Frijoles para mi Suegro

Para hacer frijoles al estilo tradicional habría que estar muchas horas con la cacerola al fuego. Para ahorrarnos este trabajo vamos a ver como preparar los frijoles de una forma más rápida. Lo primero de todo es limpiar los frijoles de piedras, recuerda que vienen del campo asi que por pocos de frijoles hay que buscar que no tengan piedras. Casi siempre en los paquetes de frijoles de todas las marcas vienen muchas pequeñas piedritas que hay que separar del frijol para no quebrarse algún diente a la hora de estarlos comiendo. normalmente esto se hace revisando el frijol de a pequeños puños, lo que es muy tedioso y cansado pero como solo es una libra hay que hacerlo.

 Despues de eso pasar por agua los  frijoles, a veces vienen con algo de polvo o arena y hay que dejarlos bien limpios. Ahora coge la cacerola u olla donde vas a preparar los frijoles y mete éstos adentro. Cúbrelos con abundante agua, de forma que queden unos tres dedos de agua por encima de los frijoles. Deja toda la noche en remojo.

1. A la mañana siguiente los frijoles se habrán reblandecido un poco y los podremos preparar en menos tiempo. Fíjate que el agua se ha puesto colorada (o negra según el tipo de frijol que uses). Si tiramos el agua el caldo resultante nos quedará menos oscuro, pero si la conservamos nos dará más flatulencias. Así que tiraremos toda el agua y añadiremos agua limpia hasta cubrir los frijoles.
2. Pon la olla al fuego y añade, cuatro dientes de ajo pelados y la hoja de laurel.  Si es necesario añade agua para cubrir  y deja a fuego medio bajo durante 2 horas.  Revisa en ese tiempo que tenga suficiente agua para que no se pegue.
3. Remueve de vez en cuando con cuidado de que no se queme y vigila para que en todo momento quede un dedo de agua por encima de los frijoles. Si es necesario (que lo será casi seguro) añade agua (no hay que calentarla) de vez en cuando.
4. Cuando lleven dos horas saca la cebolla, la hoja de laurel, los dientes de ajo.
5. Cuando los frijoles  estén blandas prepararemos  con el que espesaremos y daremos sabor a los frijoles con un refrito. Para eso tienes que cortar   cebolla restante y pícala finamente. Ponla al fuego con la otra cucharada de manteca de cerdo y deja que se dore lentamente. Añade al sofrito media cucharada pequeña de sal.
6. Cuando lleve un par de minutos la cebolla al fuego añade dos diente de ajo cortados en láminas finas.
7. Probamos de sal, añadimos la cantidad necesaria (a nuestro gusto) y listo. Fuera de la cocina y a comer!!!

A comer:
Como vez la receta da para entre 4 y 8 personas dependiendo de como vayamos a emplear los frijoles, como guarnición o como plato principal. Puede que si los utilizas como plato principal la receta te parezca un tanto triste (como para comerse un plato entero) ya que no lleva los típicos ingredientes que acompañan  en España (como chorizo o morcilla por ejemplo) eso le dan un gran sabor y lo puedes poner de guarnicion arroz.  Me dieron eso de comer la ultima vez en Dinamarca y estaba riquisimo.  Sabes que normalemente lo comemos con un par de huevos revueltos, tambien puedes comerlos o agregarles tocino para  hacerlos mas sabrososs.

Musaka Vegetariana

 

Ingredientes 4 raciones

1 vaso de soja texturizada fina hidratada, yo como no  soy vegetariano

hice una parte con soja y la otra con tocino

2 berenjena grande,

200 gr de mozzarella fresca en lonchas,

Mozzarella rallada,

aceite de oliva,

2 cucharadas de harina de trigo integral ( yo use harina normal),

1 vaso de caldo de verduras  ( yo use una sopa de papa que tenia)

2 ajo molido.

 

ELABORACION
1. Cortar la berenjena en láminas hacerlas a la plancha.
2. En una sartén poner aceite, añadir harina dar unas vueltas para que se tueste, añadir el caldo de verduras poco a poco y por último el ajo molido.
3. Nos quedara una velouté espesa.

3.5 Separamos en 2 partes la  salsa para hacer  una parte vegetariana y la otra no.
4. Añadimos la soja texturizada  y en la otra el tocino  lo mezclamos bien.
5. Vamos poniendo una lámina de 2 de berenjenas una al lado de la otra para hacer como 8 con las dos rodajas de berenjena encima la mezcla de la salsa blanca con soja ( o salsa blanca con tocina)  sobre eso una loncha de mozzarella,

6. Por encima ponemos una  de mozzarella rallada.
7. Gratinar  al gusto, recuerden que ya todo esta cocido.

 

Sabroso!!!  Buen provecho 

Receta de Pollo Campero Guatemala

1 taza de harina
1 vaso de leche
25 gramos de mantequilla o margarina
1 huevo
Sal l gusto


Pongan la harina , el huevo y laleche con la margarina ya fundida
Todohay que mezclarlo hasta hacer una pasta uniform y sin grumos
Cuando ya este listo pongan una a una las piezas y vallan poniendolo
En un sarten que tenga bastante aceite caliente.

Buen provecho pues.

