidad 5. Baja con la espátula, añade las lentejas, la leche de coco y el caldo, ajusta de pimienta y añade la cúrcuma. Programa 30 minutos a 100º, velocidad cuchara con giro a la izquierda.
Elaboración tradicional

Elaboración en Normal

Pela y ralla el jengibre. Pica el chile, la cebolla, los tomates, el ajo y el cilantro. Introduce todo en una cazuela, junto con el caldo, las lentejas, la leche de coco, un poco de pimienta y la cúrcuma.

Deja cocer a fuego lento unos 30-35 minutos, o hasta que las lentejas queden tiernas. Aparta y sirve con un hilo de leche de coco, para decorar, y unas hojas de cilantro picado.

A mi me gusta añadir unas gotas de zumo de lima  ( yo no tenia asi que no le puse)justo al momento de servir, para darle un toque fresco, y que equivale a nuestro tradicional chorrito de vinagre, costumbre muy antigua en nuestra cocina tradicional. Esta receta de curry de lentejas y coco es muy fácil de hacer y admite además otras verduras, como calabaza, patata en dados y zanahorias, aunque tal como la presentamos está deliciosa.


Quedo sabroso!!

Huevos a la ranchera

Los huevos a la ranchera son un plato muy tradicional en México, que puede ser servido como desayuno o como almuerzo. Lleva huevos fritos, tortillas de maíz, salsa de tomate, aguacate (palta) y queso desmenuzado. Es un plato completísimo y muy proteico. Aprendamos cómo preparar los clásicos huevos a la ranchera.
Ingredientes:
2 cucharadas de aceite de maíz
4 tortillas de maíz
4 huevos
1 taza de frijoles negros cocidos
Condimento jalapeño para los frijoles
1 taza de salsa de tomate y chiles (salsa ranchera)
1/2 taza de queso fresco desmenuzado
1 aguacate o palta, sin carozo ni piel y en trozos
1 manojo de cilantro
Preparación:

Calienta el aceite en una sartén. Tuesta levemente las tortillas en el aceite y reserva.

Fríe los huevos y arma los platos de huevos a la ranchera del siguiente modo: en cada plato coloca dos tortillas de maíz, encima los frijoles negros con condimento jalapeño (opcional: cocinarlos con trocitos de pimiento jalapeño) y luego la salsa, los huevos y el queso.

Acompaña con trocitos de aguacate en el costado.

Si no consigues la salsa hecha, prepárala en un poco de aceite de oliva con cebolla, tomates frescos, chiles picantes, sal y un poco de cilantro.

Té Chai

El té chai se origina en la India cuando los ingleses deciden plantar té en el siglo XIX para evitar el monopolio de China. La misma palabra Chai viene del chino Cha que quiere decir Té. En la India la gente empezó a añadir las especias típicas en cada zona por lo que hay muchísimas variedades de Té Chai. Con las especias el Té ganó en aroma y en propiedades medicinales (las de cada especia)

En Occidente se popularizó con el nombre de Té Yogui o Yogui Tea ya que era ofrecido tras las clases de yoga del Yogi Bhajan.
En Occidente la forma más habitual de tomar el Té Chai es utilizar la mezcla de especias pero... sin té.
Ingredientes del té Chai
6 tazas de agua.
2 tazas de leche.
4 cucharaditas de té negro.
4 clavos de olor.
8 vainas o semillas de cardamomo.
1 ramita de canela.
2 cucharaditas de jengibre en polvo o fresco.
1 cucharadita de semillas de anís verde.
Azúcar.


