El increíble Curry de camarones con piña

Se que estoy escribiendo  sobre recertas de curry, pero esta versión lleva piña y el curry es diferente, y la verdad, es tan deliciosa que debo compartirla con quienes me leen.

Este plato fue uno de mis preferidos aunque hace tiempo perdi la receta, esta receta  vendría siendo tailandés-hindú. Porque la preparación del curry y los ingredientes que tiene son una mezcla de ambas versiones. En fin, no importa su origen sino su destino: tu estómago.

Ingredientes:
Medio kilo de camarones frescos pelados (no botes las conchas)
Caldo de camarones (que haces con las conchas, aquí te explico cómo)
200 gramos de piña fresca picada
¼ de taza de leche de coco
2 tomates picados
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo
1 cucharadita de jengibre rallado
Un pedazo de pimentón
Cilantro fresco
Media cucharadita de semillas de cilantro
2 semillas de cardamomo
Semillas Pimienta blanca y pimienta negra
Media cucharadita de pimienta de cayena
Media cucharadita de páprika
1 cucharada de comino
1 cucharada de cúrcuma
Media cucharadita de canela en polvo
Sal
Aceite (si tienes de maní o de coco, mejor)

Preparación:
Sofríe en el aceite el jengibre, ajo, cebolla, pimentón y tomate. Agrega la sal para que boten un poco los jugos.

Muele las semillas de cilantro, cardamomo y pimienta en un mortero y agrégalas al sofrito junto con las demás especias (paprika, cayena, comino, cúrcuma y canela).

 Agrega media taza de caldo de camarones y deja hervir un rato. Si reduce mucho, agrégale más caldo. Procura no tener una sopa, pero tampoco dejes que se seque. Agrega los trozos de piña, prueba la mezcla y rectifica sal o cualquiera de las especias que consideres necesaria.

Bájale el fuego y agrega los camarones. Tapa la olla y deja cocinar por 5 minutos.

Cuando estén listos, apaga el fuego, agrega la leche de coco, revuelve, agrega el cilantro picado y sirve.