Se usa repollo crudo, se desinfecta con un poco de cloro, luego pártelo en cuadritos con un cuchillo plástico, le agregas trozos pequeñitos de chile pimiento verde, mayonesa, un poco de sal y pimienta y listo!

Usa un cuchillo plástico porque el repollo puede oxidarse si usas uno de metal y por eso te sale amarga.

Bien no sabemos que el pollo no esta tan cocido de adentro

Por lo que proponemos 2 cosas  cocer unos minutos cocinando

Las piezas o  freirlasen olla de presion con sus respectivos 

Peligros que conlleva el experimento.

Quien sabe ya me contaran si sobreviven

Les dejo un link

http://es.wikihow.com/hacer-pollo-frito-en-la-olla-a-presión

Pero esa es la tecnica aqui no tengo olla de presion

Para intentarlo pero les dejo el link para que vean que es posible

http://espanol.kfc.com/kfc/enes/24/_qa_kfc_com/about/pressure.asp

Pechugas de pollo al limon

Una de las recetas más sencillas además de natural son las Pechugas de Pollo al Limón,son sabrosas

yo recuerdo cuando mi mama las cocinaba para nosotros.

Ingredientes

Para preparar Pechugas de Pollo al Limón necesitamos los siguientes ingredientes

• 2 Pechugas sin Piel, Hueso y a la Mitad
• El jugo de 4 Limones
• 3 Dientes de Ajo Picados
• 1 Cucharada de Ralladura de Limón
• 1/4 de Aceite de Oliva
• Sal y pimienta al gusto

Como hacerlas:

1 Lava, seca y vierte las pechugas en un refractario. Sazona con sal y pimienta y reserva.

2 Mientras tanto, licua el consomé de pollo, el jugo de limón, los ajos picados y la ralladura de limón. Cuela y mantén lista la salsa.

3 Rocía la parrilla o un sartén grande con aceite de oliva y deja calentar.

4 Coloca las pechugas en la parrilla o sartén y sella cada una de las pechugas por ambos lados. Báñalas con la salsa.

5 Mantén a fuego lengo y cocina hasta que estén bien cocidas las pechugas, pero evita que se resequen. Después, rebaña las pechugas y sirve de inmediato.

6 Para decorar el platillo, corta jitomates rojos y un limón (previamente lavados) en rodajas.

Hilachas

Ingredientes:
- 1 libra de carne para hilachas
- 3 dientes de ajo
- 2 cebollas
- 2 tortillas
- 6 tomates
- 12 miltomates  ( no tengo pero igual lo vamos a hacer)
- 1/2 chile guaque ( cuidado al quitarle las semillas, recuerda que se llama chile porque pica
yo casi me quedo ciego de un ojo cuando me lo toque desues de haberlo abierto y quitado
las semillas.  Cuidado de no agregar demasiado chile porque quedaramuy picoso).

- 1/2 pan tipo francés remojado
- 1/2 libra de papas cocidas y partidas por la mitad


Preparación:
Para preparar las Hilachas debes colocar en una cacerola con agua la carne en trozo, sazonándola con cebolla, sal y los dientes de ajo. Cuando esté suave la carne, escúrrela y deshiláchala.
Por aparte, para preparar el recado de las hilachas debes cocer el miltomate, el tomate y el medio chile guaque. Cuando estén cocidos, molerlos junto con una pizca de achiote, las tortillas y el pan remojado. Debes colar la salsa y freirla en una sartén. Añádele la carne en hilachas y las papas previamente cocidas y cortadas por la mitad.

Sabroso !


P.D. lo que paso con la enchilada:

Haciendo hilachas, me entere de porque se llama chile ancho, porque tambien pica............ha mi ojo derecho..........tu puta madre que me quedo ciego. jajajaja

 

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  A Gabriela Villatoro le gusta esto.
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    Will Bill lo bueno de las tragedias o accidentes es que mientras estas sufriendo estas penzando que lo vas a comentar e en el Facebook

Sopa de Frijol

1 Cuece los frijoles previamente lavados, en una cacerola u olla exprés con agua y cebolla.

2 Muele en la licuadora los frijoles cocidos en 1 ½ Litros del agua en que se cocieron. Cuélalos y tenlos listos. En un sarten frie una  cebolla  y unas 3 cabezas de ajo.

3 Lava, seca y asa un tomate  en un comal o sartén expuesto al fuego hasta que su cáscara cambie sin quemarse.

4 Licúa el jitomate asado y la cebolla. Cuela y fríe en una cacerola con tres cucharadas de aceite.

5 Agrega los frijoles cocidos y molidos; cuando espese el caldillo, sazona con sal y deja hervir un poco agrgale un poco de tocino cortado en cuadritos.

6 Sirve en un plato y agrega encima queso rallado. 

Adorna con algunos totopos o tortilla frita en el aceite restante.