Elaboración del té Chai

En la elaboración del té Chai la preparación y calidad de las especias es un aspecto básico. Hay que comprar la mejor calidad de especias posible.
Lo ideal es comprar siempre las especias enteras y luego machacarlas o "romperlas" un poco para que liberen todo su aroma sin perderlo demasiado rápido.
Herviremos todas las especias juntas en las seis tazas de agua durante unos 10 minutos, a fuego lento.
En el último momento añadimos la leche, el té negro y el azúcar (a gusto de cada uno)




Dejaremos que repose unos 5 minutos.
Colaremos la mezcla del te Chai y ya lo podemos tomar.
Nuestro consejo

Si buscamos otras recetas de té Chai veremos que pueden variar algunas especias. Como hemos contado es muy normal ya que la gente ha ido adaptando la receta a la disponibilidad de las especias y a su gusto personal. Al final la gente acaba haciendo el té Chai a su gusto personal:
Añadiendo o quitando especias.
Cambiando el té negro por té verde (o sin ningún tipo de té)
Utilizando leche de vaca entera, semidesnatada o una leche vegetal (Soja o soya, avena, arroz, etc.)
Endulzando con azúcar blanca, integral, miel de abeja, agave o su endulzante favorito.
También veremos que puede variar la proporción entre agua y leche utilizada.
A más tiempo hiervan las especias mayor sabor tendrá el té Chai. Algunas personas lo hierven hasta 40 minutos y otras simplemente lo infusionan.

Sea como sea el té Chai es realmente delicioso.

El increíble Curry de camarones con piña

Se que estoy escribiendo  sobre recertas de curry, pero esta versión lleva piña y el curry es diferente, y la verdad, es tan deliciosa que debo compartirla con quienes me leen.

Este plato fue uno de mis preferidos aunque hace tiempo perdi la receta, esta receta  vendría siendo tailandés-hindú. Porque la preparación del curry y los ingredientes que tiene son una mezcla de ambas versiones. En fin, no importa su origen sino su destino: tu estómago.

Ingredientes:
Medio kilo de camarones frescos pelados (no botes las conchas)
Caldo de camarones (que haces con las conchas, aquí te explico cómo)
200 gramos de piña fresca picada
¼ de taza de leche de coco
2 tomates picados
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo
1 cucharadita de jengibre rallado
Un pedazo de pimentón
Cilantro fresco
Media cucharadita de semillas de cilantro
2 semillas de cardamomo
Semillas Pimienta blanca y pimienta negra
Media cucharadita de pimienta de cayena
Media cucharadita de páprika
1 cucharada de comino
1 cucharada de cúrcuma
Media cucharadita de canela en polvo
Sal
Aceite (si tienes de maní o de coco, mejor)

Preparación:
Sofríe en el aceite el jengibre, ajo, cebolla, pimentón y tomate. Agrega la sal para que boten un poco los jugos.

Muele las semillas de cilantro, cardamomo y pimienta en un mortero y agrégalas al sofrito junto con las demás especias (paprika, cayena, comino, cúrcuma y canela).

 Agrega media taza de caldo de camarones y deja hervir un rato. Si reduce mucho, agrégale más caldo. Procura no tener una sopa, pero tampoco dejes que se seque. Agrega los trozos de piña, prueba la mezcla y rectifica sal o cualquiera de las especias que consideres necesaria.

Bájale el fuego y agrega los camarones. Tapa la olla y deja cocinar por 5 minutos.

Cuando estén listos, apaga el fuego, agrega la leche de coco, revuelve, agrega el cilantro picado y sirve.

Korma de Coliflor, Judías verdes y berenjena

Para 4 Perosnas ( se puede acompañar de un arroz blanco)


85g de Anacardos ( semillas de marañon)
1 1/2 cucharadas de ajo y jengibre
Agua
Aceite vegetal o de cacahuete
1 cebolla grande picada
5 vainas de cardamomo ( en mi caso cardamomo molido)
1 rama de canela partida por la mitad
1/4 de cucharadita de curcuma molida
250 gramos de Nata espesa ( crema)
140g de patatas ( papas) con piel limpias y en dados de 1cm
140g de coliflor en ramilletes
1/2 cucharada de garam masala
140 g de berenjenas troceadas
140g de judías verdes en trozos de 1cm
sal y pimienta
menta o cilantro picado para decorar


Hay que calentar una caceroa o sarte que
tenga tapadera. Tueste las semillas de marañon
 y ojo que se queman rapido asi que hay que estar
pendientes.  Cuando esten tostadas hay que reservalas
para el proximo paso.