Fajitas de Pollo Mexicanas (para 2 personas – 4 fajitas):

 4 tortillas de Trigo (2 por persona)
150 gramos de pollo
1/2 pimiento verde y 1/2 pimiento rojo (pimientos de asar)
 2 tomates grandes
 50 gramos de cebolla
 50 gramos de lechuga
 80 gramos de queso rallado para fundir
 1 diente de ajo
 1 guindilla
 1/2 cucharadita de pimentón picante
 aceite de oliva
  sal y pimienta

Receta para hacer Fajitas de Pollo Mexicanas (para dos personas – cuatro fajitas):

    Cortamos los pimientos en tiras un poquito gruesas (ver fotografía) y la cebolla en tiras finas.
    Ponemos dos cucharadas de aceite de oliva en una sartén y cuando esté caliente añadimos los pimientos y la cebolla. Añadimos una pizca de sal y rehogamos bien durante 15 minutos.
    Mientras se van haciendo las verduras aprovecharemos para limpiar el pollo de las fajitas. Debemos cortar el pollo en tiras finas, añadir sal y pimienta y reservar.
    Pasados los 15 minutos de las verduras añadimos el tomate pelado y picado muy fino (si le quitas las semillas mejor). Dejamos hacer 10 minutos más.
    Pon el horno a calentar a 180ºC. Lo usaremos más tarde para darle un golpe de calor a las tortillas de trigo.
    En otra sartén ponemos dos cucharadas de aceite de oliva, una guindilla (puedes usar pimienta de cayena) y un diente de ajo pelado y sin picar. Cuando el aceite esté caliente añade el pollo a tiras y saltea durante unos minutos hasta que el pollo esté dorado.
    Cuando el pollo esté listo, retira el ajo y la guindilla y desecha. Añade el pollo a las verduras. Es el momento de añadir el pimentón picante (1/2 cucharada de postre). Removemos bien y lo apartamos del fuego para no quemar el pimentón.
    Coge la lechuga (tiene que estar bien limpia y muy seca) y pícala finamente. Añádela a la mezcla de verduras y pollo y remueve bien.
    Ahora coge el queso rallado y échalo sobre la mezcla. Si hay alguien a quien no le guste el queso puedes saltarte este paso y añadir el queso a la hora de montar las fajitas.
    Ahora queda rellenar las tortillas de trigo con el pollo y las verduras. Yo prefiero una vez que están las fajitas montadas meterlas en el horno y calentarlas con el grill puesto para que se dore la tortilla de trigo. Pero tu puedes si prefieres calentar las tortillas en el microondas e ir montando después las fajitas. Lee las instrucciones del paquete de tortillas y haz lo que tu prefieras pero el golpe de calor en el horno es más cómodo pues puedes calentar todas las fajitas a la vez y servir calientes.

A comer:

Como vez no hemos empleado ningún ingrediente que no puedas encontra en cualquier tienda para hacer estas fajjitas, excepto las tortillas de trigo. Por cierto me gusta usar trigo y no maíz porque estas últimas presentan cierta resistencia a ser dobladas y es más que probable que rompas la tortilla cuando intentes montar la fajita. Así que yo te recomiendo tortillas de trigo para las fajitas y deja las de maíz para hacer quesadillas u otras recetas.

Puedes acompañar las fajitas de pollo con una crema agria o con una salsa de tomate picante, o cualquier otra salsa que te guste ya que estas fajitas casan bien con una buena cantidad de salsas.

Espero que les guste esta receta de pollo y que disfruten en la mesa con estas fajitas. Un saludo cocineros y cocineras.

Schnitzel ( Carnita de Cerdo empanizada ) y una ensalada de Queso, apio y nueces acompañado de ensalada con salsa de yogurt

Ingredientes para la  Carnita (2 personas)

2 bandejas de filetes de lomo
1,5 cdas de nueces peladas
1/2 penca de apio
75gr de queso
1 huevo
harina, y pan rallado
aceite de oliva


Ingredientes para la ensalada

Brotes tiernos
1 manzana verde
1 zanahoria rallada
cuadraditos de queso
1 yogurt natural
pasas, nueces al gusto
1 cdita de queso rallado
1 cda de aceite de oliva
sal y pimienta



Elaboración

Lavamos la penca de apio y le extraemos las fibras. La cortamos en dados muy pequeños. Reservamos
Picamos las nueces y reservamos también.
Mezclamos el queso crema  con el apio y las nueces formando una pasta.
Cogemos de dos en dos los lomitos, los lavamos y secamos con papel absorbente.
Untamos una de las partes con la mezcla y cerramos con la otra parte del lomo.
Realizamos la misma acción con el resto.
Pasamos los libritos por harina, huevo batido y pan rallado. Freímos en aceite bien caliente.

Para la ensalada; pondremos los brotes en un bol. Pelamos y rallamos la zanahoria. Pelamos la manzana y la cortamos a tacos pequeños.
Añadimos el queso a taquitos, las pasas, las nueces y el queso rallado.
Aliñamos con la mezcla de un yogurt con aceite de oliva y pimienta. Ponemos sal al gusto. Y listo!!!

Ahora decorad la mesa lo mas bonita posible y unas velitas y a cenarrr!!!!

Tortillas de Harina

Como me encuentro un poco lejos de casa y no puedo encontrar
tortilas de harina  busque una receta y encontre esta que paso a
paso nos indica como  podemos hacerlas famosas tortillas de harina
para comer con fajitas o un sabroso  Huevo con chorizo.


Claro que piratie las  fotos

Pan Panda

Sopa de Brocoli

1 paquete (16 oz. ) de bróculi picado, congelado
1  poco de consome
1/4 Taza (1/2 barra) de mantequilla o margarina
1/4 Taza de cebolla picada
1/4 Taza de harina para todo uso
1 Lata (12 fl. oz.) de leche evaporada CARNATION Evaporated Milk

Como se hace?

1. Hierve el agua en una olla mediana agua. La cantidad de agua que necesitas es la suficiente para poder herbir los brocolis hasta cubrirlos en su totalidad   el brócoli; déjalo hervir. Tápalo y reduce el fuego a bajo. Cocina de 5 a 7 minutos o hasta que esté tierno; escúrrelo. Coloca la mitad del brócoli y el caldo de pollo en una procesadora de alimentos o licuadora; tapa. Mezcla hasta que quede sin grumos.

2. Derrite la mantequilla en la misma olla a fuego medio. Agrega la cebolla; cocina, revolviendo de vez en cuando, de 1 a 2 minutos o hasta que la cebolla esté tierna. Incorpora la harina. Poco a poco, añádele la leche. Cocina, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla hierva. Agrega el puré de brócoli con caldo y el brócoli picado restante. Deja que se caliente completamente.

Ponle pimienta y sal al gusto

Salsa de Brocoly y Espinaca para ravioles o Espaguetis

2 Espinacas grandes
1 brócoli grande
1 bolsa de ravioles o 2 bolsas de spaguetis
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo
200 grmamos de quezo mozarela


Salsa Blanca
1litro de leche
1 barra de mantequilla
4 cucharadas colmadas de harina
250 mililitros de crema


Preparación

salsa blanca

Derretir la mantequkka en una olla mediana, agregar la harina y remover constantemente
por 2 minutos a fuego bajo hasta hacer una masa fina, luego agregar la leche, remover
constantemente hasta que la leche se espese, cuando ya este espesa agruegue la crema,
remueva rapidamente  y cuando este totalmente mezclado y sin grumos apague el fuego
( evite que la mezcla hierba con la crema).


Para el relleno o para el complemento de  la salsa:
Cortar en trozos pequeños el brócoli, y cocerlos un poco en agua y una pizca de sal.
Cortar en trozos pequeños la espinaca y cocerlos por par de minutos y dejarlos tapados
para que se sigan cociendo.


Cortar en trozos pequeños la ceboola y freirlos en una cucharada de mantequilla a fuego
bajo agregar el brocoli cocido y la espinaca revolver y apagar el fuego.

Pasar la espinaca y el brócoli a otro recipiente y agregarle por cucharadas la salsa blanca
hasta formar una pasta consistente, agregar el resto de la salsa.


Cocer los ravioles (si son ya hechos), si los vas a hacer entonces usar el brocoli y la espinaca
ya mezclada con la cebolla para rellenarlos y cocerlos. Si usas espaguetis que seria la manera
mas rapida de cocinar este plato entonces cocinalos segun  las instrucciones del paquete, evitar que
se peguen unos con otros, dejar enfriar y luego rellenarlos con la pasta de espinaca y
brócoli y ponerlos en un refractario de vidrio, agregar la salsa blanca y  luego el queso
mozarella ponerlo en el horno hasta que este derretido y servir.

Huevos Revueltos con Ajo y Cilantro

Estos huevos son para variar, me encontre la receta

despues de una noche que hicimos fiesta y no tenia

mas que cilantro de la noche anterior, asi que comence

a buscar y llegue a esta receta.  Yo todavia no  probe

con crema y leche pero parece buena idea.

Ingredientes
Porciones: 2

    4 huevos grandes
      1 diente de ajo picado
    ¼ de taza de cilantro fresco picado
    sal y pimienta al gusto

    20 g de queso parmesano fresco, rallado

Opcional:

1 cucharada (20 ml) de crema ácida
    ¼ de taza (65ml) de leche

    1 cucharada de mantequilla


Modo de preparaciónWill Bill:

Cortar el ajo y ponerlo en el sarten agregarle los huevos

y el perejil, agregarle la sal y cuando ya esten cocidos

servirlos.   Agregarle queso  al servir.

Modo de preparación del Opcional:

Preparación: 10 mins | Tiempo de cocción: 5 mins
1. Mezcla los huevos, crema, leche y ajo hasta lograr una consistencia suave. Agrega el cilantro y sasona con sal y pimienta al gusto.
2. Derrite la mantequilla en un sartén antiadherente a fuego medio. Vierte los huevos y cocine hasta entre 3 y 5 minutos (dependiendo de tu gusto), revolviendo constantemente. Espolvorea con queso parmesano al servir.

Compound Butter

La usamos Pan, Pasta, Carne Asada, Mariscos

4 ajos  en una pasta, bien machacados con sal.
Cualquier tipo de especie italiana dependiendo
del sabor que quieres, ejemplo:

Italiano: para usar encima del pan
Oregano, romero, albahaca, se puede poner un poco de parmesano encima.


Citrica: usa limon y se la parte verde sin la parte blanca
se usa para pezcado, pollo.

Capriola:
Chile cobanero, oregano, paprika

Trenzando Pan

Chutney: Una Conserva Agridulce

El chutney es una conserva agridulce que se usa para acompañar carnes, aves y paté. Su cocción debe durar hasta obtener la consistencia de confitura, aunque tampoco quedan mal reducida a puré.
Quien haya visitado los grandes restaurantes de alta cocina moderna, seguro que ha percibido que multitud de platos actuales incluyen entre su literatura la palabra chutney.