Con un molinillo, robot de cocina o licuadora
triture las semillas, la pasta de ajo y jengibre
y una cucharada de agua hasta obtener una pasta grumosa.


Ponga aceite en la cazuela a fuego medio y dore la cebolla
hasta que este caramelizada, añada la pasta de anacardos y  cocinela
por 5 minutos. Agregue las vainas de cardamomo, la rama de canela y la curcuma
y mezcle.  Vierta la nata y agua y lleve a ebullición con cuidado de que no se
queme.  Si tiene suficiente agua ( si no agregue mas) la idea es cocinarlo 5 minutos
mas a fuego lento.


Agreguemos las papas, la coliflor y el garam masala, y cocinemos
con la cazuela tapada 5 minutos mas. Por ultimo agreguemos la berenjena y
las judías verdes y cocinemos 5 minutos mas, o hasta que las hortalizas
estén tiernas.  De vez en cuando, hay que ver que los ingredientes no se
peguen a el sartén y si es preciso, agregar mas agua.

Veamos como esta de sa, agreguemos la menta el cilantro por encima
y sirvamos.


Sugerencia:
Ver antes de servir  el quitar la canela o las vainas de cardamomo
pa que los comensales no tengan sorpresa.

Curry de Judía(ejotes) verde y patata (papas)

Para 4 personas

Ingredientes

Aceite
1 Cucharada de Comino
1 Cucharada de semillas de mostaza
Un poco de Chile rojo seco
3 tomates frescos
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de jengibre fresco, finamente picado
1 Cucharada de ajo picado
1 cucharadita de chile en polvo
200g de judias ( ejotes) verdes
2 papas medianas, peladas y cortadas en dados
Agua
hojas de cilantro fresco picadas
Chile verde picado.


Caliente el aceite en una cazuela o en un sartén grande
Añada el chile seco rojo, las semillas de comino,  las de mostaza
Incorpore el tomate a la cazuela y dejelo cocer con la mezcla de 3-5 minutos
Mezcle la sal con el jengibre, el ajo y  el chile en polvo, y
con un cucharilla pase la mezcla a la cazuela. Mezcle bien
todos los ingredientes.

Incorpore los ejotes verdes troceados y las papas
y  pongales agua y cocinelos por 5 minutos.

Vierta el agua en una cazuela, baje la temeperatura
y deje que se cocine de 10 a 15 minutos
removiendo ocasionalmente.

Adorne el curry de patata y de ejotes
con la guindilla verde y el cilantro picado
y sírvalo caliente con arroz hervido.

Huevos a La Mexicana

Bien mis queridos y queridas les voy a regalar una receta lo mas nuevo pque aprendí en México, ya en ocasiones había elaborado mis Huevos a la Mexicana una conbinación de Huevo, cebolla, chile jalapeño. Pero aunque sabe bien descubrí a traves de un cocinero que agreando salsa inglesa salen super sabrosos.

Así que allí esta la receta las cantidades pueden variar un poco
dependiendo de su gusto, hay que practicarlo un par de veces
con la conbinacion exacta que mas les guste, pronto serán unos
expertos conbinando estos sencillos elementos.

2 huevos
- 1 tomates o jiltomate picados finamente
- 1/4 chile verde sin semilla picado
- 1/2 cebolla
- aceite
- sal
- salsa inglesa o salsa Worcestershire

Pescado Horneado con el condimento Aguacate Mango

Ingredientes para 3 personas

    Para el Pesacdo
    3 filetes de pescado (0,5 libras cada uno)
    2 cucharadas de aceite de semilla de uva (u otro aceite resistente al calor)
    1 limón, jugo (aproximadamente ¼ de taza de jugo)
    3 dientes de ajo, picados
    Una pizca de sal marina
    Para el condimento de mango y aguacate
    1 mango, pelado, sin semillas y cortado en cubitos
    ½ aguacate maduro, cortado en cubitos
    3 tallos de cebolla de verdeo, en rodajas
    1 meyer de limón, jugo
    Una pizca de sal
    Para el arroz de coliflor
    1,5 cucharadas de aceite de semilla de uva
    2 dientes de ajo, picados
    1 coliflor, rallado
    ½ cucharadita de comino molido
    Una pizca de sal