¿Qué es? Pues un condimento agridulce, elaborado a partir de frutas y legumbre, o de ambas cosas a la vez, cocidas en vinagre con azúcar y especias hasta adquirir una consistencia de confitura, o aproximarse a ella, según la interpretación de cada chef.

Pueden prepararse con frutas exóticas o productos occidentales, presentándose en tropiezos los elementos o llegando hasta puré, caracterizándose por el jugo almibarado, picante y ácido, que les da viveza.
Considerado típicamente indio ­la palabra es inglesa y se deriva del indostaní chatni (especias fuertes)­ es en realidad una especialidad británica que data de la época colonial. Este producto lo comercializan diversas marcas.
Hablando un poco del chutney y si hacemos caso al Larousse "El chutney es una especialidad inglesa que data de la época colonial, y su nombre proviene del vocablo indostani Chatni". Lo dicho va contra la opinión de que se trata de un condimento típicamente indio. Sin embargo para los americanos, según James Beard, el chutney, así como otros platos indios llegaron en barcos que comerciaban entre la India y la costa oeste de N. América. Como dice este autor en este preparado no debe faltar el jengibre y también el azúcar a usar debe de ser morena.

Mi modesta opinión, es que los ingleses aprendieron de los indios, le dieron nombre y se lo apropiaron como propio. Me gusta la formula que nos envía el amigo Morter. En realidad el Chutney admite casi cualquier fruta y/o verduras cocidas en vinagre con azúcar y especias, la cocción debe durar hasta obtener la consistencia de confitura, aunque tampoco quedan mal todos los ingredientes reducidos a puré. En el chutney el azúcar a emplear debería ser morena.

Las especias más utilizadas son: Mostaza (granos machacados), Clavo, canela, Jengibre en polvo, y curry en polvo. Las guindillas no deben faltar en la confección de un buen Chutney. Los chutneys como digo al principio se pueden preparar con muy diferentes ingredientes como: Mango, piña, pulpa de tamarindo, coco, chirimoyas, lechosas (como se denomina a la papapaya en Venezuela y Colombia), berenjena, tomate, cebolla, melón, uvas, cerezas, manzanas, grosellas, moras etc. etc.. Utilizando un ingrediente de estos o una combinación de los mismos.


Tipos de chutney

Aparte de las diferentes variedades, las especias comunes empleadas suelen ser la asafétida (llamada hing en hindi), el comino, el cilantro y el fenogreco.
Chutney de ajo
Chutney de chabacano
Chutney de cilantro
Chutney de coco: coco rallado acompañado de chiles verdes y jengibre. Todo junto caliente en aceite de la sartén a la que se agrega las semillas de mostaza y las hojas de curry (árbol de curry).
Chutney de lima
Chutney de mango
Chutney de manzana
Chutney de menta
Chutney de naranja
Chutney de tamarindo
Chutney de tomate






Chutney  de Mango

Pulpa de mango 500 g
Jugo de limón 3 cdas
Cebollas 3
Pimiento rojo 1/2
Pimiento verde 1/2
Vinagre de manzana 350 cc
Azúcar 100 g
Azúcar rubia 50 g
Jengibre 1 cdita
Clavo de olor 1
Canela en rama 1


Preparación de la fruta y la verdura
Lavar los mangos.
Pelar los mangos de la siguiente forma: hacer un tajo en forma de cruz en la base de la fruta, colocarlos en agua hirviendo por 2 minutos, e inmediatamente pasarlos al agua fría, luego pelarlos, agregarle el jugo de limón, para evitar la oxidación y resaltar el sabor.
Cortar los mangos en cubos pequeños y pesar 500 gramos.
Pelar la cebolla, lavar y picar.
Retirar las semillas y las venas de los pimientos y picarlos groseramente.

Elaboración del chutney
Colocar en una cacerola de acero inoxidable, el mango, la cebolla, los pimientos, el vinagre, el azúcar, y el azúcar rubio.
Incorporar el jengibre previamente pelado con el borde de una cuchara y rallado, el clavo de olor y la canela.
Dejar cocinar durante 35 minutos.
Envasado
Envasar en frascos esterilizados, recién retirados del horno con el producto en caliente.
Rociar la tapa con alcohol al 70%. Tapar e invertir el frasco.
Conservación
Conservar durante 12 meses en un lugar fresco y oscuro. Una vez abierto, guardar hasta por 15 días en la heladera.
Nota
Respetar los ingredientes, cantidades y procedimiento de esta receta. Un pequeño cambio puede alterar el producto.
Utilice materias primas de buena calidad.
Mantener la higiene a la hora de manipular alimentos.






Chutney Mediterraneo


Troce la verdura y reahóguela en una cazuela amplia con el vino tinto durante 20 minutos. Añada la sal, la pimienta, la salsa de tomate, el aceite, el vinagre y el zumo de limón, y cueza durante 10 minutos. Agregue la miel, las hierbas (excepto la albahaca) y las aceitunas, si se utilizan. Cueza cinco minutos más y enseguida incorpore la albahaca. Poner caliente en frascos previamente esterilizados. Cierre herméticamente y póngalos boca abajo hasta que se enfríen. Al cabo de 24 horas, compruebe el cierre y si algún frasco se abre con facilidad, guárdelo en el freezer y consúmalo poco a poco. Los demás frascos se pueden etiquetar y guardar en un lugar fresco, seco y oscuro.

4 calabacines medianos
10 dientes de ajo
4 cebollas
12 tomates grandes
150 ml de vino tinto
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta negra
2 cucharadas de salsa de tomate
2 cucharadas de aceite de oliva
300 ml. de vinagre de vino tinto
Zumo de 1 limón
2 cucharadas de miel
2 cucharaditas de romero fresco
2 cucharaditas de salvia fresca
2 cucharaditas de tomillo fresco
2 cucharaditas de orégano
2 cucharaditas de albahaca fresca

Chutney de Otoño

En una cazuela amplia y de bordes altos, ponga a calentar el vinagre, el azúcar, la sal y las especias a fuego lento, hasta que el azúcar se disuelva. Mientras tanto, pele, descorazone y troce la fruta. También pele y troce los tomates. Añada estos ingredientes a la cazuela y lleve a ebullición. Baje el fuego y cueza a fuego lento durante dos horas aproximadamente, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera para evitar que se pegue. El chutney estará listo cuando haya espesado y cuando al remover con la cuchara, el surco que ésta deje no se llene inmediatamente de líquido. Ponga caliente en frascos previamente esterilizados, cierre
fuertemente y coloque boca abajo hasta que se enfríen. De esta manera se hace una especie de vacío que permite mantener la conserva durante un año. Además, el vinagre y el azúcar actúan como antisépticos y conservantes, así que es muy difícil que una conserva de chutney o una salsa agridulce se eche a perder, como puede suceder con las mermeladas. Una vez fríos, verifique el cierre de los frascos intentando abrirlos. Si se abren con facilidad, significa que no se ha hecho el vacío, en cuyo caso serán los primeros en consumirse una vez transcurrido el tiempo de reposo (esto es más que nada por sentido práctico, los otros frascos durarán más). Si cuesta abrirlos, pueden etiquetarse y guardarse en un lugar fresco, oscuro y seco. Espere un mes antes de consumir. Nota: salen 8-10 frascos (de los normales de mermelada).
(Para carnes de cerdo, aves y patés)
2 kilos de manzanas
1 kilo de peras
1 kilo y medio de tomates maduros
2 kilos de azúcar morena (o mitad y mitad)
500 gramos de pasas corinto
1 litro de vinagre de vino blanco o tinto
1 cucharadita de pimienta de cayena
1 cucharadita de pimienta negra
2 cucharadas de sal
1 cucharadita de jengibre molido

Chutney de Pimientos Rojos

En un cazuela amplia, ponga el azúcar, el vinagre, las especias y la sal a fuego lento, hasta que el azúcar se disuelva. Agregue las cebollas picadas, los pimientos pelados (con un pelapapas), despepitados y cortados en dados pequeños; los tomates pelados, despepitados y cortados en dados pequeños, y las pasas. Cueza a fuego lento durante una hora aproximadamente, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera, hasta que el chutney adquiera la consistencia de una mermelada y al remover con la cuchara, el surco que ésta deja no se llene inmediatamente de líquido. Espere un mes antes de consumir.

4 pimientos rojos grandes
2 cebollas medianas
2 tomates maduros
1/4 kilo de azúcar morena
1/4 litro de vinagre
80 gramos de pasas corinto
Sal y pimienta negra recién molida
Pimienta de cayena
Nuez moscada recién rallada

Chutney de Tomate

En una cazuela amplia, ponga el vinagre, el azúcar, la sal y las especias a fuego lento, hasta que el azúcar se disuelva. Mientras, pele y troce los tomates, pique las cebollas, y pele y troce la manzana. Añada estos ingredientes a la cazuela y cueza a fuego lento durante una hora aproximadamente, hasta que espese. Remueva de vez en cuando con una cuchara de madera para que no se pegue. Deberá tener la consistencia de una mermelada. Coloque el chutney caliente en frascos previamente esterilizados, cierre y póngalos boca abajo hasta que se enfríen. Espere un mes antes de consumir.

500 gramos de tomates maduros
125 gramos de manzana
250 gramos de cebollas
250 gramos de pasas corinto
125 gramos de azúcar moreno
300 ml de vinagre
2 cucharaditas de sal
2 cucharaditas de jengibre molido
Una pizca de pimienta de cayena

Chutney de Manzana

1 litro vinagre de cidra 3 tazas azúcar
225 gr. pasas de corinto 2 y 3/4 kgr. manzanas ácidas
115 gr. ajo; pelado y trinchado 225 gr. jengibre; pelado y trinchado
6 pimientos chiles 2 Cucharadas. sal
azúcar al gusto pimienta de cayena al gusto
2 y 3/4 kg. peras

Las manzanas deben pelarse, cuartearse y descorazonarse. Los pimientos de chile se picarán, pero previamente se les quitarán las semillas. Las peras se pelarán, descorazonarán y se cortarán a tiras. Calentar el vinagre, echar todos los ingredientes restante y cocerlos por espacio de media hora o hasta que las peras y manzanas estén tiernas. Verter en frascos esterilizados y cerrar.

Chile Chilero (al estilo Garis)

1 chile jalapeño en trocitos ( sin semilla)
1/2 cebolla en trocitos en tamaño regular
1/2 tomate en trocitos
1 rabano en trocitos
el jugo de un limón
y sal al gusto.