Instrucciones

    Preparar el condimento de mango y aguacate, añadiendo todos los ingredientes en un tazón. Mezcle para combinar y dejar de lado.
    Prepare el halibut rociando cada filete con sal marina gruesa. Mezcle el aceite de semilla de uva, jugo de limón y el ajo. Se vierte la mezcla sobre las tres filetes, lo que les permite marinar al menos 10 minutos.
    Ponga el horno en la posición alta para asar.
    Coloque el pescado en un plato o bandeja de hornear engrasada o papel de aluminio forrado. Coloque el pescado en el horno en el estante en segundo lugar a la parte superior (tenga cuidado de no conseguir el pescado demasiado cerca de la parte superior del horno, ya que hay peligro de incendio al hacerlo!).
    Asar durante 10 a 12 minutos (si te gusta el pescado poco crudo en el centro, a la parrilla durante 8 minutos).
    Mientras que el pescado es hornear, rejilla de la cabeza de la coliflor (no incluyendo los tallos verdes) usando un rallador de caja. En una sartén grande, caliente el aceite a fuego medio y sofría el ajo por 2 minutos. Añadir la coliflor rallada, comino y sal. Revuelva constantemente con una cuchara de madera hasta que se ablanden pedacitos de coliflor, de unos 8 a 10 minutos.
    Servir el halibut con una generosa porción del condimento de mango con arroz de coliflor en el lado!

Milanesas de Tempe

Ingredientes

El tempe puede ser una alternativa vegetal al filete de carne, ya que su textura es muy similar a la de ésta. El tempe es el resultado de la fermentación del grano de soja por medio de un moho (Rhizopus oligosporus), que se encuentra en la misma raíz de la planta. Este producto se originó hace cientos de años en la Java central y del este. Pasó a ser el alimento más popular en Indonesia y a partir de 1975, está despertando un gran interés en occidente.

Marinada

    Salsa de soja 100 ml
    Agua 100 ml
    Pimienta de cayena 1 cda
    Jengibre rallado 1 cda
    Mostaza dijon 1 cda

Milanesas de Tempe

    Tempe 350 g ( 4 personas)
    Germen de trigo 100 g
    Semillas de sésamo integral 3 cdas
    Semillas de sésamo negro 1 cda

Montaje

    Arroz c/n
    Ensalada c/n
    Perejil crespo c/n

Procedimiento

Marinada En un bol, mezclar la salsa de soja, el agua, la pimienta de cayena, el jengibre rallado y la mostaza de dijon.  Milanesas de tofu Sumergir el tofu firme de 1 cm de espesor en la marinada. Sazonar durante 1 h.
En un plato amplio, mezclar el germen de trigo y las dos clases de semillas de sésamo.
Rebozar las rebanadas de tofu marinadas en la mezcla anterior y poner en una parrilla caliente hasta que estén doradas. Montaje Servir las milanesas con arroz, ensalada y perejil por encima.

Chuletas a la Pimienta Verde de Reme

INGREDIENTES

Para cuatro personas.

12 chuletas de cerdo
200 ml. de nata para cocinar
Una cucharadita de pimienta verde fresca
Sal y pimienta

PREPARACION

Asar las chuletas de lomo. Poner la nata para cocinar en el vaso de la batidora y añadir una cucharada de bolitas de pimienta verde. Triturar. Añadir unas bolitas enteras sin triturar.