Y a enchilarse compa....

Ravioles Acelga o Espinaca en una Salsa de Carne

Relleno ravioles:
Aceite de oliva 40 cc
Ajo 2 dientes
Caldo 200 cc
Ricota 500 g
Queso rallado 200 g
Huevos 2
Sal y pimienta
Nuez moscada

Masa:
 Harina 500 g
 Huevos 4
 Sal 7 g

Relleno:
Espinacas 500 g
Queso rallado 125 g
 Ricota 250 g
 Huevo 1
 Nuez moscada una pizca
 Sal c/n
 Pimienta c/n

Salsa de Carne:
200 gramos de ravioles.
600 gramos de carne de vaca.
1 lata de tomates de 500 grs.
2 tazas de vino tinto.
½ taza de aceite de oliva.
1 cebolla.
1 cucharada de vinagre de manzana.
1 cucharada de extracto de tomate.
1 cucharadita de fécula de maíz.
1 ramita de albahaca.
Sal y pimienta.

Nota: como no tenia ricota use una mezcla de cheader
queso parmesano y queso crema, que salio muy buena.
Sobre las medidas no tienen que ser exactas en respecto
a el queso ustedes pueden decidir que le ponen o no.


Masa ravioles :

Formar una corona con la harina, y en el centro colocar la sal y los huevos. Amasar hasta obtener un bollo flexible. Envolver la masa con un paño húmedo y dejar reposar por 30 minutos en un lugar fresco.
Relleno:
Hervir las espinacas en agua con sal, una vez cocidas, picarlas bien. Agregar la ricota, el huevo y el queso rallado. Mezclar bien, y condimentar con la sal, la nuez moscada y la pimienta.
Armado:
Estirar la masa (con sobadora o a mano), y dividir por la mitad. En una de ellas colocar pequeñas porciones del relleno con una cucharita separadas entre si uniformemente. Humedecer la masa alrededor del relleno con agua para que la masa se pegue. Colocar la otra mitad de masa sobre la lámina con relleno. Presionar entre los montículos de relleno para quitar el aire y que se pegue bien la masa. Cortar los ravioles (preferentemente con un cortante para ravioles). Colocarlos entre dos lienzos enharinados por una hora para que se sequen.
Cocinar los ravioles en agua hirviendo con sal hasta que suban a la superficie, colar y servir.


Como hacer la salsa:


En una cacerola poner a cocinar los ravioles con bastante agua y agregar sal al contenido, y luego que se hayan cocinado escurrirlos, pasarlos por agua fría y escurrirlos nuevamente.
En una sartén o cacerola dorar la carne, agregando luego los tomates y la cebolla finamente picada en cuadritos. Condimentar y dejar que la mezcla se cocine durante diez minutos.
Al cabo de este tiempo agregue el vino y eleve la temperatura de la sartén o de la cacerola para que el alcohol del vino se evapore. Luego de esto, bajar al mínimo el calor de la cocina y dejar cocinar una hora. Mientras se va cocinando, agregue la albahaca cortada en pequeños trozos y el vinagre, y si lo cree necesario, algo de agua o de caldo.
Cuando haya comprobado que la carne se ha cocido completamente, retirar la salsa que se obtuvo al momento de cocinarla y licuarla junto con el extracto de tomate y la fécula de maíz previamente disuelta en una pequeña cantidad de agua.
Después del licuado, lleve esta mezcla a una cacerola y caliente hasta que todo el contenido se ponga más espeso.
Finalmente, y con los ravioles colocados en una fuente, vierta la salsa de carne encima de ellos, así como los trozos de carne y algo de queso rallado.

Masa para Crêpe del chef Felipe

1 libra de harina
8  huevos
1 litro de leche
100 gramos de mantequilla
2 cucharadas de ron
dos pizcas de zal
azucar de vainilla
y miel al gusto
agregarle un  poco de agua si esta la masa espeso.

Ensalada de Espinacas con Champiñones y Parmesano

Una bolsa de espinacas tiernas

Cuatro champiñones

50g queso parmesano

Una cebolla tierna

Preparación de la Receta Ensalada de Espinacas con Champiñones y Parmesano:

Paso 1: Lavar y escurrir las hojas de espinacas y los champiñones

Paso 2: Colocar las hojas tiernas de espinacas en una fuente. Cortar los champiñones y el cebollo tierno en finas rodajas y colocar encima

Paso 3: Cortar en láminas el queso parmesano y colocar encima de la ensalada.

Paso 4: Rociar el vinagre y el aceite encima y sazonar con sal y pimienta

Paso 5: Servir enseguida.

Secretos/Trucos/Variedades

Se puede añadir beicon a esta ensalada. Cortar un par de rodajas de beicon en trocitos finos y freir hasta que estén crujientes. Colocar encima de un trozo de papel de cocina para que se absorbe el aceite. Añadir a la ensalada a la vez que el queso parmesano, antes de aliñar

Si quiere preparar la ensalada con antelación, lave los champiñones pero no los corte hasta justo antes de servir, porque el champiñon se pondrá marron

Utiliza productos de primera calidad. Las espinacas cuanto más pequeñas las hojas mejor, y los champiñones deben ser frescos y blancos.