Crema de guisantes (‘Erwtensoep’)

• 500 gr. de guisantes secos
• 1 litro de agua
• 1 zanahoria pelada
• 1 patata pequeña, pelada
• 2 tallos de apio
• 1 cebolla pequeña
• 1 hoja de laurel
• 1 trozo pequeño de lacón, codillo o salchicha ahumados.
• Sal y pimienta

Lavar los guisantes y ponerlos en una cazuela con el agua. Picar las verduras y añadirlas al agua con la hoja de laurel. Añadir la carne ahumada.
Cocer todo a fuego lento durante unos 40 minutos. Cuando los guisantes estén tiernos, retirar la hoja de laurel y pasar por el pasapurés, o simplemente remover la sopa varias veces hasta que los guisantes se deshagan y la sopa tenga una consistencia cremosa. Deshuesar la carne y cortarla en pedacitos o cortar la salchicha en rodajas, y añadir a la sopa. Salpimentar al gusto.
Servir con una rebanada de pan de centeno con mantequilla.
Esta sopa está más rica al día siguiente, porque el reposo ayuda a que se mezclen bien todos los sabores. Hay que recalentarla con mucho cuidado, ya que espesa mucho y se quema fácilmente. Añade un poco de agua caliente si es necesario.

Ensalada Thai

Ingredientes

• 1/2 lechuga italiana
• ½ taza de col morada en tiras
• Las hojas de 3 ramas de perejil
• Frijoles de soya tiernos (edamame) sin la cáscara
• Una cucharadita de cacahuates naturales troceados
• 4 nueces de la india en mitades
• ½ zanahoria rallada
• 3 champiñones fileteados
• ¼ de pimiento morrón rojo en tiritas
• ¼ de taza de germen de soya
• 1 cucharadita de cebollin picado

Para el aderezo:

• ½ cucharadita de jengibre fresco rallado
• 1 cucharadita de cebollín picado finamente
• 1 chalote finamente picado
• El jugo de ½ limón
• 1 cucharadita de aceite de ajonjolí
• 1 cucharadita de vinagre de arroz
• 1 cucharadita de vinagre de manzana
• 2 cucharaditas de salsa soya
• 1 cucharadita de cacahuate triturado
• 1 cucharadita de ajonjolí
• 4 cucharaditas de agua natural
• 1 cucharadita de miel de agave o de abeja
• Hojuelas de chile al gusto
• 
  

Preparación

1. Mezclar todos los ingredientes del aderezo.
2. En una ensaladera ir colocando cada uno de los ingredientes por separado y agregarles aderezo, revolver y colocar sobre un platón en forma de montaña.  Es decir, primero una cama de lechuga, después la col, el germen de soya, los champiñones, el pimiento, la zanahoria, los frijoles de soya, las nueces y los cacahuates.

Extras

• Se pueden agregar tiras o cubos de pechuga a la parrilla o de tofu.  En la foto aparecen cubos  de tofu horneados con aceite de coco y sazonados con finas hierbas.

Ensalada de pollo con aguacate y mango

Ingredientes

1/2 kilo de pechuga en trozos
1 mango picado
1 aguacate, picado
Lechugas ( yo use espinaca) * opcional
Cilantro para adornar
Para el aderezo
6 rebanadas de tocino de pavo
2 cucharadas de aceite de oliva
1 diente de ajo, picado
2 cucharadas de agua
2 cucharadas de miel
El jugo de 1 1/2 Liimon
1 cucharada colmada de cilantro fresco, picado

Instrucciones

Calentar un gran fuego medio durante sartén. Agregue el pollo ( yo use pechuga de pollo cortada en trozos ) y cocine hasta que estuvieran un poco doradas, dándoles vuelta una vez hasta que esté caliente. Retire el pollo a un plato, y devolver la sartén al fuego.
Agregue el tocino deen la sartén y baje a medio-bajo. Deje que el tocino se cocine durante 4-8 minutos, volteándolos una vez. El calor más bajo permitirá que más grasa para renderizar. Retire el tocino en un plato y la sartén al fuego.
En un tazón pequeño añadir el mango y el aguacate picado, revolviendo para mezclar. Ponga a un lado.
En un tazón pequeño, mezcle el agua, la miel y cilantro. Ponga a un lado.
Baje el fuego de nuevo a medio y agregar el aceite de oliva y el ajo, revolviendo con una cuchara de madera rápidamente para permitir que el ajo a cocinar a través de un poco y raspando los pedacitos de tocino y la grasa se dore. Este proceso sólo durará un par de segundos y, a continuación, añadir la mezcla de miel. Deje el vendaje para cocinar durante 1 a 2 minutos o hasta que comience a hervir y reducir. Desmenuce el tocino y añadir a la sartén, revolviendo para mezclar.
Si usted decide hacer una ensalada, coloque las hojas en un plato, de lo contrario sólo el pollo y la salsa de aguacate mango, y el aderezo caliente. Sirva inmediatamente.

Pollo con chutney

Si te gusta el chutney y el pollo con un toquecillo agridulce, esta es tu receta. El color de la piel se torna marrón oscuro y la carne resulta muy jugosa.

1 a 2 piernas de pollo por persona
150 grs de chutney a elección (usé de melocotones)
1 cucharada de salsa de soja
2 cucharadas de aceite de oliva
1/2 cucharadita de pimienta de cayena
Sal marina y pimienta


Colocar en una olla el chutney, la soja, aceite de oliva y pimienta de cayena. Llevar a baja temperatura y calentar.

Luego adobar las piernas del pollo con la mezcla, untando bien por todos lados y dejando todo en maceración por 2 horas en un envase cerrado.

Pasado este tiempo salpimentar y precalentar el horno a 220°, hornear por 30 minutos si es para dos personas y mas tiempo si colocamos más cantidad de carne. Debe estar muy dorado y la piel crujiente.

Lomo de cerdo a la Pimienta Verde

Ingredientes

4 solomillos de ternera.
Media vaso de caldo.
2 cucharadas de pimienta verde en grano.
1 cucharada de pimienta blanca en grano.
1 cucharada de pimienta negra en grano.
100 ml. de nata líquida.
un vasito de cognac.
1 cucharada de aceite.
sal gorda.


Cómo Preparar Solomillo a la Pimienta.

Machacamos los granos de pimienta blanca y negra. Los repartimos entre los solomillos y añadimos sal gorda. Calentamos el aceite en una sartén y doramos los solomillos de 3 a 7 minutos, según el gusto y el tamaño de los solomillos. Retiramos los solomillos y los reservamos.

Vertemos en la sarten el caldo y el cognac y dejamos que reduzca. Añadimos la nata y los granos de pimienta verde. Dejamos reducir la salsa a la mitad. Volvemos los solomillos en la sartén, para que cojan el sabor de la salsa. Los servimos calientes.

A mi, personalmente, me gusta aportarles una guarnición de arroz, porque incorpora muy bien el sabor de la salsa.

Garam masala

Es una mezcla de especias muy aromáticas muy popular en la cocina india que se ha ido extendido a muchas partes del mundo. Es relativamente fácil encontrarla en establecimientos y tiendas de gastronomía especializadas.

La mezcla tradicional más conocida de garam masala lleva: canela, clavo, nuez moscada pimienta negra, semillas verdes de cardamomo o en su defecto vainas de cardamomo negro.

El los paquetes de especias garam masala que actualmente se comercializan se le añden otras especias, como por ejemplo: chile rojo, ajo seco, polvo de jengibre, sésamo, semillas de mostaza, cúrcuma, cilantro, clavo, pimienta negra, cardamomo, canela, hojas de laurel, comino, nuez moscada, e hinojo.

Consejos y receta para hacer Garam masala:

La mezcla de ingredientes y cantidades para garam masala que propongo es:

    3 cdas. de semillas de cardamomo
    1/2 cta. de semillas de comino
    1/2 cta. de granos de pimienta negra
    1/2 cta. de clavos de especia
    1/4 cta. de nuez moscada
    1/2 cta. de semillas de cilantro
    1/4 cta. de canela
    Otras ingredientes entre los relacionados más arriba al gusto, por ejemplo en laguna receta he visto que ponen también clavos, hinojo, eneldo...)

Elaboración, trucos y consejos:

Es recomendable tener las especias enteras por separado y realizar la mezcla cuando se vaya a cocinar(excepto la nuez moscada).