Se puede picar un poco de ajo y mezclarlo con el aliño.

Yo le agregue tomate y quedo muy bien

tambien en lugar de champiñones tambien pueden usar berenjena

Zanahorias a la hierbas

Paso 1: Para esta receta, corte las zanahorias en tiras de 2 a 3 pulgadas de largo. Corte la punta de zanahorias pequeñas y luego córtelas en mitades o cuartos para que todas queden del mismo tamaño y de igual diámetro. Si usa zanahorias almacenadas, compre zanahorias con tallos verde brillante; ésta es una indicación de la frescura. Lave bien las zanahorias y pélelas. Déjelas enteras o corte en trozos largos.
Paso 2: En un recipiente mediano, ponga a hervir el caldo de carne de res, agregue las zanahorias, miel, mantequilla o margarina y perejil. Cubra y deje hervir por 4 a 5 minutos.
Paso 3: Ponga las zanahorias en un recipiente caliente y reduzca el líquido, deje una pequeña cantidad para seguir cocinando por 15 a 20 minutos, hasta que quede cristalizado por la miel. Ponga las zanahorias en el recipiente y envuélvalas con el líquido cristalizado que ha quedado. Hace 4 porciones.

Pastel inglés de carne Cottage Pie

ingredientes

1 libra de carne molida sin grasa
1 cebolla, cortada en cubitos
3 zanahorias en cuadritos
2 cucharadas de harina para todo uso
1 / 2 cucharadita de canela en polvo
1 cucharada de sazonador italiano
2 cucharadas de perejil fresco picado
1 1 / 2 tazas de caldo de carne
1 cucharada de pasta de tomate
sal y pimienta al gusto
4 papas peladas y cortadas en cubitos
1 / 4 taza de mantequilla ablandada
1 taza de leche
sal y pimienta al gusto
1 / 4 libra de queso cheddar rallado

instrucciones

Precaliente el horno a 400 grados F (200 grados C).
Para hacer el relleno de carne: Ponga una sartén grande a fuego medio. Desmenuce de carne molida de res y saltear 1 minuto. Agregue la cebolla y la zanahoria, y luego continuar salteando hasta que la carne pierda su color rosado y la cebolla comience a dorarse, unos 5 minutos. Mezclar la harina, la canela, mezcla de hierbas y el perejil.
En un tazón pequeño, combine el caldo de carne y pasta de tomate. Mezclar y añadir a la mezcla de carne de res. Añadir sal y pimienta al gusto. Bajar el fuego y cocine a fuego lento la mezcla durante 15 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que casi todo líquido se haya absorbido. Coloque la mezcla en un molde para pastel de 9 pulgadas.
Hacer Papa que se utilizara para poner en la parte superior Coloque las papas en cubos en una cacerola mediana. Cubrir con agua y colocar sobre fuego alto. Permitirá llegar a hervir. Hervir durante 15 minutos, o hasta que las papas estén tiernas. Y quite el agua.
Haga el puré de patatas cuando esten suaves, agregue la mantequilla o margarina, seguido por la leche. Batir hasta que quede esponjoso. Añadir sal y pimienta al gusto. Patatas, repartidas en carne de res relleno. Espolvorear con el queso cheddar rallado.
Hornee en horno precalentado durante 25 minutos, hasta que la superficie se dore y el queso esté burbujeando.

Lasaña Sabrosa

http://www.youtube.com/watch?v=7Cxgxc57FC4&feature=related

Pasta Fresca con Berenjena y Menta o albacha

Amigos no acostumbro  a poner links para
exolicar las recetas pero este me parecio muy
bueno, que pense como escribir con palabras todas
las cosas que hace, asi que se los dejo y provecho

Ingredientes: - 300g de harina
- 2 huevos
- 1 cucharada de aceite

aqui esta el link como se hace:
http://www.youtube.com/watch?v=-wv78dJvslY

Ingredientes: - Pasta  la salsa
- Queso parmesano
- Berenjenas
- Piñones
- Menta y/o   Albahaca
- Aceite, sal y pimienta

el Link de como hacer el resto:
http://www.youtube.com/watch?v=LUkf6Wvc-2s&feature=watch_response

Chilaquiles con chile Habanero, estilo Cómitan México

Queridos voy a compartirles mi receta de salsa para chilaquiles que se lo aprendi a una cocinera en un comedor en unas de mis vueltas.




En esta receta es para un solo desayuno para tres personas

Pones a cocer el  5 tomates
y 1/2  ajo y un  chile habanero
en una olla con agua.



Hay que freir  la 1 cebolla grade en un sarten
hasta que tengan un tono dorado
cuando esten cocidos los tomates los pones en la  licuadora
junto con el chile y el ajo y  todo lo metes a la licuadora.

cuando lo  tengas listo, lo pones en el sarten
que contiene   la cebolla
dorada y lo cocinas por unos 5 minutos.


Podes  freir los nachos cortando las tortillas
en 4 partes y en una sarten los freis.


Cortas aguacate en pedacitos
ya la salsa frita
fries un huevo por cada plato
y lo pones en el plato al lado de los nachos ya fritos
le pones la salsa
le agregas el aguacate
si hay nachos o los compras no tenes necesidad de freirlos
el  queso  seco desmenuzado
y un poco de pollo cocido y desenebrado,
agregale la crema y listo.