Medallones en salsa de mostaza a la pimienta verde con champiñones

Ingredientes:

• 4 Medallones de 125 Gr. C/U
• 4 Cucharadas Mostaza
• 1 Cucharada Pimienta verde
• ¼ Taza Ron
• 4 Cucharadas Crema de leche
• ½ Taza Cebolla picada finamente
• 250 Gr Champiñones en laminas o fileteados
• Aceite C/N
• Sal y Pimienta al gusto

Preparación:

Coloque un poco de aceite en una sartén y dore por ambos lados los medallones previamente salpimentados. Retire del sartén los medallones, reserve.

Coloque un poquito mas de aceite y comience a sofreír la cebolla a fuego lento hasta que cristalice (esta se va a tornar un poco oscura por los residuos que ha dejado la carne) agregue los champiñones fileteados, déjelos sofreír a fuego alto por unos min, agregue el ron, la mostaza previamente procesada con la pimienta verde y por ultimo la crema de leche,  de ser necesario si la salsa esta muy espesa agregue poquitos de agua hasta lograr la consistencia deseada. Coloque la carne en la salsa hasta que tenga el término deseado.

Acompañe con Arroz blanco y decore con perejil picado.

Curry Tailandes

Ingredientes

1 Cucharada de aceite
2 Cebollas grandes en gajos
1/2 lomo de vaca que es aproximadamente  1.5 libras de carne
2  cucharadas de  pasta curry
2 patatas o papas cortadas en daditos
250 ml de agua
2 vainas de cardamomo
2 hojas de laurel
500 ml de leche de coco
2 cucharadas de concentrado de tamarindo
2 guindillas rojas en laminas
2 cucharaditas de azúcar moreno.
130 gramos de cacahuetes.


Calentar el aceite, luego freír a fuego medio la carne hasta que este bien dorada.
Dejar sofreír la pasta de curry por un minuto añadir las papas
la cebolla y remover hasta que se doren bien.  Retirar y reservar.

En la misma sartén verter la leche de coco y el agua, hasta llevar a ebullición
reducir el fuego y dejar hervir la mezcla por 10  minutos sin tapar.
Poner la carne, las patatas y la cebolla, añadir el cardamomo, las hijas de
laurel y el tamarindo.
Remover bien y dejar hervir despacio y sin tapar, durante 25 minutos hasta que
la carne este suave.
Retirar las vainas de cardamomo y las hojas de laurel.
Añadir los cacahuetes y esparcir por encima la guindillas
servirlo con un arroz.

Como hacer conservas al estilo Italiano

Preparacion:
 Lavar con agua caliente las tapas antes de usarlas
Usar solo tapaderas nuevas.

Como llenar los tarros:

Verter el producto a temperatura ambiente en los tarros.
Llenar sin  sobrepasar la base del cuello de los tarros
a unos 0.5cm del borde. Limpiar cuidadosamente el
borde de los tarros.

Antes de la pausterización:

Cubrir los tarros con abundante agua tibia.
Calcular los tiempos de ebullicion del agua de
las recetas tan pronto como el agua hierva
fuertemente. Las tapas nunca deben quedar
descubiertas.  Si es necesario agregar agua caliente.

Despues de la pausterización:

Dejar enfriar los tarros en la olla, si la parte central
se ha hundido, la pausterización es correcta. Si no
repetir la pausterización con una tapa nueva.

Uso: Antes de la apertura, comprobar que el centro
de la tapa este hundido ( permanencia al vacio).


Fuente:  Tapas Quattro  Stagioni Italia.

Adereso Queso, Crema leche y Mayonesa

Ingredientes
Crema 1 taza
Queso crema 125 grs.
Leche 1/4 taza
Mayonesa 3 cucharadas
Sal y pimienta al gusto
Perejil finamente picado 4 cucharadas
Preparación
Mezcle en la licuadora la leche, el queso, la mayonesa, sal y pimienta.
Cuando esté perfectamente incorporado vacíe en un tazón y agregue el perejil picado.

Refrigere una por media hora antes de consumir.

Sugerencias para servir
La consistencia puede variar según su gusto, con la leche, si lo desea más ligero agregue un poco más de leche.
Para acompañar una ensalada de vegetales en juliana, o ensalada verde.